1. 鲜肥肠头用盐50克,白酒50克,面粉100克用力挫洗然后冲洗三遍沥干;
2. 放入高压锅内加姜片,葱节,白酒,盐适量压6分钟后捞出切一字条备用;
3. 鸭血小火煮熟切块备用,平菇撕碎,鱼酸菜切片,独蒜拍破备用;
4. 锅内放入生菜籽油烧热下入黄灯笼酱,鱼酸菜,独蒜炒香下入鲜汤800克熬制2分钟再放入肥肠,鸭血,平菇煮一分钟调入鸡汁,酸辣鲜露,胡椒粉,白醋,起锅倒入汤钵内,再锅内放油下入青红线椒节炒出味淋上面即可。
上浆料 安多夫腌粉2克 鹰粟粉5克 蛋清12克 盐2克 水100克 色拉油20克 糖1.5克
1. 牛舌切薄片冲水洗净沥干,先放入安多夫腌粉用手抓捏十分钟使其肉质脆嫩,再放入剩余上浆料搅拌均匀淋色拉油封口待用。蘑菇改刀切大粒待用;
2. 锅中热油四成轻轻滑散上浆好的牛舌,六成熟迅速倒出沥干;
3. 锅中炒香小料和蘑菇,下入调料和牛舌迅速翻炒均匀,快速出锅装盘,点缀即可。
1. 蜗牛用热水烫1分钟,取出肉,洗净黏液,改刀大小均匀。
2. 蜗牛焯水后,7成油温爆一下,捞出。
3. 锅中留底油煸香姜末、蒜末,加烧椒酱60克炒匀,浇淋在蜗牛上捞匀。
4. 蜗牛壳装盘边,捞拌好的蜗牛装上即可。
鲜麻烧椒酱 去蒂青线椒段600克 蒜肉120克 鲜麻辣鲜露110克 蚝油35克 鸡粉35克 菜籽油300克 藤椒油40克 胡椒粉10克
1. 1500克清汤加入泡小米椒泡姜蓉南瓜蓉,小火熬20分钟,过滤后放入其他调味品烧匀即可将泡皮肉切成厚片,用葱、姜、清水、鸡粉煮15分钟后捞出;
2. 将皮子肉放入酸汤煮透;
3. 将辅料飞水垫入器皿中,将酸汤泡皮肉倒入,烧热油炒香青红椒淋于皮子肉上即可。
1. 净牛蛙切件入腌料略腌,过油备用;
2. 锅入精制油爆香泡仔姜丝和小米辣,下泡椒仔姜酱、鸡精、清水400克烧开,倒入牛蛙大火收汁至入味,放入葱段即可。
1. 老鸡宰杀洗净,取鸡胸肉200克,其余焯水过冷吊鸡清汤;
2. 鸡胸加葱姜水230克、盐、家乐鹰粟粉打成鸡茸过筛,再加入蛋清打匀,锅中烧水至沸小火保持微沸,倒入鸡茸小火保持15分钟;
3. 汤盅加入清鸡汤、家乐自然鸡汤粉、盐、松茸蒸5分钟,捞起鸡豆花放入汤盅,撒火腿末、豌豆苗即可。
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