【美食百科】“十大好谷物——燕麦

最常见的燕麦，有什么营养价值？

全民营养周刚刚过去，今年的营养周主题是“好谷物，营养＋”，选出了十大好谷物，今天我就给大家分享一个我生活中的好谷物——燕麦。

燕麦，又称为莜麦，莜麦多制成粉或压制成片食用，就是我们常见的燕麦片、燕麦粉

她的营养优势大家可能都略有了解，和其他谷类相比，蛋白质含量、成分和比例都更接近人体所需。

脂肪含量也高于大部分谷类，现在人们一听到脂肪高就会觉得这种食物不健康，但是燕麦中含有的是大量的不饱和脂肪酸，其中一种是亚油酸，是人体必需的好脂肪酸。

另外燕麦中的β葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，有降胆固醇、降血糖、增强免疫力、改善肠道健康等作用。有实验表明，如果每天能够摄入50g燕麦食品，连续3个月，可以有效降低低密度脂蛋白胆固醇水平，提高高密度脂蛋白胆固醇水平。

说了这么多燕麦的好处，怎么样挑选呢？

市场上有很多燕麦产品，如燕麦粒、即食燕麦、燕麦片、营养麦片、燕麦冲调粉、水果燕麦等；

为了最大程度发挥燕麦的功效，在选择时候尽量选配料表中只有“燕麦”这一项的产品，这种是纯天然燕麦，配料表中还有“植脂末”、“白砂糖”、“麦芽糊精”等成分的食物相对营养会差一些。

刚才讲过β-葡聚糖是水溶性纤维，只有溶解出来才能发挥保健作用，所以选燕麦尽量选需要煮的，这样β-葡聚糖的溶出会多一些，而直接冲调的燕麦片，溶出就相对少一些。

平时如何食用燕麦呢，燕麦一般当做早餐，制作也很简单，水煮3分钟熟了即可，日常吃燕麦时候，可以添加牛奶、酸奶、水果、坚果等做成水果燕麦粥、燕麦牛奶等，让它的味道更更容易接受，搭配这样的食物也让一餐的营养更丰富。