说起椒盐，花儿吃的最多的就是街头的牛舌饼，而牛舌饼里的馅料，就是放了足足的椒盐，这里说的椒盐，是用盐和花椒以合适的比例一起翻炒，再研磨成粉。花儿在家做面食，除了做葱花口味的，还会经常做椒盐口味的。
网上或者一些主食的摊位，所用的椒盐这种调味品，依然会是这两种食材，只不过在花椒的选择上会有所区别。如我们日常所知，像大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒等，花椒的种类不同，自然在口感上会有些许不同。
不过制作椒盐的方式还是一样的，日常我们可以一次多做出来一些，放入密封罐保存，这样日常制作面食，撒上一把，就是诱人的美食。
这里花儿就和您分享自制椒盐的做法，还有我家人特别喜欢的胡萝卜椒盐卷子。
用胡萝卜泥做出的面团，撒上自制的椒盐和擀过的粗粒芝麻碎，小火慢煎，做出来的卷子别有一番风味。
制作椒盐，需要准备：
花椒：50克；盐8克。
过程：
1、用细筛网把花椒里面的杂质过滤一下。
2、坐热锅子，中火翻炒盐，手在锅子上方感觉微热了，这时放入花椒。
3、改用小火翻炒，一定小火，花椒一旦糊了就不能用了。闻到有花椒的香味，立即关火，同时把锅子提起，稍微颠一颠，使得锅子迅速降温。
4、用料理机把花椒盐研磨成粉，炒熟的花椒特别好研磨，也会磨的很细。
5、做好的椒盐放入密封罐，需要的时候挖一小勺即可，能用好久哦。
【胡萝卜椒盐卷子】
需要原料：面粉200克；酵母3克；胡萝卜泥135克；食用油1勺；椒盐：半勺；炒熟黑芝麻15克，面粉2克；水100克
做法：
1、先把适量的胡萝卜切块蒸熟。
2、加入少许水，做成胡萝卜泥，取135克。
3、揉成光滑的面团后用保鲜膜覆盖，大概40-50分钟，发酵到两倍大。
4、取出发酵好的面团排气，揉出气泡。揉好后，松弛5分钟，接着把面团擀成约5毫米后的长方形。
5、刷上一层食用油，均匀撒上椒盐和用擀面杖擀碎的黑芝麻。由于椒盐里有盐，咱们就不用单独放了。
6、从短边开始叠起，收口捏紧。
7、切成均匀的小段。
8、用筷子在小面段的中间横向压一下。
9、两手分别捏住两端，轻轻抻一下，双手向相反方向拧出条纹，依次都做好。
10、做好后覆盖保鲜膜，醒发15分钟。
11、这里油煎的时候，咱们需要用面粉水（2克面粉+100克水），对，是很稀的那种面粉水，不仅能加速卷子熟透，还能防止表面过硬。这样做出来的卷子，特别软和。这些面胚，我是用了3克面粉150克的水，觉得比较合适。
12、平底锅放油坐热，将面胚排入锅内，煎半分钟左右，接着倒入面粉水，盖好锅盖，煎到水分完全收干，底部金黄结皮即可。
卷子做好，会撒发很浓的椒盐香味。
一、椒盐味
先给大家送上椒盐的做法，椒盐是全国各地凉菜中都常用的味碟。
味觉构成：咸、香、麻
味觉特点：咸香味麻
主要调料：精盐50克、花椒粉10克、味精 10克
制作要领：1、先将一半花椒放入锅中，中温火炒至微黄色时倒出研成细末、过罗。2、另一半花椒也研末过罗。将精盐放入锅中炒至水分蒸发干、粒粒散开时倒出。3、将花椒末与精盐放在一起拌匀即可。
适用范围：椒盐味的椒盐羊肉、椒盐茄饼等。
二、清炸里脊配椒盐味碟
主料：猪里脊肉250 g
调料：姜片5 g、葱段10 g、精盐6 g、料酒10 g、酱油4 g、味精 1 g、色拉油1 000 g（实耗80 g）、椒盐末2 g
烹调方法：
1. 猪里脊肉剞十字花刀，切成对角长2.5 cm 的菱形块，用姜片、葱段、精盐、料酒、酱油拌匀，码味15分钟。
2. 椒盐末、味精和匀调成椒盐味碟。
3. 将里脊肉块放入150 °C的中温油锅中炸至断生定型、色浅黄捞出，待油温回升至220 °C时再复炸至皮酥呈金黄色，捞出装盘，配椒盐味碟即成。
注意事项：
1. 猪肉码味时咸度恰当。
2. 掌握好炸制的火候。
特点：色泽金黄，外香酥，内鲜嫩。
三、清炸仔鸡
主料：仔鸡600 g（1只）
调料：姜10 g、葱段10 g、葱花10 g、精盐10 g、料酒15 g、胡椒粉1 g、味精1 g、色拉油1 000 g（实耗80 g）、香油5 g、椒盐末2 g
烹调方法：
1. 仔鸡剖成两片，去掉大骨，斩成 5 cm 长、2 cm宽的条。椒盐末、味精和匀调成椒盐味碟。
2. 将鸡条与姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉拌匀，码味15分钟后拣去姜葱。
3. 将鸡条放入150 °C的中温油锅中炸至断生定型、色浅黄捞出，待油温回升至220 °C时再复炸至皮酥呈金黄色，滗尽油脂，放入香油和匀起锅装盘，配椒盐味碟即成。
注意事项：
