【镜阳秋的回答(16票)】:
谢谢 @小猫的汪 邀请。也向呵呵哈哈哈道歉，私信中的回复有些随意了，对不起。
“白酒”与“黄酒”
白酒、烧酒和谷物蒸馏酒
我们现代人日常所指的白酒是谷物蒸馏酒的一种，酒的蒸馏工艺（蒸馏器在商代出现，只是按照出土器物的大小推测并不是用于制酒的，应与炼丹有关）传入我国是在元代，起先以葡萄蒸馏酒、马奶蒸馏酒的形象出现，谷物蒸馏酒的出现还要在前两者之后。
那时谷物蒸馏酒不叫“白酒”，而叫做“烧酒”，需要注意的是元代及之后明、清、民国时的烧酒与唐、宋的烧酒完全不是一种东西，唐、宋的烧酒属于加热处理（蒸煮或隔水蒸煮）的米酒。当然那时的米酒也不是我们现今饮用的米酒，它们属于黄酒的前身，酿造工艺远复杂得多。
回到正题。谷物蒸馏酒或者说现在我们称呼的白酒，在饮用时并不需要加热，在清、民国时代人物的笔记、著述中，也不曾提到加热饮用谷物蒸馏酒的习惯。
白酒、米酒和黄酒
《礼记 内则》记载“酒：清、白”，“清、白”亦可理解为“清澈、浑浊”。酿造谷物酒并不简单，制出清透的谷物酿制酒在汉以前是一个很高的要求，汉及之后的魏晋、南北朝直至宋代，虽然过滤、澄清的工艺技术已经比较成熟，但“清”仍然是判断酒品质好、坏的一项重要指标。
在黄酒出现之前，长期以来“白酒”等同于“浊酒”（明、清时指发酵时间较短的“白曲”酿造酒），属于“米酒”（黄酒的前身而非现代的米酒）一类。
古时饮谷物酿造酒，热饮为多，文字中以“暖酒”、“温酒”的形态呈现，但是并不是说古人不冷饮，以唐代为例，人们有入春后饮冷酒的习惯，可见白乐天的诗句“四月天气和且清，绿槐阴合沙堤平……春酒冷尝三数醆，晓琴闲弄十余声”。
黄酒的具体成形年代尚有争议（宋、元、明的主张都有），但可以肯定的是最晚在明代谷物发酵酒已然升格至“黄酒”的最高形态，与我们今天所饮的黄酒品质一样。至于饮用的方式，固然温酒居多，但也有好酒之人冷着喝，如今更有暑伏时加冰冷饮的饮用方式。
威士忌、白兰地、金酒、葡萄酒等西洋酒类的饮用方式
这个不必多说了，这些酒没有固定的饮用方式，冷饮、热饮、冰镇、搀兑其他酒精饮料或果汁，都可以。
以葡萄酒来说，希腊、罗马时代饮用葡萄酒会加入水、海水、蜂蜜、香料等一种或数种添加物，再加热后饮用或直接冷饮。
现代的饮酒人虽然更习惯于直接净饮室温状态的红葡萄酒，但是煮沸加入香料的红葡萄酒（暖身或治感冒）、故意让冰镇后的香槟逐渐升至室温（仅适用于品质极佳的香槟酒或起泡酒，体验温度、醒酒变化带来的风味改变）、葡萄酒作基酒的鸡尾酒（如American Lemonade-红葡萄酒+柠檬汁、Kir-白葡萄酒+黑加仑利口酒、Kir Royal-香槟+黑加仑利口酒），都是常见或流行的饮用方式。
最终，回到问题上，对于任何酒来说没有任何固定的饮用方式，怎么享受、怎么喜欢就怎么喝而已。
----------------------------------------------------------------
记录我的试饮笔记的地儿：http://weibo.com/lagavulin37
【KingAlight的回答(20票)】:
谢邀！
这个问题问的好，说大了是中西方文化差异，说小了是中西方酒的不同。
1.中西方饮食文化的差异。
相比到过西方的人都会感叹，国外这好那好，但很少有习惯国外饮食的。就拿饮水说，国外从来都是喝凉水的，而我们华夏人事喝热水的。现在好了，中国正在国际化，西方一些酒店也开始适应给配热水器，以前出过热水器可是我们必带品啊。还有就是吃饭，我们一般是先上凉菜、再上热菜、然后是汤（据地域不同顺利略有不同），但大体都是先凉后热，由凉及热。而西方多是先热后凉，由热及凉。记得有次去爱丁堡，一老外带我们到一个据说开了上百年，最悠久正统的菜馆去吃细石正餐，先上热汤，然后正餐，然后~，最后还来杯冰水什么的。
