【启冲的回答(27票)】:
清蒸-＞加蒜泥-＞加麻汁-＞搅拌之。
人间美味！
【汪华的回答(11票)】:
清蒸-＞加蒜泥-＞加麻汁-＞搅拌之。--------- 还要加醋！
【Carolyn的回答(7票)】:
1、先把茄子切成条，蒸熟了；
2、再根据自己的口味调好佐料；
3、待茄子稍微冷却后凉拌，凉拌茄子就好了。
【于红红的回答(4票)】:
我说两个自创菜。一个最简单，一个最香甜。
最简单的蚝油茄子
1、茄子洗净、切片，上屉蒸。10分钟左右，见塌蔫儿、断生，拣入容器中。
2、倒入蚝油若干，拌匀即可。口味重者，可加蒜泥提香。
茄子非常吃油。蚝油茄子的好处是茄子清香、鲜美，不油腻，多吃不长胖。
因为做法十分简单，特别适合夏天不愿意在厨房鏖战的人做快饭。
最香甜的芒果茄子
1、茄子洗净、切片，芒果去皮、切丁。2~3个茄子配2个芒果。
2、热油翻炒茄子，至7成熟，倒入芒果丁，炒匀，改小火，加锅盖焖1~2分钟，加少许盐，撒入蒜片，拌匀，起锅。
芒果茄子是妈妈在美国一家餐厅吃到的泰国菜。不知道厨师是怎么做的，反正我用这样的食材做出来，满室清香，也特别好吃、下饭。不用加糖，只要没多加盐，菜品本身会带出水果和蔬菜自然的甘甜来。
【余和平的回答(4票)】:
只有一位提到红绕茄子，还匿名，好像喜欢红绕茄子是件丢人的事；匿名也就罢了，还没有做法。网上搜可以搜到十几种，让亲们怎么选啊。叔推荐一种，很香很香滴说，也是网上搜来的：）
原料：茄子、香菜、蒜瓣 ：辅料： 酱油、糖、盐、水、油
1、先将茄子去皮，切成块。放入一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，倒上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末（如果你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会）大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子块儿一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘。
温馨小提示：茄子具有保护心血管抗坏血酸抗癌以及抗衰老的作用
点评：
此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西，所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
【Doriscafe的回答(2票)】:
我有一天研制出来的私房菜：
烤酿茄子
肉末调味，加入少许酱油、糖、盐，生粉，（可以多加一些你喜欢的调料，譬如我会加蒜泥或是桂叶、罗勒）搅匀。
茄子对半沿长边切开，摊开，上面切花刀。倒入一点生油麻油和蚝油，然后把肉末全部塞进去。
用一张烹调纸把整个茄子包裹起来（用锡纸也可以）。
放进烤箱，180度双面烤15分钟左右（视乎你的烤箱状况而定，以茄子软掉为准）。
吃之～！
【钟宇的回答(2票)】:
1, 切条，中火蒸15分钟，然后加醋酱油蒜泥凉拌。
2, 切条，小火炒透（不要加水，慢慢翻炒，炒透了会变软，并且会把吸入的油吐出来）。然后改中火，加蒜末辣椒爆香，转小火加酱油混合好起锅。
【Nadia Lee的回答(2票)】:
广式的鱼香茄子煲也很好吃呢。
先把茄子切条，走油，捞起。
再把咸鱼粒（虾酱也可以）、肉碎、蒜粒（喜辣的可以放椒粒）爆香，倒入茄子，加点水/高汤煨至软身后调味（豉油/糖），上碟前撒点葱花即可。
【甜菜的回答(2票)】:
细长茄子纵横两刀切成四片。在每片茄子皮上纵横哗啦几刀，刀口深一点，放入平底锅中用天然气中火烧烙，加少许水不加油，直至颜色变深，然后再加入油煎熬煮透，加入酱油大蒜肉末等各种调料，盖上锅盖焖一下。不出5分钟，美味的红烧茄子就新鲜出锅了。
【何夕的回答(2票)】:
各种味道都与自己过去建立的味觉印象有关，应该不存在美味的象征吧
这里说一种自己最喜欢吃的做法
选材：紫色长条型嫩茄，挑选的技巧是用拇指稍用力即可掐破外皮。那种掐不破的太老，需要削皮后料理，并且茄内籽大肉糙，并不适合这道菜。
另外需要细长青辣椒几个。根据自己口味定就好
摘好洗干净，茄子划两刀成4瓣。码在一起切成片，厚度在5、6MM左右适中。青椒切末
锅内放油，茄子本身比较吸油，可以多一点。有条件的话，加点猪油。大火，先爆一下青椒末，然后放入茄子片翻炒。开始的时候看上去一锅茄子，不太容易翻，过一会儿就只有一点点了。在茄子开始变色后把一勺陈醋沿着炒锅的边缘溜上一圈。高温会让油脂和醋生出非常诱人的香气。
炒到茄子全部彻底变成深色并且没有收缩余地了，就可以加盐出锅了。
要注意的是：醋不要直接倒在茄子上，要沿锅边缘一圈溜下去。一般情况整个过程不需要另外加水，但如果因为火大锅底有点巴锅的茄片了，或起油烟的情况，少加一点点水即可。
这个菜热的时候吃是一个味道，凉了以后切点蒜末拌入再吃，又是另个味道。
菜是奶奶做的，只是复述了她的料理过程，包括挑选。现在她不在了，这是我记住她的一种方式，所以对我来说很重要，也很美味，在此介绍给你们，enjoy!
