这是低阶吃货眼中的中国
但是这仅仅是初级吃货，据说高阶吃货，可以根据食材就能说出每个地方的特色的做法。比如说鸭子，提起北京大家都能说出烤鸭，但是四川怎么吃鸭子?湖南怎么吃鸭子吗?甚至上海怎么吃鸭子?
每个地方都是自己食鸭的方式，所以为了更好的进阶，禽管家为大家准备了一份“食鸭地图”。
北京——烤鸭
烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。
南京——盐水鸭
盐水鸭一年四季均可制作，尤以农历八月至九月底，稻谷飘香、桂花盛开时制作者为上品，习呼为桂花鸭，以其“肉内有桂花香也”。盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。其加工过程中，控制火候为其成败关键。南京名厨所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。
上海——八宝鸭
改良自八宝鸡的做法，八宝鸭选用肥壮的新草鸭，用背骨鸭开背，肚子内填入栗子、白果、肫丁、腿肉、糯米、干贝素、冬笋等配料，扣入大碗封以玻璃纸，入锅蒸焖。待鸭肉酥软和配料互相渗透，浇上蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，顿时间香气四溢。
八宝鸭色泽红润，腴香浓溢，肚子里馅料十足口感更为丰富，糯米香糯粘滑，火腿香咸带甜，冬笋质嫩味鲜，栗子酥香味美，虾仁清淡爽口……
风味如此之独特，难怪上海各大饭店都可见其身影。
四川——油烫鸭子
油烫鸭子，是流传已久的邛崃名小吃。县人周福元根据传统工艺，细心制作，在临邛镇畅销时，被人们称为“周鸭子”。制作时在选鸭和卤水上肯下工夫，先用多种香料起好卤水，再将宰杀洗净的土鸭熟起锅，晾至微温，抹上糖汁，放入油锅炸制而成。制成的油烫鸭子色泽红亮，皮酥肉嫩，咸甜适宜，味香回甜。
广西——荷叶鸭
桂林好山好水好风味，吃鸭必然也与众不同。
荷叶鸭选用肥嫩的光鸭，鸭子下油锅炸至表皮金黄，肚中放入干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔丁、虾米等炒熟的丁块佐料，再裹上郊区莲藕塘里生长的青青莲叶，上笼蒸。
蒸熟后的鸭子渗有荷叶的清香，肉质酥嫩可口，剥开肚子，馅料伴着油脂流出，直令人垂涎欲滴。
安徽——无为熏鸭
无为熏鸭是安徽芜湖市无为县特产，是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。其制法方法与口味均独特，以麻鸭为原料，加一些香料调制，先熏后卤，熏制而成。色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，香味十足，蘸醋吃风味更加独特。
无为熏鸭，已有二百多年历史。据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，别有风味，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。后来传至各地，到清末已闻名全省，同“符离集烧鸡”一样销往各地，成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。
江苏——三套鸭
三套鸭是江苏省扬州的一道特色传统名肴。制作'三套鸭'用的是家鸭、野鸭、菜鸽整料出骨，套制成成。因为家鸭肉质肥美，野鸭肉瘦味香，鸽子肉细嫩味醇套蒸成菜，汤味清鲜，多味相合，味道鲜美，营养价值也很高。三套鸭是健康养生的佳品，对心脏病，癌症患者有一定的帮助!
福建——姜母鸭
泉州姜母鸭相传为商代名医吴仲所创，原系宫廷御膳，后来流传至民间。
红面番鸭宰杀后洗净，老姜切片，佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等，同置于带盖陶土砂锅中，把砂锅埋于铁锅中烧热的沙堆里加热或直接置于炉火焖炖，等老姜的香气弥漫屋子的时候，鸭也就熟了。姜母鸭食色诱人，老姜除腥热身，鸭肉滋而不腻，温而不燥，春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，食后通体暖畅，气血双补。
广东——白沙油鸭
东莞白沙油鸭是广东省经典的地方传统名肴，东莞名鸭属虎门白沙地方的最出名，在晚清年间已出口香港和海内外。白沙油鸭的特点是肉厚肥白，入口香醇，肥而不腻，香而不俗。有句话说的好：好鸭留人意，买好鸭到东莞白沙!
东莞特产三件宝之一(白沙油鸭、腊肠、石龙糖柚皮)。一只正宗的白沙油鸭，外观讲求“造型平整，似桃圆形，皮肤乳白，底板色泽鲜艳”，味道讲求“气味纯正，腊味香浓，咸淡适中，肉嫩骨脆”。要做到这几点并非易事，17道工序道道精细。光是腌制过程就十分考究，根据受盐强弱，不同的部门擦盐的次数相差很大。先擦颈椎5-10次，在擦颈部刀口处2-3次，背部40-60次，腿部40次。制成后的白沙油鸭肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗。晚清时期已出口香港，誉满海内外。
海南——嘉积鸭
嘉积鸭盛产于海南琼海市嘉积镇，为海南四大名菜之一。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。产于琼海市，又称“番鸭”，据传300多年前由华侨从马来西亚引进。该鸭红冠黄蹼，羽毛黑白相间。由于琼海市加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，因此人们把加积地区饲养的番鸭称为嘉积鸭。该鸭肉肥而不腻，白嫩喷香。白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳，但以“白斩”最能体现原汁原味，固而最为出名。海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食，取冬虫草一起炖食之，有养胃、补血、生津之功效。
江西——南安板鸭
南安板鸭是江西省赣州市大余县特色名菜，特点是尾油丰满不外露，肥瘦肉分明。早在清朝(1850年)时，南安府就有板鸭生产。当时是一家一户加工，名曰“泡腌”。后来为了提高加工质量和出口价值，对“泡腌”在色、香、味，型上不断摸索，对生产工艺进行改革，重视对毛鸭的育肥，并用辅板造形等，使鸭身成为桃圆形，平整干爽，因而得名“板鸭”。
浙江——杭州酱鸭
其工序繁复，先是辅以姜、酱油、绍酒、桂皮、葱段、白糖，经火硝、精盐腌制一天半，再以酱油酱足两天，然后兑水煮沸，卤水不断浇淋鸭身，直至鸭皮成酱红色时方可捞出沥干，最后置于日光下暴晒2天即成。层层工序烹出的酱鸭，芳香油润，咸中带甜，醇厚不腻，肉质筋道，让人齿颊留香。
湖南——炒血鸭
湖南永州的一款特色传统名菜，具有美味、开胃凉血的特点。传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
云南——宜良烧鸭
宜良烧鸭是云南别具一格的传统美味名菜，尤以狗街烧鸭为佳，已有600多年的历史。宜良烧鸭制作考究， 以宜良本地滇麻鸭为原料，先将“汤褪”干净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤。烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常可口。
台湾——当归鸭
当归鸭是行于台湾各地的进补汤品，将当归、熟地、川芎、白芍、党参、黄耆、枸杞、桂枝等数十种中药材搭配鸭肉一起熬煮，佐以老姜、米酒、盐等调味料，汤汁甘醇滋补，营养价值极高，能活络筋骨、调补气血，十分温和，小孩大人皆适宜，尤其适合身体虚弱的女人、贫血患者和手脚冰冷者食用。
文章来源：http://qgj.huaqinwang.com/news/show-5550.html
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