今天是农历十二月初八，
俗称“腊八”，
是腊月的第一个节日。
一岁之末为“腊”，
意为新旧交替，
辞旧迎新。
岁终之月称“腊”，含义有三：一曰“腊者，接也”，寓有新旧交替的意思；二曰“腊者通猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，就是以肉“冬祭”；三曰“腊者，逐疫迎春”。
“腊七腊八，冻死寒鸦”，
但是不管天气怎么寒冷，
到了腊八这一天，
对“年”的期盼就越来越浓烈了！
年俗烟火味
最抚凡人心
在重视节庆的天津人心中
“腊八”一直被视作农历新年的“前奏”
俗话说
小孩小孩你别馋
过了腊八就是年
喝腊八粥、腌腊八蒜……
许多人家自此拉开了春节的序幕
年的味道也越来越浓
为什么说过了腊八就是年？
这一天，
除了食腊八粥、泡腊八蒜之外
还有哪些不为人知的习俗？
古代先民在岁末之时猎取野兽祭祀祖先, 拜敬百神以祈风调雨顺、五谷丰登，希冀避灾迎祥，天下太平。
据史料记载，在夏朝这种祭祀活动被称为“嘉平”，在商朝称为“清祀”，在周朝叫做“腊祭”。秦始皇一统天下后制定新历法，将农历十二月称为“腊月”，举行腊祭的那一天称“腊日”，并当做节日来过，但当时并不固定在腊月初八，到汉代以后才固定在这一天，传统的腊八节由此诞生。
除祭祀之外，传统腊八民俗中祛病、驱邪等习俗，也暗合了春节辞旧迎新的主题。由于其主旨与春节相通，时间又与春节临近，故而有“过了腊八就是年”的说法。
就腊八节来说，几乎所有习俗都是围绕喝腊八粥进行。
中国喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。“腊八腊八，冻掉下巴”，但是民间广为流传，只要在这天早晨喝了腊八粥，就会一冬天不冻手脚。
虽然各地都有喝腊八粥的习俗，但天津人的腊八粥可以说最为讲究，要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年来，还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。
在老天津卫，一直有腊八赊粥这个老例儿，但不是赊腊八粥。腊八粥是自己家人喝，赊给别人的是豆粥，也叫腊八豆。腊八这天，天还没亮，各家就起来熬豆粥或秫米粥。胡同里的小孩儿们不分男女凑在一块儿，怀揣自备的瓷碗儿，四五点就在胡同里串走，只要发现哪家房顶烟囱冒烧柴火的烟，就一边跑一边唱“烟喽！烟喽！”，“烟喽！烟喽！”童声嘹亮。
到那家门口，就改成唱“缘喽！缘喽！”只要那家煮了“秫米粥”、“腊八豆”，主人就一定会开门给孩子们盛粥盛豆，并且也要唱“缘了，缘了！”意思是通过赊粥，人与人结缘。孩子们就说“结缘，结缘”，然后喝着热乎乎的“腊八豆”、“秫米粥”，虽然没有红糖，也感觉甜丝丝的，别提多高兴啦！接完这家，又去接那家，直到吃得小肚子都鼓起来。
除了现做现吃的腊八粥，泡腊八蒜也是很重要风俗。尤其对于天津人民来说，这个习俗格外重要。据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。后来家家泡腊八蒜，也是为了算算自己家今年，究竟怎么过。
腊八这一天，家里长辈会找来小桌小椅，让小孩围坐下帮忙剥紫皮蒜。再找来小瓷坛、玻璃瓶，放进清水洗过的蒜，倒上米醋，然后封好口，放在较暖的地方。到除夕启瓶开封，醋变辣了，蒜也变成翡翠绿色，不但好看，而且好吃。饺子蘸醋，想着都馋人。
康熙《大兴县志》载：“十二月八日，先期凿冰，纳窖中。”早年间，每年三九以后，都城各处修窖存冰，以铁锥打冰，一方冰宽一尺多，长二尺。到了来年夏天入伏的时候皇帝颁冰给群臣。当时人还把苹果等水果藏在冰窖里，入春拿到市场上售卖。
现在家家户户都有电冰箱，再也不需要藏冰了。冰这种东西再也不是达官贵人才能享用的奢侈品，过去取冰的地点也多半都改成了冰场，供普通市民冬季娱乐休闲。
制作腊八蒜的用料简单、过程方便，只需要大蒜和醋，还有一个可以密封的瓶罐。把剥好了皮的蒜，洗净、晾干，瓶罐也洗净、晾干；再把蒜瓣儿放到瓶罐里，然后倒入醋，封上口，放到一个低温、不见光的地方。过段时间（7-10天），泡在醋中的蒜慢慢地就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般即成腊八蒜。
泡腊八蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出来别看瓣大，色泽发紫，口感不好。
这么多蒜如何剥皮成了难题，不仅费时费力，而且剥得手疼还到处是蒜味，广播君提供两个剥蒜小窍门。
方法一：取两个足够大并且相同的不锈钢盆（稍薄些的最佳），一个盆放入所有大蒜瓣，另外一个盆当做盖子，用力摇晃20秒，蒜皮自动脱落。
方法二：用微波炉解冻档（即最低火）煨35秒，外皮就会干燥缩离，用手一捏就开了，微波之前记得要把整蒜头剥成一瓣瓣的。
用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的侵入到蒜瓣内。
最好选用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。陈醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感差。
如何加快腊八蒜变绿的速度呢？白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上放冰箱里冷藏，加大温差，这样四五天就可以绿绿的了。
腊八蒜好看好吃，还是医药届的“潜力股”，2019年天津大学天然药物化学团队从“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽，这些活性肽具有显著抑菌性，有望成为抗生素替代品。
腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
广播君奉上
腊八粥制作秘籍
▼
【粳米】有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。
【糯米】平时里有出虚汗的毛病，则可以在粥中加入糯米，可助补中益气，健脾养胃，止虚汗。
【薏米】薏米具有健脾、清热、渗湿的功能，对慢性肠炎、消化不良等症有良效，还可预防心脑血管疾病以及美容。
【小米】具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效。睡不好的人也该吃一些小米，对改善睡眠有良好的效果。
【赤小豆】根据古籍记载，最早的腊八粥就是用赤小豆来煮的，几经演变，才加入了不同食材。中医认为赤豆具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。
【黄豆】富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等丰富的营养，可以提高腊八粥的营养含量。
【绿豆】味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃。
【花生】具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。
【核桃仁】具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，根据科学研究表明，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。
【松子】仁滋润心肺、通调大肠。
【葵花子】含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，改善脑细胞抑制机能。晚餐后少嗑一些葵花子，还有利于消食化滞，帮助睡眠。
【栗子】能补肾益气、治腰酸腿软。
【莲子】虽然属于坚果，也拥有坚果的营养优点，但脂肪含量却很低，适合消化功能弱的人选用，可补气健脾。
【桂圆】含有丰富的葡萄糖、蔗糖、维生素等物质，能够营养神经和脑组织，调整大脑皮质功能，改善失眠、健忘症等。
【大枣】养血安神，身体虚弱、神经衰弱并伴有失眠的人，经常吃大枣对身体很有益。
【百合】对神经官能症、更年期综合征引起的心悸、失眠、多梦有较好的疗效。失眠者可经常食用百合莲子粥。
【枸杞子】具有平补肝肾、延年益寿、调节血脂的作用。
【葡萄干】葡萄干可补血气，对心肌有好处，对神经衰弱有辅助疗效。
腊八粥里食材种类丰富，
各食材都有自己不同的功效，
只要选够8种，
根据不同身体状况和年龄来熬，
就是最适合自己的腊八粥！
▼
糖友可多选燕麦、荞麦、大麦和杂豆类（如黑豆、豇豆、绿豆、红豆等）血糖生成指数低的食材，不要加糖，而且要减去相应的主食量。不过还是要对比空腹血糖和餐后2小时血糖，了解自己是否适合吃这种粥。另外，糖友可尝试先吃主食或先吃一些蔬菜，然后再喝粥，不能进食太快，否则血糖也会迅速升高。
老年人机体代谢功能下降，且胃肠功能减弱。腊八粥正符合这些要求，而且老年人喝腊八粥最重要的一点就是要煮得软烂一些，更易消化。
中青年人由于工作量、活动量大，对能量要求高，许多中年人应酬多，碳水化合物的来源越来越少，不符合《中国居民膳食指南》中粮谷类应占55%~65%的原则，在熬制腊八粥时可以多放些不同的米。
所以，在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类，也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。
对孩子来说，生长发育快，体内合成代谢旺盛，能量和营养素的需求超过成年人。应该食物多样化，膳食平衡的基础上，适当多加些谷类、豆类、坚果、瘦肉等能量和蛋白质高的食物。
很多女性朋友极易出现气血两亏、腰酸背疼的症状，粥里多加一些黑米、大麦仁、枸杞、大枣、桂圆、百合、银耳、红糖等，达到补气血、通便、滋阴的功效。
怀孕早期一般有妊娠反应，此时应进食易消化的食物以减少孕吐反应，香糯软烂的腊八粥是不错的选择。
孕中、晚期胎儿生长加快，需要增加能量，同时对铁、钙等营养素的需求增加。所以，对准妈妈和哺乳期女性来说，粥里可多加一些含铁丰富的豆类和坚果，如大豆、黑豆、核桃、芝麻、葵花子、大枣等，还有含钙丰富的糙米、花生、青豆等。
对于心脑血管患者和高血压者，可以在粥中加薏米、黄豆、红豆、绿豆等食材。薏米有利水渗湿、健脾、补肺、清热作用，加入粥中可降压；红豆有利水渗湿、补血作用；黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素；绿豆可辅助降压。
肾病患者可以在粥中加入利尿的食材，如红小豆、莲子、山药、藕粉以及各种坚果和干果。虽说黑色食物入肾，比如黑小豆，但由于黑豆不好消化，如果肾病严重者食用黑豆，反而会加重肾负担，所以不适合食用放有较多黑豆的腊八粥。
大家可根据自身情况
选不同的食材来熬腊八粥哟
沈从文
曾在《腊八粥》中写道
闻到香味，就得咽三口以上的唾沫。
初学喊爸爸的小孩子，会出门叫洋车了的大孩子，嘴巴上长了许多白胡胡的老孩子，提到腊八粥，谁不口上就立时生一种甜甜的腻腻的感觉呢。
想必这腊八粥的幸福滋味
也只有喝到肚子里
才能甜到心里
俗话说
腊八粥、喝几天
哩哩啦啦二十三
在喜迎新春的日子里
广播君祝大家
诸事“粥”全
编辑 | 马媛
综合 | 央视新闻 北京日报 北京晚报 天气万年历
联系客服
