难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟
主料
罗非鱼肉3片
嫩豆腐半盒
辅料
葱适量
蒜适量
姜适量
干辣椒适量
干花椒适量 料酒适量
盐适量 生粉适量
胡椒粉适量 花椒粉适量
辣椒粉适量 郫县豆瓣酱适量
生抽适量
豆花鱼的做法步骤
1. 把鱼肉切成片,用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 锅内倒油,放入干红椒、干花椒爆香。
3. 再放入葱姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒香后,倒入半碗清水,加盐、生抽煮沸。
4. 把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入汤中。
5. 豆腐稍稍煮入味后,把腌好的鱼片下入汤中,用筷子稍微打散一下防止鱼片粘在一起;煮到鱼片变色就可以盛入碗中。
6. 在面上放入葱叶段,撒上干辣椒粉和干花椒粉,烧两勺热油浇在上面。
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