用料：豆角；蒜蓉少许；小米椒少许；生抽适量；香油少许；醋少许；辣椒油适量；
我的凉拌菜的做法：
锅里烧水，水开后滴少许油（油能让菜菜保持绿色），放少许盐，放入豆角，煮到8分熟即可。
事先准备好一碗冰水，把煮熟的豆角放入冰水，然后沥干水份，整齐地码在盘子里。
另置一小碗，放入蒜蓉，小米椒，生抽，香油，醋，糖，辣椒油，然后淋在豆角上。
用料：猪蹄三只；大葱半根；姜一块；八角两个；桂皮一小块；丁香几粒；香叶两片；食盐适量；料酒适量；
年夜饭必吃———猪蹄冻的做法：
一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦）
（八角，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒放入一次性的纱布包）
镊子夹净毛
浸泡到清水里去除血水
烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用
姜用刀拍一下
葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大
把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段
加入香料包
加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃
高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨
等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂
捞出猪蹄
带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，（这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了，忒难看。）继续加热，直到肉汤粘稠
（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬）
再次撇去上层的油脂
猪蹄汤倒进容器里
扔进冰箱冷藏一夜
大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食
要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边一划，取出猪蹄冻
很美的猪蹄冻，给自己加十分。
用料：白萝卜1个；盐适量；生抽半勺；糖2勺；醋2勺；辣椒面1勺；
酸甜萝卜快手小菜的做法：
白萝卜洗净切片，个人觉得稍微有点厚度好吃
加适量盐，腌制0.5-1个小时倒了浸出的水，尝下萝卜片如果太咸用清水冲一下萝卜片
加入生抽、醋、糖、辣椒面，搅拌均匀。尝下口味根据个人口味加减调料。
装瓶放入冰箱，吃的时候可以调一点麻油。
用料：老豆腐1块；鸡蛋2个；海带60克；魔芋结60克；老卤汁；盐；
卤味小菜拼盘的做法：
老卤汁从冰箱取出解冻，倒入较深的汤锅内，加入适量清水，大火煮沸关火备用
鸡蛋煮熟剥皮、海带反复洗净改刀打成海带结（也可买现成的海带结）、魔芋丝从盒中取出冲水沥干备用，豆腐对半切开备用
卤汁煮沸后加入豆腐、鸡蛋，小火煮20分钟，再下海带结、魔芋结煮10分钟关火，取出海带和魔芋结，将鸡蛋、豆腐留在卤汁中浸泡2小时以上，表面出现酱色为好
将卤好的食材取出沥干卤汁，豆腐改刀成厚片、鸡蛋对切，将所有食材按喜欢样式在盘中码好。
用料：杏鲍菇；小米椒；葱；姜；蒜；盐；鸡精；油；酱油；醋；白糖；
凉菜手撕杏鲍菇的做法：
杏鲍菇洗净，放在锅里蒸熟（我是为了让它速度更快的熟，就大概撕了下再蒸）。
蒸时我们可以准备调料了，姜、蒜、葱（家里没葱将就下）、小米椒都切好备用。
熟的杏鲍菇凉透了之后，用手撕成一条一条的，为了更好的入味，尽量细一点。
在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面（先不用搅拌)。
