稷山麻花的做法

用料

主料

• 

  小麦面粉200克

• 

  老面30克

辅料

• 鸡蛋

  50克

• 苏打粉

  0.5克

调料

• 色拉油

  适量

• 食盐

  3克

• 芝麻

  适量

• 花椒粉

  适量

• 水

  50克

稷山麻花的做法

1.提前发酵好一块面团，取30克

2.将0.5克的小苏打用温开水溶开

3.将芝麻，花椒粉，盐与面粉混匀，加入鸡蛋、油和苏打水，在加入撕成小块的老面，揉成光滑的面团

4.将面团切成每个30克的小剂子，逐个搓成细长条，粗细均匀。操作时要搓长，不要拉长，否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完，从第一个搓制的开始依次炸起

5.油在锅内烧热，放入麻花生坯，用筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小火，炸制时要用筷子不时的翻动，让麻花上色均匀

6.酥脆适口，油而不腻。根据面粉的吸水量不同，要适当调整水量，但要尽可能减少水的用量，才能使麻花酥脆

7.炸好的麻花要放入盘中晾凉方酥脆！这个稷山麻花是我去年做的

       山西风味小吃：神驰麻花和稷山麻花

饮食小常识

       山西一北一南的两大名花，一个酥软甜润，一个酥脆咸香。LG喜欢酥软甜润的神驰麻花，我喜欢酥脆咸香的稷山麻花。

       神驰麻花是用当地特有的胡麻油炸制而成，脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼。胡麻油是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、具有润肠通便、解毒生肌之功效。在民间人们一向视胡麻为补品，尤其是怀孕和做月子期间的妇女应食用胡麻油，以补充α－亚麻酸，对胎儿大脑和视力发育及孕妇产后恢复很有益处，所以胡麻油又被称作月子必备食用油。

       稷山麻花始创于隋朝开皇年间，已有数千年的历史。据传原是宫廷食品，清乾隆年间，一位商人把它带回家乡山西运城，制作出售，后经这位商人不断改进制作技术一直流传至今。稷山麻花色泽金黄，圆润透亮，酥脆适口，油而不腻，百食不厌，长存不回潮。