“脑结冰”是真的。不过当然，并不是大脑里真的结冰了，而是英文中“Brain freeze”的直译，实际有种更贴切的说法叫作“冰淇淋头痛”（ice cream headache）。
其实，不只是冰淇淋，其他寒冷食物也一样。这是极度寒冷的食物或饮料接触舌根后发生的一系列连锁反应，通常位于额中部，一般是快速吃下冷饮几秒后出现，30-60秒时疼痛达到顶峰，也有少数持续时间较长的病例；偶见食冷饮诱发癫痫的病例报道。
相比冬天，冰淇淋头疼更容易发生在气候炎热的夏天。有些理论认为，是大量寒冷食物致鼻窦毛细血管的快速收缩与舒张，刺激了疼痛感受器，从而引发三叉神经痛。也有理论指出是低温食物致上颌部血管收缩，血管壁上的压力感受器，将这种变化告知大脑，人体为了保证大脑血供反射性增加大脑前动脉入脑血量而发生疼痛。
内容来源：
吃冰淇淋时为什么会忽然头痛？高纤土豆，果壳网问答
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