我们也可以多吃香椿，因为这是最健康的蔬菜了。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者多吃香椿有益身体健康。
1、土壤 香椿树较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的砂壤土为好。
2、光照 香椿树喜欢阳光充足的生长的环境，温度影响香椿芽的色泽，芽薹及复叶发红。红色的椿芽香味浓，品质好。
3、水肥管理 香椿为速生木本蔬菜，需水量不大，肥料以钾肥需求较高，每300平方米的温棚，底肥需充分腐熟的优质农家肥2500公斤左右、草木灰75—150公斤或磷酸二氢钾3—6公斤、碳酸二铵3—6公斤。每次采摘后，根据地力、香椿长势及叶色，可于第2茬香椿芽长出后，1平方米撒施尿素25g，施后轻浇水1次；也可用1％的尿素液或磷酸二铵液喷洒。以后每采收1次追肥1次，防止椿芽变细变黄。适量追肥、浇水。复合肥，发酵好的淘米水、洗鱼水、洗肉水、鱼缸里的鱼水都非常好。 在7月上旬重施1次肥，每亩追施磷酸二铵25千克～30千克，或尿素15千克～20千克；8月上旬再追肥1次，每亩追施硫酸铵20千克或尿素15千克；9月份停止追施氮肥，防止苗木“贪青”生长，可叶面喷施300倍液的磷酸二氢钾，每7天～10天1次，连喷3次～4次。
4、采收。香椿很娇嫩，采收时不能用手掰，要用剪刀剪或用刀削。 采 摘标准: 以芽色紫红，芽长10厘米—12厘米为佳。第一茬的香椿采收宜早，当椿芽长到10厘米以上、不超过15厘米时采收，此时采收的椿芽肥嫩、无纤维、品质最好，是椿芽中的上品。。第1次采收时芽基部要留两片复叶，第2次采收侧芽时留2--3片复叶。让留下的芽薹基部继续分生叶片。采收宜在早晚进行。顶芽采收后，上部4--6个侧芽迅速萌发，经15--20天可收第2茬，以后每隔15天左右采收1茬。 采摘时间 每年的3月下旬—5月上旬是椿芽适宜的采摘季节，多数地区第一茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的最好。因香椿枝头的伤口怕晒，故采摘宜在早晨日出前进行，此时椿芽上有露水，芽体鲜嫩，枝头伤口愈合快。
5 、修剪 常用的株型有多层型、扫把型、矮丛林状型、灌木型等，促使发枝和生长，增加芽菜产量。对芽材兼用香椿，可根据实际确定密度，栽植后2—3年内不采收椿芽。树高3米以上时摘顶，促发侧枝。 树型可分为多层型和丛生型两种：多层型是当苗高2米时摘除顶梢，促使侧芽萌发，形成3层骨干枝，第1层距地面70厘米，第2层距第1层60厘米，第3层距第2层40厘米。这种多层型树干较 丛生型是苗高1米左右时即去顶梢，刘新发枝只采嫩叶不去顶芽，待枝长20—30厘米时再抹头。特点是树干较矮，主枝较多。
在采摘第2茬香椿时，将顶部同时摘掉定干（从离地面40厘米处打顶）。以控制顶端优势，促进分枝迅速生长，达到矮化栽培。此后根据树型发育情况，及时打顶，经常短截或摘心，促进多发侧枝，即可多长芽头、打杈，确保树冠多分枝、多产椿芽，达到高产优质。
6、繁殖 香椿的杆也可以插的。我们要等到秋天叶子全部落了之后，找一根比较直的，看着漂亮的枝条。剪个大约二十厘米左右的，插在事先挖好的洞里。挖洞最好大面积的把土翻翻。适量的浇水。这样有利于枝条的生长，直到枝条发出新芽，那就说明枝条活了。
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