编者按
两千多年前春秋名相管仲强调“民以食为天”，中医也认为“人以水谷为本，故人绝水谷则死”，可见食是生存的第一需要。而怎样才能吃出健康？饮食养生是有着几千年历史的中医学的一大特色，强调“药食同源”。“人与天地相应”，人体的生理功能与四季气候的变化密切相关，人们应该顺应季节特点，调养生气，使机体与自然界统一起来。但说到养生研究，当世翘楚莫过于我校马烈光教授，故借鉴于马烈光教授著作《活到百岁的四季食养》一书，望大家掌握四季食养法，共享美好生活！
药王孙思邈在《千金要方》中说：“人体和平，惟须好将养……安身之本，必资于食……不知食宜者，不足以存生也。”食物是安生的根本，不知道如何食养的人，不足以保全性命，说明了饮食养生的重要性。而春季，是万物生长，万象更新的季节，此时气候由寒转暖，阳气逐渐升发，所有生物推陈出新、生机盎然。
春季养生的重点在于养生发之气，故饮食上应多吃温散升阳食物，如葱、蒜、韭菜等。春气通于肝，饮食上应多吃养肝润肝之品如鸡、猪肝、猕猴桃等。
春季，人的肝气比较旺盛，肝气过旺会影响到脾，容易出现脾胃虚弱的病症。所以中医强调“春日宜省酸增甘，以养脾气”，因为过多进食酸味的东西，会使肝功能偏亢，故春季饮食宜选辛、甘的食物。饮食要清淡可口，不可太过油腻，因为油腻的食物会加重脾胃的负担。
早春时节，气温仍低，人体为了御寒，必须消耗一定能量来维持体温，寒冷可刺激甲状腺引进功能亢进，使热量消耗增加、体内蛋白质分解加速，进而导致人体耐力和抵抗力减弱。所以，早春期间的膳食应以高热量为主。除谷物食物外，还可以选用糯米、黄豆、花生、核桃等食物，以便及时补充能量；鸡蛋、鱼、虾、牛肉、鸡、兔肉等食物，蛋白质、氨基酸含量极高，可以及时补充蛋白质的消耗。
春天气温逐渐变暖，细菌、病毒等微生物开始大量繁殖，活力增强，容易侵犯人体，导致疾病。在饮食方面，要注意摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、番茄、柑、橘、柠檬等水果，都含有丰富的维生素C，具有抗毒作用；胡萝卜、苋菜则有丰富的维生素A，有保护和增强上呼吸道粘膜及呼吸器官上皮细胞的功能，从而可增强对各种致病因素侵袭的抵抗能力；芝麻、卷心菜、花菜含有较多维生素E，可以提高人体免疫功能。
春天应当多进食时令菜菌类（如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等）和豆芽、韭菜、笋尖、椿尖、蕨菜等，这些食物均有助于肝的生发功能。黑木耳富含丰富的矿物质，而钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用；银耳富含银耳多糖，能提高人体巨噬细胞的吞噬能力；蘑菇含有多糖，可抵抗铜绿假单细胞菌的侵袭，这些食物都可以在春季适当地多吃一点。
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