面包机做面包3

   用汤种做面包可以使面包变得更加柔软，具有弹性，可延缓老化，自己做的面包一定要健康，所以那些所谓的添加剂还是不放为妙，所以很多TX都会使用汤种来做面包，即保证了口感，又延长了面包的食用期限，我从来没有试过用汤种做面包，昨晚一下班就开始进行这项工作了，当然汤种是一早就做好了。

材料：高粉270克，糖40克，盐4克，酵母5克，鸡蛋一个（56g），牛奶50克+25克，奶粉10克，汤种90克，黄油20克

工具：东菱面包机838一台

汤种做法：1.将75克牛奶/水和25克高粉放入容器中，然后小火加热至65度离火，期间要不断搅拌，使其有纹路出现，汤种做好了，用保鲜膜包好容器，使其冷却，因为天冷所以我没有放冰箱冷藏，据说汤种冷藏24小时使用效果更好

做法：1.将牛奶、鸡蛋和汤种放入面包桶（有25克牛奶先不用放入，看面团干湿程度酌情增加）

2.奶粉放入，盐和糖对角放入面包桶

3.把高粉放入面包桶，要覆盖住液体，在面粉上挖一个小坑，最后装入酵母

4.把面包桶装入面包机中，选择菜单8发面团，差不多20分钟机器停止搅拌工作，就立刻长按开关键三秒

5.这时加入黄油，再选择一次发面团程序，搅拌停止后，就长按开关键三秒

6.进行最后一次发面团程序，这时面团搅拌好后，机器会自动进行发酵，这时我们就不用看着了，只需在面包桶上覆盖一层保鲜膜即可

7.机器发酵完后会停止工作，这时面团发酵的不是很理想，所以可以过一个小时让其慢慢发酵

8.当面团发酵接近满桶时，就选择烘烤程序，在面团表面刷一层牛奶，可以使面包皮变得柔软

9.当烤了有25钟时，在面包表面再刷一层软化的黄油，继续烤5-10分钟就可以拔电取出面包放凉了

这次的面包组织不是很细腻，看似很干，但是当我尝过后，发现口感很软，而且一点也不干，非常好吃，用面包机做到这步真的很不容易，没有经过排气，二次发酵，面包也能做的这么好吃，唯一的不足就是面包皮还是有点糊，看来我的面包机温度真是偏高啊！

   上次做的戚风蛋糕和面包同事都说好吃，这不今天又要去显摆了！

 

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注：一大勺糖=10克糖

一大勺奶粉=5克奶粉

一小勺酵母=3克酵母

一小勺盐=4克盐

一大杯高粉=125克高粉

这上面所说的都是面包机自带的量杯和量勺，仅供参考