【ling的回答(1251票)】:
深夜食堂的主题：人情深夜食堂的主题：人情
而只有一种定食，其他随便点也是为了引出剧中各人带有回忆情感的食物，这食物也与ta生命中的某人相关联，最后也是回到人情。
所以，是不是随意点菜不是那个要纠结的点。曾经有客人进来就问：
”是不是可以随便点”
”哦，不好意思，不行啊”
“电视剧里是啊”
“……”
边上一个常客接话道：电视里青蛙还能变王子呢
菜品是不是要和深夜食堂一样?
深夜食堂里的菜，都和他们的生活回忆有关，所以也是人情。离开这些回忆，这些菜就极普通了。复制同样的菜品给没有情感关联的人，就失去了主要的价值。
想照着深夜食堂一样菜品吃的人，不是你的顾客。当人们巴巴地期待人情和故事，其实是很难获得的。
来我小店的人，大都是住在大理的人，他们摆完摊，或者开酒吧咖啡馆小店收了工，或是深夜在家饿了出来吃东西的音乐人，写字者，旅居者。进门招呼一下，问问今天的生意如何，点了东西安静吃饭，有时也说说家常，客人彼此也常常认识。
而他们却大都不知道深夜食堂这部日剧。
至于是不是挣钱，我想，和开一个其他店一样，没有绝对的答案。
就我来说，我在大理开这个餐馆，也是偶然，只是在那里闲住几个月，然后回上海工作。中间想找个事做，就以较低的成本，租了另一家白天营业的餐馆的夜晚时间(反正夜晚也空着，而用具都在)。慢慢开起来，发现挣得够生活，也够半年旅行或休息。在城市，也是谋生，何况还可随时休息出门，既然如此，就在大理留了下来。
算不算能挣钱，我觉得是。但也许其他人未必，只因每人的生活观念，安全感，和现实条件不同。我单身一人，无所负担，自然简单。
所处地区不同，也是局限，大城市房租贵，不顾客盈门很难负担成本。太热闹，雇大量员工，也就容易失去了深夜食堂的人情味。我是买菜，准备，点单，做菜，刷碗，打扫都是一个人。偶尔也有顾客朋友帮忙，那也是人情。
但若是你能低成本租借到朋友夜间的咖啡馆，小餐馆，你对挣钱与否的标准也并不高，那也未尝不可能。如果你既喜欢深夜食堂的人情温馨，又要事业的成功，大约就增加了难度。
这世界中的一些人，不也会做一些自己喜欢，并不怎么挣钱甚至清贫的事。也有人做很挣钱，但不喜欢的事。
所以可不可行，在于你的价值观念，努力创造条件，在于机缘，在于生活状态。
其中一项特别强，也许就可以了。其中一条特别局限，也就完全不可能了。
其实，和做其他事也是一样的。
又：关于健康
很多人会认为这样的工作会有健康问题，我的一些朋友也提醒过我。但我的感觉是身体状态较之以前更好了。概因健康也是一个综合的平衡，不是狭窄的单一因素决定的。我觉得可能是因为:
心情：每天凌晨我洗过碗，拖了地，倒好垃圾，踏着破晓前的月色往住处回。总是会有“一天的工作终于结束了，可以好好睡一觉”的感觉，不用担心任何第二天的事，没有进度催促，没有力不从心的烦扰。这是一份体力活，却也是一份自由的体力活。
运动：在上海我也运动，但大理更适合。常常下午起来，买过菜，在咖啡馆消磨些时间，傍晚去洱海边或是苍山坡跑步十几公里，夏天的时候，也是洱海游泳的季节，下午阳光灿烂，可尽情游泳。
生活规律：尽管日夜略有颠倒，其实却极为规律。大约我从未如此生活规律过。每天都是自然醒来，没有熬夜的窘迫。起来尽管是下午，却不用急着上班，可以悠闲地坐下来吃个早餐。
所以，是否影响健康，和是否挣钱一样，不宜以个人的情况推断，也是因人而异。
大部分人不做深夜食堂，不日夜颠倒，可又能看到几个充满活力，生机勃勃的身影?