因此，洋酒有时需要加冰而白酒有时需要加热是中西方饮食文化的一部分，可以说是饮食习惯。
2.中西方酒体的差异。
洋酒中加冰的酒酒体多较为洁净，如金酒、龙舌兰、伏特加等，酒体里风味物质含量较少，加冰不会对酒体的风味造成影响。
而中国白酒中则含有相对较多的醇醛酸酯，加冰后对酒体的影响较大，还容易变浑浊。
3.加冰可以改善风味。
低温可以降低酒精刺激，同时也能降低人体味觉的感知能力，如低温下人对苦味的感知下降。大家可以体会一下加冰的伏特加更像水还是更像酒。
当酒体比较单一时，酒精的刺激味道，和一些不好的味道如苦味容易凸显出来，直接饮用口感不好，而有的洋酒具备这个特点，所以加点冰更容易让人接受。
4.温酒喝法多见于古代文献，而现代温酒则多见与黄酒。
这同样是为了降低酒体的刺激感、改善酒体的口感，温酒有助于酒体中的一些小分子刺激物质逸出，同时和可以加速酒的熟化。
5.再次谢邀，希望对你有所帮助！
【毛毛狗的回答(7票)】:
楼上答案已经很完整了，我随便补充几句。
所谓的“洋酒”也并非一直都加冰饮用的。
1）净饮上，最常见的加冰的烈酒是威士忌，但其实很多威士忌的狂热爱好者还是非常抵触这种做法，他们愿意加水、但不愿意加冰，认为这会破坏威士忌的口感和香味；至于干邑的话，至今还是很少会直接加冰饮用。
2）如果说调制鸡尾酒的话，加冰也是19世纪下半叶才开始（在美国）流行的，因为在19世纪30年代商业采冰技术出现之前，冰块是非常奢侈的。所以在这之前，无论是净饮还是调制混合饮料，都是以常温或者加热过的为主。至于再后来，由于禁酒的关系，北美地下生产的烈酒没有机会熟成，质量也非常低下，因此常常通过和其它饮料混合以及加冰块来遮盖其异味。
【DearVincent的回答(2票)】:
如@King Alight所说，在一定程度上是文化及发酵方式差异所导致。（为了应对水传染病菌，中世纪西方普及了啤酒与葡萄酒代替饮用水，而中国自古饮茶，早早普及了开水）
但在绝大多数的品鉴中，都是采用纯饮来判断酒质的优良。
“洋酒”的冰饮以及国酒的热饮从本质上来说都是为了降低酒精度，更便于入口。（所以在冰块没普及的中世纪，啤酒与葡萄酒是主体酒，易于入口）
冰饮是随着鸡尾酒Bar的增多而走向世界的。（六大基酒的发源地有些压根就在热带或亚热带，有些温度低到根本不用加冰）
鸡尾酒则是为了使酒精不易被检查出来，所以使用了大量冰块与碳酸饮料&果汁进行混合。（此处感谢 @毛毛狗 拓宽）
好久没写文了，文笔与流畅度不佳，还请见谅。
【qihu的回答(0票)】:
其实国外有热的酒，冬天，很多嘉年华都会卖热的酒mulled wine and mulled cider,圣诞节家里也会喝，味道不错，很香
处此外，有很多酒精热饮，像baileys加hot coco就不错啊
酒精还会入热菜
【苏下川的回答(0票)】:
白酒加热会挥发出一些杂质使口味更好
【王六的回答(0票)】:
好吧，我品酒不多，但是作为日常饮酒的话，冬天加温，夏天加冰。。。
【核桃的回答(0票)】:
不是需要加热，而是传统就是加热，
看过一个品酒师酒说加热饮用其实对改善口味没什么好处，也就是多挥发点酒精吧
【PickUp丘的回答(0票)】:
为什么中国人喝热水外国人喝凉水，感觉想通呐。
【汪海城的回答(0票)】:
为什么吃饭有凉菜有热菜啊……原因很简单，以为那样更好喝……
原文地址:知乎
联系客服
