西红柿营养丰富，西红柿炒蛋更是被戏称为“国民菜”，老幼皆宜。不过，现如今的西红柿却让老百姓感到越来越“不放心”。很多人都担心买到催熟的西红柿，更担心催熟西红柿对身体有危害。那该如何挑选呢？
使西红柿早熟早红的物质，是涂抹在西红柿的表面的“乙烯”，乙烯是一种植物的生长激素，不是化学物质，更不是动物激素。使用这种植物的生长激素，是因为西红柿本身的成熟过程靠自身体内的乙烯来完成，人为加入乙烯之后，对西红柿的成熟可以起到“催促”的作用。
乙烯对人体并无伤害，在自然情况下可以挥发，所以可以保证安全。不过，过早摘下来的西红柿，营养价值肯定是没有成熟西红柿高。
此外，专家表示，催熟的西红柿可能含有番茄碱，对中枢神经系统有干扰作用。而自然成熟的西红柿，番茄碱含量很低，甚至完全没有。
3招挑出催熟西红柿
1、看颜色。
自然成熟的西红柿，红色中透有白沙点，果蒂部分有些绿色，而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下，颜色越红，番茄红素含量越高。有数据显示，黄色品种的西红柿中，每百克仅含0.3毫克番茄红素，而红色品种一般能达到2～3毫克，最高可达20毫克。此外，夏天上市的西红柿比冬天上市的番茄红素含量更高，因为夏季阳光充沛，光照时间长。
2、看形状。
选择外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观不够圆润，有些还会奇形怪状。此外，表皮有青斑或黄斑的西红柿也不要选。
3、要捏捏。
西红柿的成熟标志是捏起来较软，购买时可以轻捏或轻按，一般皮薄有弹性，摸上去结实不松软的最好。
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外表红彤彤的西红柿，捏起来硬邦邦的，吃起来像是没长熟；黄瓜通身碧绿带刺，“身板”笔直，顶上还有一朵小黄花……这些外表诱人但似乎有些“异常”的蔬菜，在各地菜场并不少见。个中缘由，跟随小新一起来一次深度解密吧！
1、 提早7-12天上市，缩短生长期，明显提高农户收入。
2、 天气冷时，青果自身不利于熟化变红，人工催化。
3、 自然熟的番茄比较软，运输损耗大。
1、 不待番茄成熟就采摘，致使西红柿生长周期短，成熟度不够，果肉的养分未充分发生变化，所以，含糖度低。虽然外观上与自然成熟的果实没有什么区别，但是口感不如自然成熟的好，营养价值也不如自然成熟的高。
2、 未成熟时，西红柿内有毒的番茄碱含量高。番茄碱对中枢神经系统有干扰作用，对人体有害无益。
3、 用植物催熟剂过多，蔬果表面药物残留，长期食用，造成毒素在体内堆积。
1外观
催熟的西红柿颜色特别均匀，整个果实红色较深，表皮不会有细微的白点，手摸感觉较硬，果实的顶部突出。而自然成熟的西红柿顶部圆滑，蒂部较硬，肚脐较小，果实颜色上略带青色，如图。另外，催熟的西红柿，拽出其蒂部时，凹陷处有明显的细微果肉被带出，非圆滑状。
小提示：硬的西红柿是打了植物激素的，越硬的西红柿植物激素用得越多。
2果实内部
掰开西红柿后，会发现催熟的西红柿肉和汁连成一体，籽粒少汁少，结构不明显，如图；而自然成熟的西红柿籽粒完整、籽和果肉区分明显，多汁。
3口感
催熟的西红柿果肉硬而无味，口感发涩，煮熟后果肉基本保持原样；而自然成熟的吃起来稍硬，质地较“沙”，口感上酸甜适中。
【优质西红柿】
表面光滑，占四分之三以上部分为红色，颜色均匀，表皮上有均匀的细微白点，果实圆正且大，均匀饱满，无破裂，只允许果肩上部有轻微的环状裂痕或放射性裂痕，口感酸甜适口。
【质次西红柿】
颜色不均或发青，外形变形呈桃形或长椭圆形或奇怪的不圆整状，如图，果肉不饱满。
【劣质西红柿】
外形上有不规则的瘤状突起或果脐处和果皮处开裂，有虫蛀孔洞。
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