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#家常# 解密舌尖2之开胃下饭菜--鱼香肉丝
记得以前在读书的时候，非常喜欢跟同学去川菜馆里点上一份鱼香肉丝，关键是它鲜香滑嫩，口味带着些酸辣，每回都因为有了这道菜，而叫店家多上米饭，关键是它还是一道油水蛮丰富的菜肴，对于俺们这些在饭堂里经常吃大锅煮菜，无油少肉的穷学生来说，这可真是道好菜呀，呵呵。
食材：瘦肉200克 木耳150克 青红椒150克 小葱10克 蒜片10克 干辣椒适量做法：
1. 瘦肉洗净后切成丝。
2. 然后加入适量的蛋清，盐，糖，味极鲜，生粉腌制15分钟。
3. 然后准备配料（把木耳切线，青红椒切丝，小葱切段，干辣椒切小段，蒜子切片。）
4. 热锅凉油，把腌制入味的肉丝放入滑炒。
5. 炒至肉色发白，盛出备用。
6. 锅内继续放入少许的油，然后把蒜片放入爆香，接着加入青红椒丝。 7.再把木耳丝也放入一起翻炒。
8. 接着把干红椒段放入一起煸炒，因为怕它过辣，所以现在加入，如果亲可以吃辣的话，可以先把它煸出香味，再进行炒制，会更香辣的哦。
9. 然后把豆瓣酱放入煸出香味。
10. 加入肉丝一起翻炒。
11. 放入适量的糖提味。 12.再来点味极鲜。
13.然后把小葱段放入一起翻炒。
14.出锅前放入适量的陈醋。
15.大火，翻炒均匀，即可出锅啦。
因豆瓣酱属于高盐调料，所以在放盐的时候，一定要酌情放入，小心过咸啦。
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