热锅入油待油温稍微升高以后，淋在小米椒上面，之后搅拌均匀。
用料：以下是我这次用的食材；菠菜；茨菰；胡萝卜；豆腐果；雪菜；冬笋；千张丝；香菇；金针菇；藕；芹菜；豆芽；
【素】十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备的做法：
所有材料洗净，切好，一般都是切丝切条。
胡萝卜炒的时候多放一些油有助于胡萝卜素释放，更有营养
茨菰炒的时候适当加一点水和生抽以及一点点酱油，这样更入味
煮到水干就可以啦
千张丝和豆腐果可以一起炒
边炒边加一些水和盐，这样不容易糊锅和变干。
豆芽炒到八成熟就可以出锅
炒菠菜的时候可以适量多加一点油，如果对健康有顾忌的就换成橄榄油。菠菜在炒软之前不要加盐。以上这些都是为了防止菠菜在炒制过程中出水。
炒完的蔬菜都依次放入一口大锅内，淋入较多的麻油，适量的盐，鸡精，如果觉得味道不够可以加一点盐，然后拌匀就可以啦。
拌好之后的蔬菜用一个干净的大碗装好，每次吃的时候用干净的筷子挑出来。剩余的放在冰箱保存，吃个三天样子都可以。
不要说什么蔬菜隔夜致癌之类的问题了，这点东西不至于导致癌症发病。南京人过年这种素什锦都会吃上好几天。
吃的时候可以在表面撒一些芝麻，会更增添风味。
用料：豆腐皮6张；鸡胸肉1块；鸡蛋1枚；胡萝卜半根；鸡腿菇1只；意大利小圆蘑9只；韭菜苔1小把；生抽2汤匙；黄酒1汤匙；葱末适量；姜末适量；高汤1大碗；
如意福袋的做法：
鸡胸肉洗净后切成大块，放入食物料理机里，同时加入葱末、姜末、1汤匙生抽
将以上食材搅打成鸡蓉
鸡腿菇、意大利小圆蘑切成细丁，加入鸡蓉、蛋、1汤匙生抽、适量盐
将以上食材用手轻轻抓匀备用
胡萝卜切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形。再从侧面切一下，但底部需是连着的
锅内水烧开后关火，将洗净的韭菜苔放进去焯两三秒钟立即捞出
豆腐皮切成四方形，中间放上拌好的馅料
拎起豆腐皮四边包拢，用焯软的韭菜苔在收口处系好，卡上一片胡萝卜花。这样一只福袋就完成了。按此方式包出其他的福袋。
准备一碗高汤。鸡汤、肉汤、骨头汤皆可
包好的福袋用剪刀把收口边缘修整齐，码放进汤锅中
倒入准备好的高汤
大火煮开后，改中火再煮10分钟,，用适量盐调一下汤的咸淡，即可出锅
用料：五花肉300克；蒜泥；万字酱油；辣油；糖；料酒适量；
蒜泥白肉的做法：
锅中放入适量水（能没过肉），放入姜片，葱段和少许料酒，水滚后，将肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）。关火后将肉浸泡在原汤中20分钟至温热
捞出肉晾干沥干水分
片成薄片（标准宽约五厘米、长约十厘米，我是按肉片大小）；另外将黄瓜洗净切丝待用
蒜泥加盐、肉的冷汤调成蒜泥汁
将蒜泥、万字酱油、辣椒油、糖兑成调料
将黄瓜丝放在肉片上，卷起来，摆盘，然后将蒜泥的调汁浇在肉卷上即可。也可以直接蘸汁吃，吃一口白肉，再吃一口黄瓜丝，呵呵，别提多爽了。
用料：牛腱；盐；葱；姜；
白切牛肉的做法：
牛腱洗净
水里焯过，洗去浮沫放姜葱盐
水没过肉，大火煮沸，放电热文火煲里煲两小时
捞出放凉，切片食用
烹饪技巧：不要时间过长，太烂不易切片成型
用料：生抽三汤勺；蚝油一汤勺；醋（香醋、陈醋、米醋都可以）一汤勺；白糖一茶匙；盐少许；老干妈或自制辣椒油少许（根据自己嗜辣程度放）；花椒油一茶匙；剁辣椒一汤勺；葱姜蒜末少许；香菜少许（可无）；
万能凉菜酱汁的做法：
所有材料混合在一起，搅拌均匀，让白糖融化。
浇在你想要拌的菜上。黄瓜、木耳、胡萝卜、金针菇……你喜欢就好
烹饪技巧：上面给的是一个大概的比例，根据自己需要调节哦，喜欢吃酸就多加点醋，喜欢吃甜就多加点糖以此类推，总之一边尝一边调，乖～剁椒不太辣，喜欢吃辣的换成小米椒。
嘿嘿，跟着小编是不是又学会了几招下饭菜，赶紧收藏转发吧。每天不知道吃什么？关注我查看更多菜品，让选菜做菜不在是难事儿。
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