【笾豆的回答(2票)】:
做菜前，先用食盐杀杀茄子的水气，做出来口感好
【maggie的回答(2票)】:
我也是茄子控(长茄子)，我常吃的几种做法：
1、蒜茄子：整个蒸透，凉凉，对半分，把准备好的蒜泥调料抹上，几小时之后就可以吃了
2、酱茄子：整个蒸透，用酱，香菜，蒜泥，小葱 ，少许盐，香油拌着吃
3、很少的油做的烧茄子：重点是要选整个的嫩茄子，锅里放比平常炒菜多一点的油，铺锅底就行，中火，用手把茄子从中间掰成两半放进去（一定要用手掰不用刀切），茄子均匀沾上油之后，改很小很小的火（这个最关键），盖上锅盖（千万别总打开锅盖），大约3分钟，茄子会闷熟闷烂，放上事先准备好的酱汁（最好是海鲜酱油），蒜末，香菜，改大火翻炒几下马上出锅。
4、茄子饭：煮一小锅饭（新煮的），茄子切丝，青椒切丝，肉丝，胡萝卜切丝，旺火翻炒，油可以多一点点，出锅前倒酱油调味。然后把新米饭倒到锅里拌匀，很美味。
【康少林的回答(2票)】:
茄鲞：把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
【Hi-iD的回答(1票)】:
细长茄子，去柄（留点也可以）洗净，清蒸，在蒸气未过时用手撕快速成一条条，按口味加配料，一定要细长茄子（好像南方才有），不能用刀，趁热调制。
【keepwalking的回答(1票)】:
炸茄盒……
【DimLau的回答(1票)】:
茄子喜油，喜蒜。不管怎么做，注意这两点都会挺好吃的。
【周建军的回答(1票)】:
我喜欢自己做的青椒拌茄子。
第一、美妙的味道
青椒拌茄子的味道很香辣：茄子吸收了盐、味精、醋和酱油的味道-很香，青椒有自己清新的味道-很辣。青椒拌茄子的口感很特别：茄子是软的，入口舒服；青椒是硬的，嚼起来清脆。
第二、简单的材料
两根长条的茄子，两个长条的尖椒，盐、味精、醋和酱油
第三、简单的做法
盐、味精、醋和酱油调好。
茄子整个煮好，然后把茄子划开四瓣，把水用刀背挤压出来，之后把茄子切碎。
尖椒洗好之后切成小块。
调料、茄子和尖椒混合即可。
有机会要做给我可爱的小孩子吃的，让他也知道爸爸也有自己拿手好菜。
【张乐的回答(0票)】:
1、将茄子绿茎剪整齐洗净，从茎头下3厘米处竖着切四刀，瘦肉切末，青红椒切米，生姜、蒜米、香葱切末.
2、锅置旺火倒入植物油烧热，放入切好的茄子炸熟
3、将锅烧热，倒入植物油，放肉末、生姜、葱、茄子煸炒，放入耗油、蒸鱼豉油、鸡精、少许盐翻炒
4、先将茄子捞出摆好，再捞出肉末淋上茄子表面，撒上香葱即可。
来源：LifeList私房菜（http://www.douguo.com/cookbook/60472.html）－－一品茄子
【小诺诺的回答(0票)】:
炸茄夹。
1.圆茄子削皮，纵向切片，一刀连一刀断。
2.将肉馅儿放入两片的间隙中，用面糊封口。
3.七成热的油锅中煎炸即成。推荐用大饼夹着吃。
【禹航的回答(0票)】:
烧烤算吗，虽然自己动手麻烦点，但是我觉得最好吃的就是街边摊的碳烤茄子
【shinno的回答(0票)】:
肉茄子煲&蒜烤茄子!!