（这段回答写于一年多以前，那时的大理深夜食堂大约是它的黄金时光，也是我在大理的最美好的一段时间。但golden times就是用来怀念的，随着大理旅游旅居的崛起和这间店的出名，深夜食堂已经是过去时，如今只是一家夜间的热闹餐馆了。美好的东西，和空间，也和时间有关。美好的人是，美好的事物也是；大理是，深夜食堂也是。然而，曾经有过，终是美妙的。2014年8月15日）
店堂一角
苍山洱海间的大理
【祝巳的回答(435票)】:
现实中的确有人做了。
经营时间是晚上10点到凌晨4点，不管有没客人，老板都会在那里一边听着音乐，一边等着深夜觅食的人。
深夜食堂开在云南大理，老板LING是一个很有范的年轻人，整个店只有他一个人在做。
店面装潢倾向日式，里面是大横桌，有阁楼，店面较小。
老板没怎么宣传，都是熟客带熟客，主要有大理的中学生，微博上知道的，还有旅居在大理的各位文艺创作者。
店铺在古城人民路，老板和另一家合租同一个店面，白天是一个卖泡芙的店，晚上在侧门开门做门做生意，外面连店招牌都没有。
题主担心的问题，LING是这么解决的，和其他普通店铺一样，提供固定菜单。
所以就没有了客人点什么做什么了...但那里的菜都很有特色！
卤肉饭，炸猪排，蒸蛋羹....这些都很美味！
这是酒酿丸子
美味的卤肉饭和炸猪排
果断附上老板真相
夜深人静的时候，听着老音乐，在深夜食堂听初相识的人聊聊各自的故事的确也是人生一大乐事。
所以题主假如有兴趣又有机会，果断去做吧！不试试怎么知道呢！
感谢@楚楚竹 的补充
附上更详细的报道链接 深夜食堂：大理小巷里日式大桌聚餐
再次补充，店主LING真人来了！
【熊阿姨的回答(83票)】:
深夜食堂吃的不是食材，而是时间和心情，电视剧是这么成功的，你对家楼下的烧烤摊也是这么依赖的。
北京我觉得最像深夜食堂的是北新桥卤煮老店，一是营业时间，二是草根吃食，三是品种简单，第四个最重要，是因为看到了金鹏远给北新桥卤煮写的微博，这里面写的人和事儿比前三项都重要。
链接：
1.《北新桥卤煮老店的段子，以前微博上写的》：http://www.douban.com/note/124045510/
2.《草根吃食之四：北新桥卤煮老店》http://www.douban.com/note/126045925/
【知乎用户的回答(18票)】:
看过深夜食堂的人应该明白，食堂只是一个载体，有故事的人在一起，深夜澡堂同样精彩。
必备条件是喜欢碎碎念，本质纯良的市井小民，外加一位外冷内热的店主。
【古源芥的回答(3票)】:
看到lz说不要歪楼，只是谈是否可以按要求上菜，最近在看第三季的开始，然后作为餐饮创业者，写了一点感想。深夜食堂曾经影响了我开店的想法，我写的感想也从另外一个角度提出了意见，就是如何维持一家店的感觉，当你的店因为按要求做菜做的大了，还可以保留那种维系人的感觉不。
按我的理解，无论是人情味还是按要求上菜都只有深夜食堂这种小店才可以做到。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
2010年，我在家烤蛋糕，等待蛋糕在烤箱里烤好的时候，躺在床上看深夜食堂第一季。
