【农业科普】马铃薯中的多酚类物质具有哪些功能？

马铃薯中的多酚类物质具有哪些功能？

 

多酚类物质是食物抗氧化活性的主要来源，被称为“第七类营养素”。每100g马铃薯粉中多酚类物质含量范围为7.13-30.64mg，远远高于小麦粉，抗氧化活性接近小麦的两倍。

     多酚物质分子结构

马铃薯中含量最丰富的多酚物质是绿原酸和咖啡酸，其中绿原酸是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。其次是香豆酸、阿魏酸和没食子酸。多酚类物质分子中存在多个酚羟基，是良好的氢供体，具有较高的抗氧化活性。

研究表明，植物多酚还具有抑制癌症、预防心血管疾病、延缓衰老等多种生理功能。

参考资料：中国农业出版社《不可不知的马铃薯功能与作用常识》

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