【Being.v的回答(0票)】:
我的做法：凉拌烤茄子
把茄子、青椒和西红柿放在炭火上烤熟
> 等凉一会，用手把茄子撕碎（要顺丝撕碎），把西红柿和青椒剁碎
> 把茄子、青椒、西红柿放进冰箱冻一下
> 准备一些蒜泥、盐、醋、麻油或香油
> 把冰箱里的茄子、青椒和西红柿取出，放上蒜泥、盐、醋等等，搅拌均匀
ok，凉拌茄子做好了，夏天吃非常可口
【刘永巧的回答(0票)】:
凉拌炭烤茄子（营养不流失，茄子自然清香经炭烤后四溢... ...）
1、小茄子，留柄，炭火烤软至表层稍许微焦；
2、去柄，洗干净，撕成小条，平整铺在盘子中；
3、均匀淋上调味汁即可。
调味汁做法：蒜末、葱花、盐、鸡精、醋与酱油少许（重口味可选加辣椒油）。
【唐小唐的回答(0票)】:
锡纸包着烤！
【陈黛蓉的回答(0票)】:
经典潮菜做法，普宁豆瓣酱鸡蛋炒茄子。
茄子去皮，切成块，焯水，滤干。
倒油入锅烧热，因为茄子很吃油，所以油量要足。下蒜爆香。
茄子下锅略炒，加入普宁豆瓣酱翻炒约5分钟。
临起锅前直接打下1－2个鸡蛋，略翻几下即可出锅。
特点，香味浓郁，极下饭。
此菜的秘决是加蛋。加蛋一来增加香味，二来蛋可吸去多余的油，不至于整个菜过于油腻，又可保证茄子已吸够油份。
【张阿虎的回答(0票)】:
煮好，切条，拌以自己喜好的作料。
PS：用于煮火锅也很好吃的，只是太吸油了。
【王坤的回答(0票)】:
烘茄子
【王烽的回答(0票)】:
介绍一种我姥姥传下来的做法。
圆茄子，去皮，切丝。
用油炒，加盐，加味精，加一些醋，直到软了，勾芡收汤，加白胡椒粉。
超级棒，特别是就着米饭吃，可以拌在一起。
【陈玖龄的回答(0票)】:
我们这边有种做法，把茄子切成条，过一下油，等它软了之后捞上来，放点肉、青椒、蒜泥一起炒，感觉蛮好吃的
【sky的回答(0票)】:
好吃不好吃要看客官的需求了：
客官喜好清淡，那就是蒸茄子蒜泥凉拌；
客官喜好吃肉，那就是茄盒最佳；
客官喜好香浓，那就是酱爆、红烧；
凡此种种，没有最好只有最适合。
偶稀饭吃茄子，哈哈
【小翼的回答(0票)】:
把茄子切成条，然后喝西红柿炒。简单而且很清淡
【诺夫的回答(0票)】:
洗净，手撕，大油，多肉，大火烧，淀粉
【王茜的回答(0票)】:
长茄子去皮，切成3-5厘米等大的小快，左右各切几刀不要到底，切成菊花状撒盐适量（此处请不要浮想联翩），每块上面放一点调味好的肉沫，摆盘上锅蒸5分钟至花型张开，热锅放少许油倒入些生抽，呛一下味道，出锅前洒在茄子表面即可，适合南方口味的童鞋
【竣子的回答(0票)】:
不管你怎么吃怎么做，洗净切好以后，放在冷水里面浸泡数分钟，直到水的颜色变成浅褐色。这样做出来的茄子就美味啦。
【狼大人的回答(0票)】:
基本都是肉糜茄子。圆茄子滚刀小块，微波炉稍微点软一下。肉糜下锅炒，出香味加老干妈加茄子，最后香油出锅，简单快速。
【Kay Tchee的回答(0票)】:
切小块，一定要用平底锅！中火，放油，慢煎，放盐，喜欢吃肉的，肉要之前先炒出来，放肉，放酱调味（推荐香茅酱，试验过无数次之后的最好吃的酱，没有之一），小火翻炒，起锅。
【无痕的回答(0票)】:
我一般拿来烤和红烧。
【颜小兽的回答(0票)】:
问得好。我回答一个。
主料：三根长茄子。肉馅一小坨～大概两三块钱的就够啦。蒜瓣三四个。郫县豆瓣。白糖。盐。
第一步，把茄子的皮削掉
。竖起来，平均掰成两半。然后切滚刀块，滚刀块的具体切法见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e49292f0100dxc6.html
如果嫌麻烦，也可以掰开以后再掰开，然后用手掰成差不多粗细长短的茄条就可以了。
第二步，找个能容纳的下茄条的小盆。把茄子扔进去，撒三咖啡勺盐。然后加水。覆盖茄子为止。然后搅一下，腌至少一个小时。（这里说一下，因为俺等不及，所以经常是早晨腌上、做饭的时候洗一洗就好了）这样做是为了腌出茄子的苦水，让茄子少吸油。下锅以后就不用炸了，不然又不好熟，又不健康。网络上也有直接撒盐的，也有暴晒的。不过我实验的效果都没有这一种好。