好饿啊，虽然晚饭已经吃过了，但是每次看到片头做豚肉汤的时候，都觉得深深的饥饿感。
烤箱里的芝士蛋糕散发出浅浅的蒸汽和香味，整个房间弥漫着温柔的气息。
好饿啊。
真的想坐在这样的小店里，看少语的老板做饭，可以不经意间说出自己的心事。可以毫无顾忌的和身边人聊几句，期待突然出现的故事情节推动整个人生的低潮获得前所未有的解脱，还可以和某一种特定的非常适合自己的食物就此连结，即使失去了每一次都前来解决问题的可能，但只要吃这种食物时，便有了解决问题的勇气，而或是那种曾经被解决问题的方式，只要想起来就又可以重新面对糟糕的境地。
好饿啊。
对食物的渴求，其实是对这种人与人之间的关系的渴求，以及互诉衷肠般的一笑一语，在深夜这一毫无防备的时刻，放下所有的武装，让自己变回那个脆弱的柔软的，几句话即可落泪，一点事就感慨良久的文艺青年，多愁善感的少年。
这种饥饿感，却被理解为对孤独感，或是寂寞。
吃的就是吃的，钱就是钱，关系就是关系，没人可以对吃进行解读，没人在收拾碗筷后还愿意与你分享心事，也没人可以看到坚硬外壳下的柔软内心。
每次遇到没有又渴求的东西时，就特别期待凭借自己的力量创造出来。
依赖这一粗鲁的信念，创立了蜜桃咖啡，努力将感情注入这一小店，倾注所有热情智慧和热情的经营着这家店。
期待可以做出如同老板式的神奇气场的店。
最早的蜜桃咖啡已经关张太久，虽然网络售配芝士蛋糕的生意做的不错，但期间开店的心思不死，总是想再开一家店，在生意稍许稳定了后就到处寻找合适的店面。那种在小巷里的，那种老房子，那种孤老的旧建筑。
于是变成了这个城市的翻箱倒柜的人，那种小巷子里拥挤着各种杂货店理发店和居民息息相关的商铺，总是觉得气场不对，或者发现一个不错，想要开店的时候，忽然发现开满了小店，不出半年，就变成了各种投机者的乐园，店主换了一波一波，房价转让费一高再高，最后如同被榨干了的甘蔗，被游客和房东踩来踩去，混乱无味。
而那些破旧的老房子改造费用惊人，要么不断破旧等待拆迁，要么就是被改造为酒楼会所。
很久之后，在一个创意园区找到最后一个曾经是冻库的铺面，门口有一个不大的花园，2014年的夏天，投入了所有的精力，和业主／工头们斗了一个夏天，终于建立了一个叫做美树花园的小店。
小木屋，阳光房，各种植物花草，几棵巨大的针松，养了鱼，喂了猫，心想每天可以接待几桌客人，聊聊天，认识一些朋友，真是不错。
没想到慕名前来的客人一下多了又多，营业额屡创新高，到了鼎盛时，花园里到处挤满了人，连当初设定的儿童玩耍的沙坑里都坐满了人。
大家开始感觉到不满，除了甜点蛋糕可以让大家满意，什么都开始不美好。音箱在客人耳边，大了影响人，小了没音乐，天气太热，阳光房里全是人，花园里也全是人，一下雨大家都没处站，热起来蛋糕都化了。
大家远到而来，不忍心拒绝，想对大家好一些，尽力服务，尽力满足。
结果，完蛋了，大人哭小孩闹，饮料也遭嫌弃了，蛋糕也供应不足了，嫌热了嫌吵了。
没人再有耐心可以聊天，只遇到几次打烊前和老客人说了几句。
这只是一个小店，一个带着花园的小地方，怎么会变成这样。
前期的设定全都没了，看着评价越来越糟糕，花草被踩坏，心灰意冷。关闭了这个小店，只作为内部的工作场所，花园才逐渐恢复变好，重新有了最初设定的感觉。
