皮蛋对身体有何害吗？

皮蛋又叫松花蛋，是用新鲜的鸭蛋、鸡蛋等为原料，经用氢氧化钠（烧碱）、食盐、茶叶（添加或不添加）、水等辅料和食品添加剂（含食品加工助剂硫酸铜等）配成的料液或料泥腌制而成。

皮蛋经过碱的处理，维生素B1和维生素B2遭到破坏，含硫氨基酸含量下降，镁、铁等微量元素生物利用率下降，钠和配料中所含的矿物质含量上升。

用传统方法腌制皮蛋，会加入黄丹粉，即氧化铅，虽然使得风味和色泽更加理想了，但却出现铅含量上升的问题。而采用无铅工艺，如使用EDTA等代替氧化铅，则降低了含铅量，相对来说更安全些。

一般来说，用传统方法制作的皮蛋，含铅量难以判断，卫生方面也可能难以保证。购买皮蛋时建议尽量选择正规厂家生产的皮蛋。但是，不管是哪种皮蛋，都不宜多吃，凡事都有度，过则不宜。