（如果你不嫌麻烦，可以把一点生抽，一点料酒，一勺生粉搅匀，把肉馅放进去腌个半小时。会更好吃。怕麻烦的就算了。）
第三步，一个小时以后，苦水倒掉。然后用水冲两遍茄子表面。然后开始用手攥一下茄子。把三四个一起握在掌心像挤柠檬那样把苦水挤出来就行了，不需要攥的太干瘪，免的破坏茄子的形状。
经过这复杂的三步以后，再做法就简单了～
锅中放油。虽然我们已经腌过了茄子，但还是要比平常炒菜多放一点油。茄子是无产阶级，无油不香。然后把茄子倒进去，翻炒至茄子软糯，表面呈金黄色。不要太担心溅油，腌过的茄子是不会溅的很厉害的。
炒个五分钟，盛出来。
把蒜瓣切成蒜片。不要现在放。最后放。
锅中热油。放肉沫炒散，炒到发白的时候放一勺豆瓣酱进去，炒香以后，把茄子块倒进去，继续炒。再放一勺糖。（喜欢甜的可以多放点。）炒匀。最后把蒜片扔进去，翻炒半分钟。
关火。盛出来就行了。非常的好吃非常的香。炒的过程中不需要再放盐了，因为已经腌过了。而且豆瓣里也有盐。糖不要忘记放。不然就不好吃了。
最后再说一下茄子挑选的方法：
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子，谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
↑ 原创哦。
最后提供几个供你参考：
蚝油茄子：http://www.xiachufang.com/recipe/1000423/
蒸茄子：http://www.xiachufang.com/recipe/15798/
酱茄子土豆：http://www.xiachufang.com/recipe/17896/
【Jenny的回答(0票)】:
舍得放油～
【星火的回答(0票)】:
http://www.xiachufang.com/search/?keyword=%E8%8C%84%E5%AD%90&cat=1001
上面很多关于茄子的菜谱。
【海冰的回答(0票)】:
凉拌茄子 还有茄子土豆砂锅~
【张潇的回答(0票)】:
蒜泥茄子是王道，蒜量一定要加够 但是剁碎了入味。
【tomato的回答(0票)】:
蒜拌之有辣椒 人间至味
【葛夏的回答(0票)】:
煎茄子喝是我最喜欢的，不是汤，不是面，就是用煎的茄子煮的。
1、将茄子洗净，皮可去可不去，切成片
2、将茄子放入盆中，加入适量面粉和适量水，搅拌均匀至茄子被面包住
3、上锅，放油，待油烧热后将茄子入锅开始煎
4、煎至颜色变黄即可
5、待所有茄子都已经煎好即可加入清水、蒜瓣、姜丝
6、等开锅几次后即可
【桑楠的回答(0票)】:
西安烧烤摊的烤茄子一绝
【老孙的回答(0票)】:
茄子的做法就那么些 红烧 酱烧 蒸 茄盒 炸等等 。
最重要的是选好茄子！！ 在我去北方读书之前，从来没见过球状的茄子，哎。南方大都是细长条的紫茄子，容易熟，口感糯，红烧，酱烧，蒸都是好味。 北方的圆茄子就必须得先炸一遍再烧，口感也偏脆和韧。
【周游的回答(0票)】:
蒜茄子，炸茄盒，甚至只是蒸茄子沾蒜酱都是简单的美味。
【蚂蚁的回答(0票)】:
必须是油焖茄子
【UITony的回答(0票)】:
1 喜欢茄子的怎么做都好吃。
2 每种做法的仁者见仁，茄者见茄，真没最好吃的。
真爱茄子的，至少应该知道茄子的10种做法：
蒜泥、油炸茄盒、凉拌、红烧、茄子煲、腌制、酱烧、烤茄子、铁板、清蒸...
在下面，你可以轻易地找到10种以上的做法，有木有！！！
http://www.xiachufang.com/category/178/?page=1
【劳得利的回答(0票)】:
艺园的茄盒和烧茄子都不错。。。
【蒲刚的回答(0票)】:
平底锅
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