这是不容易达到的吧，一些小店做的很好，却养活不了店主，黯然收场，一些小店做的不错，生意也不错，却总是难以平衡，迅速嘈杂无趣。
呵呵，果然是不切实际的电视剧啊。或者是在日本，每家店都如此认真的做事，每家店都可以多少停留，如同孤独的美食家里，可以找出那么多有意思的小店，才培养出稳定的客人，和稳定的气场。
有时候也挺羡慕朋友在上海开的小店，一周开两天，每天几个小时，见见朋友聊聊天，但也没法把出品做的更丰富有趣，用心经营的不是一家店，而是一个客厅。
早晨，在美树花园里手冲了鲁马滋的危地马拉，柔和平衡的味道，看了第三季的第一集，感觉变长了，还是温情脉脉，不清不淡，也还是挺感人的。
却没有那种深刻的饥饿感了，开始觉得这种设定如同韩剧引得少女们遐想联翩，却只让经历情感波折的女人们感觉放松一样。
那不是真实的，那只是各种各样的人物设定，不应该对此感觉到深刻的向往，那只是日本社会的一个折影。
我所应该做的，是做出更优秀的甜点，在更便利的地方开店，让大家可以品尝到独特的甜点，让“吃到好吃的甜点，一天都是好心情”的理念得到实现，就是在当下可以做的最好的事了。
写了很多，像是忽然冲进店里的上班族，啊，真累啊，老板真讨厌啊，生意很难做的抱怨一通，然后叫老板，给我做一碗梅子泡饭，加一份章鱼红肠，老板风淡云清的一笑，端上来之后被我风卷残云，再来一杯啤酒，听听旁边人扯扯闲篇，一个夜晚就已经满足了。
即使是老板，也不会帮你解决这些无聊又恼人的心事吧。好好做自己的事吧，在深夜食堂里不要比惨，永远有更惨的等着老板暗用心思去解决呢，我这点事儿排不上号，自己也知道。
写完心情好了很多。
我们的新店在市中心高级商场，甜点师在日本工作学习多年，欢迎大家前来品尝评价。
你看，我这不是恢复了正常，心情愉悦的贴了个小广告吗？
－－－－－－－－－－－以上－－－－－－－－－－－
【海盗的回答(3票)】:
个人感觉应该有这个可能性。但客户选择、选址、菜品定位很重要。
重庆十年前有个人专做深夜火锅，定位是出租车司机，生意做得不错。现在人们生活越来越多元化，应该机会更多吧！
【徐天予的回答(11票)】:
我在南昌，我家楼下有一家小店，是一对母子开的。每天大概晚上9点左右开始营业一直到第二天凌晨的4点左右，只卖两样东西，炒粉和水饺，饮料就只有啤酒和水。店名也没有，不过我们去的都叫老大炒粉，因为老板是家里的大儿子，妈妈这么叫，我们也跟着叫。虽然只是炒粉，老板也有他的坚持，就是人在多，一锅只炒1碗粉；所以为了一碗炒粉等上半个小时。水饺基本是妈妈包。能不能吃上就看运气了，去的早可能能吃到，晚到或是妈妈类了可能就没水饺吃。有时也会边等边和妈妈一起包水饺。经常去那家店，除了东西做的很好吃，那种氛围也是很喜欢的。
当然店很小但是这家店的优势是在闹市区，店不远处就是一家南昌知名的酒吧。而周边的住家户也是非常多的，晚上可能饿了，或是散步回来都会去弄个炒粉吃
PS这家小店开了15年了
【知乎用户的回答(2票)】:
个人觉得由于国人的口味实在是太多变化. 任何一个厨子也不能做出每张嘴都能满意的菜.
深夜食堂那里,你看那些常年光顾的食客,不也是吃个习惯么.真正的主角,还是那些对食物有感情的人吧.
