家家户户都有这个东西，营养又控糖，没错，这个小东西就是鸡蛋！
小小的鸡蛋具有人体所需的多种微量元素，尤其是蛋黄中的铁达7毫克/100克。
可是，鸡蛋虽好，糖友吃的时候也要当心！
营养不贪多，一个就够
如果是单纯性的血糖升高，血压、血脂正常的话，是可以吃鸡蛋的。如果是糖尿病合并高血脂、冠心病、脑血管病、肾脏病的患者，则要视血胆固醇的高低来判断每天吃1个鸡蛋，还是每两天吃1个。最好在医生或营养师的指导下合理吃鸡蛋。患者吃鸡蛋不宜过多，每天吃1个鸡蛋比较合适。
鸡蛋中含有优质蛋白，营养价值很高，而蛋黄中富含的卵磷脂是维持大脑正常功能和改善记忆力的重要物质，增加营养是糖尿病患者不可缺少的。
馋了吃颗煎蛋也无妨
好多人都说鸡蛋最好水煮和蒸，但是煎蛋的美味实在难以抗拒怎么办？虽然煎鸡蛋的确不如水煮蛋或蒸蛋养分好，但是有说法称，煎蛋中发作的糖化蛋白进入人体后会与人体蛋白质联系发作糖基化终产物的说法或许并不科学。
蛋清更适合糖友
鸡蛋的营养十分丰富，除了富含胆固醇以外，还富含多种养分素如不饱满脂肪、蛋白质、维生素B12、核黄素、叶酸和维生素D等。但是鸡蛋中的胆固醇（蛋黄）糖友有不一样的影响。
蛋黄包括蛋白质、胆固醇、维生素和矿物质等多种养分素，而蛋清则首要包括蛋白质。如果只吃蛋清，就不会摄入胆固醇。
虽然蛋黄中也有很多的营养，但是比起高胆固醇的危害，糖友还是少吃为好。
鸡蛋和红肉是死敌
糖友除了控制吃鸡蛋的摄入量外，还要注意约束富含胆固醇和饱满脂肪的食物如红肉等。
因为胰岛素反抗或脂蛋白水平的改动，可能会改动糖尿病病人体内的胆固醇转运。而这种改动会添加食物胆固醇吸收和代谢的功率，然后添加心脏疾病的危险。
生鸡蛋导致腹泻
未熟的鸡蛋中抗生物蛋白和抗胰蛋白酶都没有被分解，因此会影响蛋白质的消化、吸收。吃了未熟的鸡蛋会使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
而鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。
煮鸡蛋加糖会让血液凝固
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。
如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后再加入，这样健康又美味。
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本期实习编辑：任嘉霖
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