记者_胡雯雯 摄影_孙海
（咖啡豆由太平洋咖啡提供拍摄）
COLUMBIA
哥伦比亚
自从1808年一位牧师将咖啡引入哥伦比亚以来，该国已经是继巴西后的第二大咖啡产国，出品的大部分都是高品质水洗豆，而且规定出口的豆中3000颗里不能有超过20颗杂质豆。
这个国家拥有近百种不同的生态地貌，每区的豆子都有各自特性。哥伦比亚咖啡产区大致可分为南、中、北三大区，主要集中于气候温和潮湿的安第斯山脉。不同海拔和纬度造就了多样的气候，因此这里整年都是收获季节，不同种类的咖啡在不同时期相继成熟。越靠近赤道，咖啡种植度越高，收获得也早，那里的火山灰土壤让豆子特别香浓；而靠中部的咖啡生长海拔低些，当地的沉积岩土壤给咖啡带来了特别的花香。
如果将浓烈的巴西咖啡比做咖啡中的硬汉，哥伦比亚咖啡就是温柔的美女。在这片山地黑土间精耕细作种植出的咖啡，有着平衡而温和的特性：它质感浓郁，但不及苏门答腊豆浓，香味丰富有层次，但不像牙买加蓝山那么明显；有明快的酸味，但不像安提瓜豆般逼人。总之，它会让人想起焦糖布丁、坚果、甚至奶油煎饼，那种甘美的口感令人回味，不但适合单品，也是调制综合咖啡的好原料。
GUATEMALA
危地马拉
这个处于中美洲的小国，有着极为多样化的地理气候。根据海拔、土壤、降雨量和温度的不同，它一共分为八个阿拉比卡咖啡产区。
安提瓜（Antigua ）是最知名的咖啡产区，产出的咖啡湿香丰富，口感均衡，甜度高。这个山谷被三个火山包围着，拥有肥厚的土壤，凉爽的温度和充足的阳光。经常喷发的火山带来了富含矿物质的火山灰，土壤中的浮石也是保持湿度的最佳载体，抵消了当地降雨少的缺点。而这里浓密的树林抵御了偶尔降临的霜冻，保护了咖啡的生长。
其他产区还有巍巍高地Highland Huehue、艾卡特南高山谷Acatenango Valley、圣马可火山Volcanic San Marcos、传统阿堤德兰Traditional Atitlan、法拉强斯平原Fraijanes Plateau和新东方New Oriente。每个地区的咖啡都带有独特的个性，但它们极为多变，不能单纯从产地判断风味，一定要仔细品鉴过才能确定。KENYA
肯尼亚
肯尼亚最主要的咖啡产区都集中在肯亚山附近（Aberdare Range, Kisii, Nyanza, Bungoma, Nakuru和 Kericho）。肯尼亚山的高海拔、周围的酸性土壤为咖啡的生长提供了绝佳的环境。在顶级的肯尼亚豆中，你可以尝到辛辣的酒酸味、透着丰厚甜味的余味和黑醋栗的香气。它的口感极为均衡，质感丰厚，但如果你不喜欢酸味的话，肯尼亚咖啡未必适合你。
肯尼亚的咖啡豆是以大小来分级的，最大的为AA，然后为A和B，以此类推，和产地和品质没有直接关系。所以同样是AA级的豆子，品质和特性可能相差极大。
ETHIOPIA
埃塞俄比亚
埃塞俄比亚高原相传是咖啡的发源地，拥有非常适宜咖啡生长的地理人文环境：主要种植区位于海拔1100米到2300米之间的南部高地，红色疏松的土壤排水良好，带着微酸性；大部分咖啡树采用人工护理，使用有机肥，少用杀虫剂和除草剂，使产出的咖啡品质极为优良。埃塞俄比亚的咖啡豆个头较小，味浓，有着葡萄酒一样的酸味。其中三种最主要的咖啡豆是哈拉尔Harrar、金比Ghimbi和西达摩Sidamo (Yirgacheffe)。
哈拉尔位于埃塞俄比亚东方高地海拔两千米的高处，豆子多为小农场所产，烘培时有强烈的巧克力气味，口感狂野带酸，有丰厚的质感，是非常典型的摩卡风味，和最好的也门摩卡不相上下。
SUMATRA
苏门答腊
苏门答腊产出的咖啡，可以说是全世界最顺滑、香气最复杂和浓烈的一种。得益于高温多雨的热带雨林气候，覆盖满蕨类的黏土高原，这里产出的咖啡非常浓稠，带着苦香，余味中有一点甜，其低沉阴暗的药草气息会萦绕在喉间久久不散。
最好的苏门答腊咖啡被冠以“曼特宁” Mandheling和“林东” Lintong，一般生长在南部海岸的内陆。世界上最昂贵的“猫屎咖啡”（kopi luwak）在这里也能找到。
不少咖啡控们特别推崇一种“陈年苏门答腊豆” Aged Sumatra。这种豆子就像咖啡中的普洱茶，起码在产地存放了三年到十几年才上市。这种处理方法使其酸涩成分熟化成糖分，酸性降低，芳香减少，味道变得圆润甘甜，因而带来了一种粘稠似糖浆的丰厚口感。但不成功的陈年苏门答腊豆，就是一场灾难了。
泡一杯普洱咖啡
云南的阿拉比卡咖啡入口润滑，有明显的果酸味。云南普洱的咖啡树大多种植在海拔1100－1300米之间，普洱当地日夜温差大，雨量充沛，年平均降雨有1500毫米，这种土地及气候条件非常适合种植咖啡。
以下就让我们用普洱产的卡蒂姆咖啡豆泡一杯咖啡吧。
文/孙炯
在滤杯中放上滤纸，湿滤纸也叫烫杯，是为了使滤杯和底壶的温度均匀，也为了去除滤纸的纸味。
将新鲜咖啡豆倒入磨豆机，磨粉的粗细达到手冲的标准即可。
将咖啡粉倒入滤杯中，稍微抖动使咖啡表面平整，在咖啡粉中央由内向外挖出一个凹槽，以方便注水。
不能延杯壁往下注水，要控制水流细而均匀。
注水完成后，要将底壶里的咖啡轻摇晃均匀。
一杯手冲普洱咖啡制成。
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