【阿囧的回答(7票)】:
在中国，叫夜排档。
【袁文同的回答(7票)】:
可能我的答案一点都不文艺，文青请折叠。
深夜食堂有几个特色：其一，店铺较小，一般只有老板自己经营；其二，菜单简单，虽然漫画和电视剧中的菜单略有出入，但都是非常简单的日常餐品，但是老板可以根据顾客的需要作出各种料理，这一点很有趣，剧中这样设置是因为要借此由顾客钟意的料理引出一个个故事，但实际情况中这样是否可行我们还要进一步探讨；其三，客人中熟客居多，老板虽然和客人交流并不多，但关系都非常融洽，也因此电视剧和漫画都显得非常治愈。
那么我们如果想在现实中效仿这样的模式应该怎么做呢？
首先要确定自己的定位，这样的店面的选址大概有两种，一种是开在酒吧街附近或者夜生活比较丰富的区域附近，定位于晚上玩儿完之后出来吃点东西的年轻人以及周边服务业的从业者；另外一种是开在居民区或者办公区附近，定位于加班比较晚或者刷夜的自由职业者。这样的定位决定了熟客会占比较大的比例，而且晚上是人感情比较丰富，相比之下顾客更看重的是就餐体验，餐品的味道在这个时候反倒不是特别重要，试想你白天被老板骂得很惨然后加班到深夜，出来以后又冷又饿家里也没有人，这时候如果有个很温暖的大叔给你准备一碗拉面是不是也是一件很幸福的事情？这样的定位决定了店铺比较小的话会比较有利于店主和客人的关系的发展，只有维持一个在顾客的感觉中温暖治愈的感觉才能获得良性的发展。也决定了餐品不需要太丰富，几样主打餐品足够。
下面我们来讨论一个非常有意思的问题，剧中一个很重要的点就是顾客到深夜食堂中会点自己想点的餐品，老板也会尽可能的帮忙做，由这些餐品去讲述这些顾客的生活。这些食物本身可能不是多么特别，但是其实包含着很多的个人回忆。试想你在深夜中最脆弱最敏感的时候最想吃的是什么？妈妈做的手擀面还是和初恋在某黑暗料理街你一口我一口最后一口分着吃的臭豆腐？那如果有顾客希望吃这样的食物，我们是不是该满足他们的要求？我认为不应该，首先，无论我们怎么努力都不能达到顾客希望达到的味道，因为那其实是人情和故事，可能客人反而会觉得失望；其次，就算我们提供这些，也和我们做熟客的生意初衷相悖，可能大部分的客人是因为新鲜和好奇来做一个常识；第三，我们希望培育的是客人对我们的依赖，让他在某个时刻想到的是我们，想到的是深夜中的温暖，那就需要我们一些独特的东西而非简单的模仿。当然，这也并不是一成不变的，比如如果客人自己带来食材希望我们帮忙加工
最后讨论一些零散的事情，其实这样的提供晚上就餐服务的地方会有很多，甚至很多24小时便利店也有类似的功能，那么我们就需要找到自己的核心竞争力，其实上面已经说得很明显了，那就是与客人的关系的维护，这里可以借鉴京城一家卖的很火的煎饼店黄太吉的经营模式做一些微博营销，因为其实这些客户群体的年龄普遍会偏低，微博是一个很好的渠道，而且因为客人大多是独身前来，让大家来这里吃饭，并且可以轻松的和其他食客分享自己，甚至交到一些朋友，这是我们吸引他们的方式。这就需要老板成熟的个人魅力和事事亲力亲为，起码是在最初的阶段。
最后的最后，当然要有酒。
【陈素封的回答(4票)】:
概念
首先给大家说一下深夜食堂的概念，免得大家误会。
深夜食堂原型来自一部日本漫画《深夜食堂》，老板是一个脸上带疤的中年男人，营业时间由深夜0时到早上的7时左右，菜单只写着味增汤和酒，其他菜品供应只有问老板才知道，老板有什么菜就做什么菜。虽然这样，也还是会有各种各样的人来光顾，有同性恋，有黑帮人物，有脱衣舞娘，有早上起来跑步的人，有加班到深夜的人……这些人来到这间食堂，因食物的味道和感情而展开交谈，就发生了一系列的故事。
