土家人的酒文化

   土家族是一个勇敢、豪放、乐观的民族，豪放的民族性格和浪漫的生活方式与酒结下不解之缘。酒的饮用更加强了土家族豪放、乐观、豁达的民族精神，也加速了酿酒业的发展，使酒文化更加丰富多彩。土家族的酿酒始于先民巴人。土家族继承了巴人优良的酿酒技艺，并加以发展。最常见的酒主要有以下几种：

苞谷酒：土家族很早就开始种植苞谷（玉米），用苞谷酿酒历史悠久。苞谷是土家族酿酒的上等原料。苞谷酒俗称“苞谷烧”，是土家族爱喝的酒，有“邑惟包谷酒，上者谓堆花酒”之说。苞谷酒透明晶莹，香气宜人，口味醇厚，回味绵甜。苞谷酒酒度高，劲头足。酒度可达67度。但土家人一边吃苞谷饭，一边喝苞谷酒，酒后再饮海棠茶的独特习惯，化解了列酒对身体的伤害。

咂酒：土家族古籍中记载了不同的酿造咂酒的方法，但基本方法相似。如光绪《长乐县志》）记载：“其酿法于腊月取稻谷、苞谷并各种谷配合均匀，照寻常酿酒法酿之。酿成携烧酒数斤置大瓮内封紧，于来年暑月开瓮取糟，置壶中冲以白沸汤，用细杆吸之，味甚醇厚，可以解暑”；同治《咸丰县志》）记载：“乡俗以冬初，煮高粱酿瓮中，次年夏，灌以热水，插竹管于瓮口，客到分吸之曰咂酒”。“ 饮时开坛，沃以沸汤，置竹管于其中，曰咂。先以一人吸咂，曰开坛，然后彼此轮吸，初吸时味道甚浓厚，频添沸汤，则味亦渐淡。盖蜀中酿法也，土司酷好之”。

糯米酒：也称甜酒、米酒。用糯米或苞谷酿成，装入坛中，待酿好后连糟一起煮食或冷饮。

  酒渗透于土家族人民整个生产生活活动中，它与土家人民的宗教信仰、礼尚往来、民族性格、医疗、民风民俗结下了不解之缘。

酒是祭祀的必备品。土家文化与巫术文化紧密相关，在土家人众多的祭祀活动中，酒是必备之物。土家族最信仰的是白帝天王即白虎神，若遇家人有疾病，都到天王庙烧香许愿，待病好后，即前往神前献牺牲，礼祭还愿。祭毕则就在神像前招族人亲戚畅饮。每遇有争论冤屈之事，也得到天王庙前盟誓，刺猫血滴在酒内喝下去，叫做“吃血”。祈求神断，吃血后必须发誓“你若冤我，我大发大旺，我若冤你，我九死九绝”。

酒在土家节日文化中占有显要位置，几乎到了无酒不成节的程度。土家族月月都有节日，所有的节日几乎都离不开酒。正月有春酒；二月有社酒；三月有祭山酒；四月有牛王生日酒；五月有端阳酒；……八月有送瓜酒；九月有登高酒，腊月还有除夕酒。

红白喜事必备酒。土家族长期生活在大山中，与外界接触极少，但每一群体内部却交往甚密，谁家有婚丧嫁娶、修房造屋、栽秧割谷等事邻里主动帮忙。主人不给帮忙者工钱，热情招待自然离不开土家人嗜爱的酒。

　　酒伴随土家人的一生。接亲时，男方送一坛酒到女方家，待生小孩后，由娘家用这坛子装上甜酒送去，俗称“今天吃火酒，明年吃甜酒”。小孩出生后 ，要办酒席叫“祝米酒”。满一个月时要办“满月酒”，满周岁时要办“抓周酒”。

　　老年人过生日，办的酒席叫“整生期酒”。老年人过世，要举行跳丧活动，歌舞相伴， 边唱边饮酒吃黄豆，叫“喝黄豆酒”。

　　此外，修房有“上梁酒”，木船下水有“启驾酒”，农事活动中有“栽秧酒”、“薅草酒”、“打谷酒”。土家人有事必有酒，事事不离酒，时时事事充满浓浓的酒味。酒在土家人的生活中无时不在，无所不有。

　　酒是社交的工具。土家人淳朴直爽，热情好客，每有客至即用最好的食品招待客人，酒更是不可少。每宴必有酒，而且酒礼十分讲究。土家人好客很大程度以酒为媒，酒成了土家人传递情感、加深友谊的桥梁。

　　在丰富的土家族民间文学中，与酒有关的作品俯拾即是。如歌谣《十二杯酒》以酒为引 ，把一年十二个月的气候变化和农事活动全部有序地排列出来，从“一杯酒儿正月定，立春已到迎新春，雨水有水不一定，一寸黄土一寸金”唱到“十二杯酒腊月定，小寒大寒水结冰，二十四节有一定，大寒到了动工程。”看起来似乎重复拖沓，实则通俗易懂，有较强的科学性。又如《十杯酒》把土家青年男女恋爱过程的心态生动逼真地描绘出来。酒歌又成了恋人抒发情感的媒介。《土地佬找酒吃》、《酒鬼县官》、《酒谜》、《卖酒掺水 》、《四秀才饮酒》等，一个个酒故事引人入胜，妙趣横生。一方面折射出土家人爱酒如命的民族习惯，另一方面也讽谏嗜酒贪杯的各色人物。一篇篇朴实生动的酒故事就如一部土家人饮酒的百科全书。