肉臊子做法

原料：

后臀肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。

做法：

1、后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开；

2、切片，肥瘦分开放；

3、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）；

4、煸炒到肉皮颜色稍发亮赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）；

这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；

5、放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味；

6、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，翻炒下就可以出锅了。

整个炒的过程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的，肉臊子不仅可以吃臊子面放，取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味。

 

吃法：

1、如上文提到的夹馒头吃，中国式快餐。

2、煮好汤面和配菜，热腾腾舀一勺上去。

3、凉拌菜上来一坨，衬得香菜特嫩绿。

4、炒豆角青椒一切干鲜蔬菜。

5、土豆胡萝卜切丁，下油煸炒定型后下肉，撒咖喱粉同焖。

6、与豆腐鸡蛋同蒸，改良版“平少平安”。

7、这个是新学会的：茄子切厚片夹入肉，淀粉水抹匀粘合，下锅煎香两面后蒸熟，淋上蚝油就是简易版茄盒。

 

貌似现在肉贩都有备绞肉机，不晓得绞了再用酱油糖炒会不更入味点？改天咱也试下，到时候想浇面浇面，想夹馍夹馍，俺一次还吃俩！