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2016.09.30
粄,是客家米食中的特色,喜欢吃大米的客家人,创造了好多让人欲罢不能的诱人米食,我们客家人统称为“粄”。
这些美味诱人的粄,从种到收到成品,全都出自双手相当粗糙的客家女人。
粄是纯良淑德的客家妇女送给客家人最珍贵的礼物,也是最能代表地道客家的独特风味。
用米浆制成的味酵粄,通体金黄,肉感十足,刚出锅的味酵粄娴静地躺在小小的圆钵里,不出一声就散发着诱人的风情,来吃我呀来吃我呀!想到它那柔韧的口感,香糯的味道再配上甜得独特的红味都可以流一地的口水。炸味酵粄的香味更是让人无法抵挡,即使再热气,也要咬上一口!味酵粄切条或切块配上香菇瘦肉丁,再撒上一把香葱,就可以成就一盘香气十足的快手菜,保证你吃了会上瘾!
相比味酵粄,荞粄的造型说它土气都不为过,但它土气的外表之下隐藏着一咬就会满口溢香的能量。煎荞粄是要看时令的,也正因为有时令的限制,所以一到出品时间荞粄就会特别好吃,哈哈,客家人吃嘴是很挑的,时令菜最美味,吃货都晓得。因为要过油锅去煎炸的原因,刚刚出锅的荞粄特别香酥,让人欲罢不能!
也叫发粄,是客家人特有的一种节庆小吃,用米粉浆掺入红色酒糟等佐料,充分发酵倒入小陶钵蒸熟而成。蒸好的钵粄,颜色呈喜庆的红色,且粄面有笑脸般的裂缝,所以,客家人也称它为“笑粄”。在梅州,一有好事喜事就吃钵粄,过年过节吃钵粄,有喜事降临、发财等寓意。蒸钵粄一定要“笑”,但要把钵粄蒸笑来,是有一定的技巧的,嘿嘿。
每年的清明节,在客家地区,大家都要到野外踏青,趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草,用于做青粄,俗称清明粄。清明粄具有一股特有的青草芳香,它性温可驱风祛湿,如加有使君子叶的,还可驱除肠道寄生虫,具有一定的药用保健功能,因而又称它为药粄。最适合清明前后湿度大的季节食用。
做萝卜粄,选择材料是特别有讲究的,有猪肉、虾仁、萝卜丝、胡椒粉、糯米粉、粘米粉等材料。更讲究的还要将鱿鱼切丁爆香,那个香味无以言表。萝卜粄做好后放凉,切厚片,然后煎至两面焦黄、达到外焦里嫩的效果,一口咬下去,萝卜的香味扑面而来!过年的时候客家主妇都会自己动手做几盘萝卜粄,一来自己家人享用,二来送给亲戚朋友,年味随着人情味就这样浓郁了起来。
最后一道,饭后甜点的理想选择,没错,就是传说中的“仙人粄”!外地的朋友听到仙人粄可能会觉得很奇怪,但一说仙人粄的别名就恍然大悟了!没错,就是烧仙草!仙人粄是一种清凉饮料,它还可以临时充饥。它是用“仙人草”熬成的。其实大家可以去看看,所谓的”王*吉“、”加*宝“降火饮料,他们有一个很重要的原材料就是仙草。
农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗,据说这天吃了“仙人粄”,整个盛夏都不会长痱子。“仙人粄”有降温解暑之功,且无受冷患寒之弊,在“仙人粄”中调入蜂蜜,再洒上点香蕉露,食之清甜爽口,沁人心脾。更有美食客说,仙人粄是客家人特有的黑色而甘甜的哈根达斯!
来源:客商杂志
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