乐山甜皮鸭
想吃甜味的鸭子？那就一定要尝尝乐山甜皮鸭！
甜皮鸭改良自卤鸭，沿用的是清朝御膳工艺，故也称甜皮卤鸭。
经过民间发掘、改进之后，其卤水别具特色。
乐山甜皮鸭色泽棕红、皮酥略甜，香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感绝不输北京烤鸭。
潮汕熏鸭脯
潮汕人喜欢用红糖来腌制鸭子，而后使用甘蔗渣烟熏。
熏鸭脯肉质腊红，鸭骨甘酥，其表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口，巧地化糖分的甜腻于无形。
再以梅酱或麻油作蘸料更是佐酒美味和送饭佳肴，令人吃后口齿留香，余味无穷。
莲花血鸭
“血鸭”鸭如其名，鸭肉都是裹着鸭血出场。
制作江西萍乡市的莲花血鸭，需将鸭子和辣椒剁成丁，一通爆炒。
出锅前再浇入鲜鸭血，看起来颜色发暗、一塌糊涂，凑近了却是香辣逼人，莲花人爱它爱到连骨头都吞进肚。
血鸭融汇了鸭肉香，辣椒浓烈，以及鸭血嫩弹的独特风韵，更因为“色美味香、鲜嫩可口”的特点，而被列入“十大赣菜”之一。
永州血鸭
辛辣二字常常同时出现，其实两者各有其义，《广韵》就有解释：辛，姜味也。
闽南人对“辛”可谓是有独到见解，每年冬至他们都要吃姜母鸭。
鸭肉切块后与老姜同煲，姜的辛气可以驱寒，鸭肉的温润又使人不那么燥热，两者相得益彰。
贵阳香酥鸭
在中国人切实地感知到辣椒的辣之前，我们更为熟悉的味道是麻。
这来自于花椒，一种历史悠久的本土作物，它也能够和鸭子碰个火花四溅。
贵阳香酥鸭就是以花椒调味，炸至香酥金黄的鸭肉，撒上花椒盐就是一道充满诱惑的美味。
在你还沉醉于鸭肉的酥脆时，麻到微微颤抖的嘴唇才会告诉你什么才叫做好吃！
杭州笋干老鸭煲
中国人对味道最深刻的理解是什么？答案一定是鲜。
论对于鲜的不懈追求，无人能出中国人之右。
笋干老鸭煲就足以证明什么叫做鲜！
笋干、老鸭、火腿，汤里一旦汇集了这三样食材，怕是想不鲜都难。
先用一碗汤滋润肠胃，然后再下筷子——老鸭已炖至极烂，轻轻一拨就是皮开肉绽，可它的风头总是被笋干抢去大半，毕竟少有人能抵挡来自山野珍馐的勾引。
南京板鸭
南京板鸭俗称
其用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种，因其肉质细嫩紧密，故名板鸭。
板鸭色香味俱全，外形饱满体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。
又因为南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
芥末鸭掌
精选上好鸭掌，辅以各种口味，使其色泽橙黄亮丽，辛辣香鲜；
再用色黄细腻，口味和谐的黄芥末，与辛辣的日本青芥末和沙拉酱调制在一起。
食来冲辣香脆，鲜嫩可口，着实美味。
八宝鸭
用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，再封以玻璃纸蒸熟，使鸭形丰腴饱满，原汁突出。
出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
八宝鸭以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
啤酒鸭
啤酒有淡淡的苦味，却不能阻碍它成为鸭子的好搭档。
将鸭子剁块焯水后，与各种香料一同入锅炒香，再加啤酒小火焖透即成。
鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，使得鸭肉不仅入口鲜香，还带着啤酒清香。
若你不喜欢鸭子的腥气可以尝尝这道菜！
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