我看过这部漫画，这样感怀过：
创业我也曾经想，如果有一间的深夜食堂在我居住地的附近，我或者会时不时光顾，深夜看书到兴奋，睡不着，然后就穿着拖鞋，挂着一件衣服，或者钱包也不用带，就这样出门了，到了深夜食堂，有时会看到熟悉的人，有时候会一个人都不认识，进门就大叫一声大家好，然后就往四周望一望，看见大家都在吃什么，然后就对老板说，我也要那个。
每道菜都有不同的味道，不同的味道尝起来就像是咀嚼着记忆，我坚信，光顾深夜食堂的每个人身上都藏着看不见的故事，只要有足够的耐心，你会知道你想知道的。
愿意讲，总有人愿意听。
做一间深夜食堂算不算创业？当然算，通过自身努力经营做出一番成绩，怎么不算创业？
总有人说创业来自一时的头脑发热，怀着理想化的想法和文艺的心就一脑子扎进去现实世界，但是当时的我就是萌生了这样想搞一间深夜食堂的想法，虽然没去搞，但现在回过头来看看，这样真有得搞。
漫画毕竟是漫画，设想总归是设想，真做起来就要回到现实。所以，现在这篇文章讨论的重点就是，深夜食堂在现实有没有得搞？
搞什么也要做好心理准备，先打个预防针，这个创业想法仅适合耐得住寂寞，且有一颗文艺心的人，毕竟营业时间是在深夜，一个晚上一个人也没有来消费的情况也会有，所以，马云的那句名言：「今天很残酷，明天更残酷，后天很美好，但是绝大多数人死在明天晚上，看不到后天的太阳。」真的很合适这种情况。取势
首先声明一下，从战略上讲，做深夜食堂这个东西是很难做大的，无法开连锁，无法开分店，需要用诚心经营和老板的个人魅力和品牌，做的是人情和故事，做的是熟客，所以，深夜食堂服务的是小众人群，无法做大。如果周围的人群不变，大可以做一个百年小店，但注定做不了世界500强，这就是深夜食堂的格局。
从产业上讲，深夜餐饮属于一片红海，但是深夜食堂这个概念新颖，属于价值创新，就是一片蓝海，但是做不好，蓝海都一样会淹死人。
运营前期需要靠口碑来做市场，选址合适可能马上就会客如云来，如果选址较偏的话就要熬过艰难的黎明，熬得住，春天就来了。
从价值链来讲，深夜出来的人往往有脆弱与敏感的神经，只要在适当的时候戳中了他们的神经，他们就有一种温暖的感觉，此时，他们需要的不是食物的味道，而是人间的温情，温情这种东西往往就像毒品，一染上就离不开了。竞争
乍一看，这种模式很容易复制，你做出一家深夜食堂，别人就在旁边开一家深夜食铺，对面也来一家深夜美食。瘦田没人耕，耕了就有人争，所以，一定要在开始的时候认定自己就是正宗的深夜食堂。
用个实例来说明一下。
东莞万江新村有一家灿记牛鞭汤，我每次去都会看到一个场景，灿记牛鞭汤门庭若市，在隔壁做同类牛鞭汤的店冷冷清清，形成了鲜明的对比。我每次都是去灿记，从来没有去过别家，每次去都是别人带我去的，我也曾经问过他们为什么不去别家试一试，他们说，一看那么少人就知道不好喝，而且喝汤还是这家正宗。所以，有时候，味道真的不是那么重要，有时候就算隔壁做出一模一样的汤，也比不上灿记，想象一下，你坐在冷清的台面上，看着对面热热闹闹的人群，是不是隐隐地觉得少了点什么。
什么在作怪，烧了什么味道？一言以蔽之曰情。
做到了这个境界，别家根本没法争。定位
实操来了，第一步，定位。
人群定位是在深夜出没的人们：
在深夜里营业的餐饮场所大把大把的有，我们叫做大排档，大排档菜式丰富，价格便宜，所以，这个深夜食堂的特色就要有人情味。
人群定位需要把握好的就是人群的数量，如果定位在三线城市肯定不行，酒吧和网吧都没有几个，的士司机都早早跑回家吃饭，连所谓的CBD都没有人加班到10点，那么这深夜食堂最后也只有你一个人垂泪到天明。
