「大暑」不时·不食系列VOL.12

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美.食..+..营 养..=..食.景

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孔老夫子说：不时，不食。

凡事都有定期，天下万物皆有定时。

顺应四季节气选择当季食材，

让身体随着大自然的气息前行。

能信手拈来的，才是真滋味。

国历 7月22日 · 大暑

手绘 | via @琳Caroline.

大暑

  是一年中最热的时期，

  气温最高，农作物生长最快，

旱、涝、风灾等各种气象灾害也最为频繁。

大暑前后，我国华南以北的长江中下游地区

  处于炎热少雨的季节，滴雨似黄金。

  而华南西部地区 气温虽高，

  但雨水却最丰沛，常出现雷雨、暴雨。

·

食

时令食材

凤梨 

果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中、果形端正、芽眼数量少的凤梨为佳品。

成熟的菠萝表皮呈淡黄色，顶芽呈青褐色；生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色，如果不是立即食用，最好选果身尚硬、色浅黄带有绿色的。

凤梨味甘、性微寒，维生素和矿物质丰富，能

清热解暑、生津止渴

。丰富的

维生素

能滋养肌肤，增强免疫力；

菠萝蛋白酶

能分解食物中蛋白质，

帮助消化吸收，增加肠胃蠕动

。大暑前后的凤梨最甜，是品尝的最佳时机。

凤梨中含有

甙类物质

，食用时应将果皮和果刺修净，果肉切成块状在

稀盐水或糖水中浸渍

，把甙类浸出再吃。

黄瓜 

选购黄瓜时，以形状笔直、颜色翠绿，拿起来手感较沉的最为新鲜。

中医认为夏天吃瓜可以

解暑利尿、清理肠胃的积热

。大黄瓜和小黄瓜的生产期都是在夏天，水分饱满，口感多汁鲜脆。

烹饪时，

小黄瓜

适合做凉拌菜，也可以撒盐让小黄瓜出水，使其口感更爽脆；而耐煮的

大黄瓜

则适合做热菜。

茭白笋

生长在水中的茭白笋像美女修长的小腿，因而有“水笋”、“美人腿”之称。它的水分含量超过90%，含有维生素A和C、膳食纤维、钾等微量元素，能补虚健体。

茭白笋味甘、性寒，既能

清热利尿、祛水肿

，又能

解烦止渴

，很适合闷湿的夏季食用。嫩茭白笋中的氮以

氨基酸

形式存在，味道鲜美，营养价值较高且容易为人体所吸收。但由于茭白笋含较多

草酸

，其钙质不易被人体所吸收。

煮

当季菜谱

菠萝·什锦炒饭

材料

菠萝 400g  ?白米饭 一碗  ?干贝 5-8颗

香肠 一条  ?柠檬 半个  ?胡萝卜 半个

做法

① 菠萝洗净，对半切开，用小刀切成十字刀形

② 取出果肉，和菠萝壳一起放入淡盐水中，浸泡10分钟

③ 胡萝卜切丁、香肠切粒，干贝洗净后泡10分钟

④ 把干贝与浸泡的水一起进微波炉，加热6分钟

⑤ 干贝取出后可加点柠檬汁去腥

⑥ 锅中加油，油至6分热时把香肠丁倒入炒至变色，再加入适量柠檬汁

⑦ 放入胡萝卜粒和菠萝丁，炒出香味

⑧ 加入米饭和干贝翻炒均匀

⑨ 盖上盖子，小火焗10分钟即可。

   凤梨·苦瓜焖鸡

材料

鸡 半只  ?凤梨 半个  ?苦瓜 半个  ?丁香鱼 适量

糖、盐、米酒 少许  ?葱末 、黄豆瓣酱 适量

做法

① 丁香鱼洗净、泡软备用

② 鸡切块，凤梨切片，苦瓜洗净切块备用

③ 将丁香鱼加半锅水熬煮成高汤

④ 起油锅，姜片爆香，鸡块加入炒至变色

⑤ 将凤梨、苦瓜加入拌炒至有凤梨香味

⑥ 倒入料酒和豆瓣酱，继续炒匀

⑦ 把炒好的凤梨倒入预备好的丁香鱼高汤中

⑧ 加少许盐调味大火煮开后，转小火，继续焖煮10～15分钟即可。

   茭白笋·炒虾仁

材料

茭白 2根  ?虾仁 适量  ?生姜 适量

盐、料酒、白砂糖 少许

做法

① 虾仁剥好，背部开刀去肠线，加盐和料酒腌制

② 茭白切块，用滚水焯一下，去掉草酸

③ 热油锅，先下虾仁炒至变色，装起备用

④ 茭白笋、姜片下锅，加少许盐，大火翻炒

⑤ 把虾仁放进锅中，加点水煮一会儿

⑥ 加入少许白砂糖调味后即可出锅。

   黄瓜·培根卷

材料

培根 90g  ?黄瓜 1根  ?黑胡椒 1g

小葱 1棵  ?油 少许

做法

① 黄瓜洗净，切成细条状

② 培根展开，放上黄瓜条，从一头卷至另一头

③ 锅中下少许油，小火烧热

④ 做好的培根卷平铺在锅中

⑤ 撒上现磨黑胡椒粉和适量葱花

⑥ 细火滚动慢煎，将培根煎好即可。

养

顺时养生

夏季气候炎热，人体的水分蒸发消耗过快，

而水分占人体重量的七成，

在这酷暑难耐的时节，

人们易因水分流失而出现中暑的情况，

因此我们要及时补充水分，

也可通过喝粥水来滋补身体。

▎平时喝开水最好，也可以饮用绿豆水、菊花茶等清暑茶水；出汗的较多时饮用糖盐水、茶水适当补充矿物质，以维持身体的电解质平衡，避免脱水。还应常吃益气养阴且清淡的食物以增强体质。如山药、大枣、海参、鸡蛋、牛奶、蜂蜜、莲藕、木耳、豆浆、百合粥、菊花粥等。

   大暑天气酷热，高温酷热的天气，

人们易动“肝火”，出现心烦意乱、无精打采、

食欲不振等“无病三分虚”的情况。

▎所以，在饮食方面，可多吃健脾利湿的食物和苦味食物。苦味食物不仅能健脾开胃、增进食欲，还能让湿热之邪对你敬而远之、解热祛暑，使人产生醒脑、轻松的感觉，有利于人恢复精力和体力。

▎苦味食物如苦瓜、苦菜、苦荞麦等。此外，荷叶、西瓜、莲子、冬瓜等也具有很好的清热解暑作用；扁豆、薏仁具有很好的健脾作用，是脾虚患者的夏日食疗佳品。

HAPPY ENDING 

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