年年有余!大吉大利！每逢年夜饭必不可少的一道菜一定和鱼有关。下面把鱼的各种做法吃法，统统奉上，家人爱吃哪种就在年夜饭里准备哪种～
一、剁椒鱼头
新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
做法：
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
二、红烧鱼
鱼、油、高汤、酱油、醋、盐
做法：
1、把鱼洗净
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。
5、烧的时间一般为五分钟左右。
三、水煮鱼
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油
做法：
1、鲤鱼切成鱼片。
2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。
4、将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
四、糖醋鱼
鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
做法：
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
五、酥炸小黄鱼
小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法：
1、小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2、面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3、将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
4、将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。
六、酸菜鱼
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
七、干烧带鱼
带鱼、奇子香魔精、奇子香魔精、葱姜蒜、面粉、盐、白糖、酱油、料酒
做法：
1、带鱼洗净加少许盐和奇子香魔精腌渍5分钟左右，切好葱，姜，蒜。
2、带鱼拍上面粉，油锅烧热后，把带鱼放入锅内，放入几滴奇子香魔油A，煎至金黄色即可。
3、锅内留余油，爆香葱姜蒜，加入半碗清水，盐半勺，白糖半勺，1勺料酒，半勺酱油，奇子香魔精少许，白胡椒适量。
4、汤汁浓稠后把带鱼放入裹匀料汁，撒上香葱段即可。
八、清蒸鲈鱼
鲈鱼1条、葱1棵、胡萝卜1根、蒸鱼豉油1茶匙、植物油适量、姜1大块、蒜2瓣、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙
做法:
1、内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液，是去鱼腥的关键。
2、从鱼腹部剖开，保持背部连接。
3、正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨。
4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟。
5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜。
6、葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片。
7、蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出。
8、蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝。
9、切好的丝放进冰水中略浸。
10、立即取出控水备用。
11、蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分。
12、均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝。
13、另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微冒油烟。
14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到“滋滋”的声响，葱香四溢即可。
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