所以，location！location！location！位置和定位非常重要，你的店铺位置必须要靠近定位的人群，所以，如果你的主力客户是娱乐人群，最好的地址就是在酒吧的旁边的小巷子里头，那些喝完酒的人出门右转走两步就到；如果你想做深夜出租司机的生意，你就要开在大路旁边，方便停车；如果你想做加班狂们的生意，最后就开在他们大厦的楼下出门回家必经之路上……
总之，定位精准，投其所好。
说到铺租问题，为避免成本太大，可以不选择临街的铺面，找个偏一点点，也可以找附近的咖啡店谈一谈，将他们晚上的时间承包下来，他们做日间生意，你做夜间生意，这样可以帮他们分担铺租，自己也可以省了一些厨具费用。也许你会问，为啥我不能推个小车就出门了？同学，你这样做就跟外面的小摊贩没有什么区别了，现在做的是深夜食堂，不是深夜小摊，小摊到处出没，飘忽不定，给人感觉不靠谱，再说深夜食堂主打是温情牌，所以，一定要有固定的营业场所，有张可以坐下来的凳子，有可以聊天的时间，最重要的是营造出一种难以形容的归属感。时间
晚上10点至明早4点是最好的时间段。按照国人的世间观念，10前还是晚饭时间，10点后才是宵夜时间。10点，对于那些昼伏夜出的人来讲，才刚刚结束，对于那些加班出来的人来讲，才刚刚结束，黑夜与深夜的交界就是在10点。凌晨四点几乎是整个城市最安静的时刻
日本漫画深夜食堂的营业时间是深夜0时到早上的7时，是因为老板想给早上五六点左右起来晨运的人们做做早餐，过了7点就没有，做得也是极其的小众。菜品
虽然主打的是人情，但是也必须做好菜品，至少要做出深夜食堂的特色，最好做出一两样的精品。
菜品推荐：
以上就是暂时推荐的几个菜品，记得给自己的菜起个牛逼的名字，例如肠粉可以叫深夜肠粉，编一个故事，或者说将自己做这道菜的故事（实验）写出来，放在博客或者是公众号上。
不过也可以走极端，像漫画一样，自己有什么菜想做什么菜就买什么菜，写几个主要的菜单，附加一个隐藏菜单，让消费者自己开口问老板，一来可以增加消费者的好奇心，二来让消费者与老板产生链接，两个就此接上话，就可以产生一段故事了。故事
终于说到故事了，故事才是做深夜食堂的核心，故事才是营造出人情味的最重要的食材，所以，这个故事需要好好写。
不知道大家知不知道《茶馆》，《茶馆》的核心从来就不是茶而在于人，在于故事，各路人群在茶馆出出入入，谈天说事，留住就是一段故事。
日本有一位摄影家，他每周去一次人民公园，和公园的阿婆阿伯聊天，聊熟了，他就会跟阿婆阿伯说明身份，请求给他们拍一张黑白照片，然后他回去将阿婆阿伯的故事写下来，后来，他将这些故事和照片做了一个摄影展，叫做《国士无双》，意思就是他们在这个国家是唯一，他们的经历构成了这个国家的故事。
食堂只是一个载体，负责将顾客的故事写出来。也有人形容深夜食堂就像是教堂，顾客就是教徒，食材就是圣经，老板就是牧师，顾客在食堂和老板谈话，就像是教徒在教堂和牧师说话。
如果不会怎么会顾客沟通谈话，就直接不说话了，反正漫画《深夜食堂》的老板也是不怎么说话，专注于食材的话题就可以，或者也可以直接买一套《深夜食堂》的漫画（下载也可以），研究研究里面的人情味是如何形成的。
开一个微博，开一个博客，短故事长故事，写菜，写人，写事，任由书写，每天都会有不同的顾客光临，每天都会有新鲜的事情发生，每天都会看到不同的场景，这些故事都值得写下来。
将故事这一环节打造好了，和顾客就产生了链接，打造出了人情，这个链接是直接通过老板建立的，所以竞争对手就算出现了也不容易复制，人情味这个东西不是说复制就复制的，菜品复制出来了，味道也还是不一样。
故事，人情味和链接，这就是深夜食堂的核心竞争力。
【言午的回答(4票)】:
先规规矩矩地答题。
