腊八节煮粥又腌蒜

1月17日 星期日

农历十二月初八

腊八节

食俗：腊八蒜、腊八粥、腊八饭、腊八面、腊八豆腐

“过了腊八就是年”。腊月里有许多习俗和典故，吃货关心的应节食谱也有N种，腊八粥、腊八蒜、腊八饭、腊八面……品种多又养生。腊八在小寒后，北方有句俗语：“腊八腊八，冻掉下巴”，可知天气之严寒。吃一碗有十几种食材（大米、糯米、莲子、核桃、花生、板栗、百合）的腊八粥，既温和又补中益气。

除了粥饭面等主食，做“腊八蒜”也是传统习俗！在腊八腌制的蒜，外表翠绿，酸辣适度，有解腻助消化之效。当下腌一罐，年三十启封，就着饺子吃或作凉菜，那股蒜辣醋香的劲儿，特过瘾！

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腊八蒜

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食欲大振

工具：

2升纤巧壶

用料：紫皮蒜瓣1000克，米醋500克，白糖300克。

做法：

1. 泡蒜最好用米醋，因米醋的颜色淡，属发酵醋中较纯一类，经它泡发的蒜，不仅色泽好，且香气浓中带甜。

2. 将紫皮蒜去掉老皮，浸入米醋中，需浸过蒜瓣为佳，嫌酸的可以加点糖，如果温度太高，就在泡好的蒜里加少许盐，口感特脆。

3. 最后把它们装进2升纤巧壶中（密封又透光），放在阴凉处，腌制15天左右即可。

重要提醒：制作时蒜瓣和容器一定要晾干，如果沾有水分，腌制过程易变质。

腊八粥

暖胃滋补

工具：

5.7升锅

用料：

大米、糯米各80克、

红豆、绿豆各50克

小米、薏米、黄冰糖各30克

大枣、花生、核桃、板栗各25克

莲子、干百合各10克

纳美水适量

做法：

1. 大米、糯米、薏米、红豆、绿豆先淘洗干净后沥水。干百合预先用温水泡发，莲子去莲心后洗净待用。

2. 大枣洗净，去核后用温水浸泡20分钟。板栗、花生、核桃分别去壳后取果仁洗净。

3. 将处理好的大米、糯米、薏米、红豆、绿豆、莲子放入至尊精钢多用锅，注入适量纳美水大火煮沸，再放入大枣、板栗、花生、核桃仁改文火熬煮40分钟，中间需不断搅拌。

4. 最后加小米、干百合混合均匀后熬煮20分钟，待粥变得香糯黏软时，放入黄晶冰糖搅拌均匀即可。