1.店铺最好在居民区与商业区分界间，保证客流量。
2.厨艺。
3.有点逆天的冰箱。
4.情怀。
再讲一个生活中见到过的，不是深夜食堂，却胜似深夜食堂的店。
店铺的名字叫“等候心晴”，在居民区、校区、医院的交叉处，是一家十平方左右的书店，里面的书从九十年代到上星期出版的书不等。
老板是个四十来岁的大叔，店里有的时候就他一人，有的时候却很拥挤，十几岁年龄段的男生女生聚在那里，不是去看书，而是在那里和老板聊天。
收银台不是一张桌子，而是一个冷藏柜，饮料或者雪糕，免费招待。
认识的人带来新的人，老板在那里听他们的故事。
帮一个男生追女生，组织那里的孩子某次考试第一的可以获得奖励。四十的老男人在那里分享十几岁的孩子的青春，说没有收入，倒不如说在倒贴。
最后那个老板关了店铺，将书按一本一元出售，然后再也没出现过。
我不知道为什么，因为知情的人只是缄口不言。
也许是资金不够，也许是情怀用尽，谁知道呢。
【孙文君的回答(3票)】:
现在6月份，晚上九点后路边随处可见“野混沌”。没有所谓深夜食堂的门面，但确实一直充当着这个角色。人情味也很有。三五好友聚在一起，坐着马扎，喝个小酒，吹着小风，这才是中国式的深夜食堂。
【李扬的回答(3票)】:
深夜食堂是教堂，老板是牧师，美食是圣经，食客是芸芸众生，所以不一定要形式对应，完成这种映射就行
【揍揍揍揍伊的回答(4票)】:
我觉得大概没有吧，首先深夜食堂只是载体，说的是食客的故事，而食物正是一种慰藉，反映了他们的职业，童年的回忆，记忆中的食物还有对家的概念的缺失。他们来深夜食堂因为人因为记忆。然而现实中，就算用心去开一家一模一样的食堂又会怎样，只会出现在大众点评里大家慕名而来，那种误打误撞因为缘分而走进一家店的欣喜已经完全没有了，抱有很高期待的食客末了也只剩一句不过如此。在闹哄哄的环境下，既不会存在流浪的人也不会有特殊经历的人敢走进来，他们的秘密和痛苦。大概也只想在深夜与几个人分享，就着酒慢慢吐露。
【覃秋圆的回答(6票)】:
哥们，介是电视剧！！！ 清醒点撒!!!~~ 老板满身刀疤，经历多少风风雨雨。他开深夜食堂也只是为了隐姓埋名，还有救赎自我。
深夜食堂你一个人开绝对忙活不过来， 而且也没有那么多人有这般闲情雅致，从普华永道下班的，跟欧洲时间的，做新闻的各种下班以后绝对不会想吃夜宵，而是直奔回家！！！！！
深夜食堂在我国开，前期筚路蓝缕，结局只会入不敷出。
不过哥们你要是一咬牙一跺脚开了，我会去吃一吃！ 一定会的！
【谢强的回答(1票)】:
可以的 只要你冠以特色宣传 天津南开大学附近有一家煎饼果子 每天晚上10点开业 营业到第二天早晨 价格是天津所有煎饼果子里最贵的 但是用料好+口碑 晚上去吃都要排队的 现在已经带动周围的食肆跟风晚上营业 具体链接请移步 http://www.dianping.com/shop/534996
【volant的回答(2票)】:
也许不太可能吧，深夜食堂中更多表达的是人性的一面，至于这家店和料理只是一个撑托人性的舞台。
【杨翔的回答(3票)】:
深圳盐田肠粉…懂的人都懂…
【Raven的回答(2票)】:
这个是手上现有的图, 在我的家乡, 更常见的是24小时营业的拉面馆. 主要的服务对象当然是夜生活结束的人们, 喝完酒, high过之后, 凌晨3~5点是最饿的时候, 这时来一份牛肉面, 啧啧...这个是手上现有的图, 在我的家乡, 更常见的是24小时营业的拉面馆. 主要的服务对象当然是夜生活结束的人们, 喝完酒, high过之后, 凌晨3~5点是最饿的时候, 这时来一份牛肉面, 啧啧...
原文地址:知乎
联系客服