1. 码味要足。
2. 掌握好炸制的火候。
特点：色泽金黄，皮酥肉嫩，咸鲜醇厚。
椒盐，我吃的最多的就是椒盐酥火烧，和椒盐花卷了，既然名字里带一个椒字，顾名思义就是花椒了，虽然现在市场超市里都有卖现成的，但是我还是觉得自己做的最好吃，吃多少做多少，保证它一直独有的香味，我也不知道您说的网上发的秘方到底是什么，但是我告诉您，做椒盐其实很简单的，只要您掌握窍门，做出的椒盐一定会很香的，记得我第一次吃椒盐还是在我十岁左右的时候，那时的已经小学块毕业了，一次中午饭的时候，我同学邀请我去他家里吃饭，说今天他妈妈做了好吃的东西邀请我一起去品尝，我当时心想，到底是什么好吃的东西呀！中午放学我和他一起来到他家，这时候他的妈妈正在炉火边上炒花椒，说实话一进屋给我熏够呛，我心想这不会就是你叫我来你家吃的好吃的吧！同学的妈妈见我们进屋连忙招呼着让我们上里屋，说饭一会就好，于是我和同学就进了里屋写作业去了，也就半小时左右的时间，同学的妈妈招呼我们出去吃饭，坐在餐桌上我拿起一个饼直接就咬下一口，因为当时真的饿了，这一口下去不得了，那叫一个酥，那叫一个香，让人吃过后还想吃，结果我一口气吃了八个，后来我就问同学的妈妈这个饼怎么做的我很好奇，同学的妈妈也没有犹豫直接将制作方法全部都交给了我，她说酥饼好吃主要有两个重要地方，一个是做椒盐，一个就是烫油酥，刚好今天看到您的这个问题，我就将当时学到的制作椒盐的方法拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，谢谢。
首先是制作椒盐，原料就是花椒和盐，以前我们用炉火来炒，现在都比较方便了直接找一个平底锅放在煤气炉上烧热，然后花椒放进锅里中火炒，边炒边翻，这中间可能会冒烟，不要害怕属于正常的，觉得差不多的时候用手捏一下花椒，如果能捏碎就可以了，拿出来趁热用擀面棍压碎即可，这时应该满屋都是花椒的香味了然后将花椒和盐一起融合就成椒盐了（记住要点，一定不能用急火来炒，中火慢炒能够炒出花椒的香味，如果你用急火不但花椒炒不香而且在碾压的时候也不会顺畅。
下面就是利用这个好吃的椒盐做油酥火烧了，原料：面粉（标准粉）、发酵粉、花椒盐
做法：面粉里加少许花椒盐，锅中加油烧到7成热的时候浇在面粉里，搅拌均匀，另外取部分面粉里加入发酵粉用水和成面团备用，面团在案板上擀成大片，均匀的抹上油酥然后从上向下，边抻边卷最后下剂子包成圆形放在饼铛里烙成两面金黄就可。
相信大家对于椒盐一点都不陌生了，因为我们在生活中是经常能够吃到椒盐的了，当然了，椒盐是一种非常美味的调味品哦，我们在做许多的菜的时候都是需要一些椒盐的，不然做出来的菜肴也没什么味道，但是也有一些朋友们对于椒盐还不是很熟悉了，下面我们就来看看椒盐是什么吧。
1、椒盐是常见的调味料
椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。中国华北地区，椒盐的做法是将花椒炸酥，碾碎成粉，搀在细盐之中，一般作为炸鸡或者其他炸肉的调料，可以加在油炸食品包裹的面糊中，当然了，我们在吃一些炸鸡肉的时候，越是可以把炸好的鸡肉蘸着椒盐吃的哦，味道是相当不错的。
2、椒盐的原料为花椒粒
花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。营养分析:花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲，并且经常吃一些椒盐还能够促使我们的血管扩张，从而起到很不错的降低血压的作用哦。
3、椒盐的主要成分是花椒粉和盐
椒盐其实就是一种食用的调料品，主要成分就是花椒粉和盐。椒盐是把花椒粉和磨碎然后和盐混合在一起方到锅里面炒一下，炒处香味就盛出来，静置放凉了之后备用就可以了。椒盐闻起来有一股芳香的味道，离的近会微微有些刺鼻。但是大多数情况下椒盐都是用来蘸着一些食物吃的。椒盐吃起来口感很香略带些麻酥酥的感觉。其实椒盐的食用方法很多，可以做椒盐大虾、椒盐核桃和椒盐土豆条等。
椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。
在中国华北地区，椒盐的做法是将花椒炸酥，碾碎成粉，搀在细盐之中，一般作为炸鸡或者其他炸肉的调料，可以加在油炸食品包裹的面糊中，也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃。也可以制作多种面食，比如烙饼，牛舌饼。
根据花椒和胡椒的地域分布，南方亚热带地区的椒盐是指 胡椒+盐，而四川还有北方的椒盐是指 花椒+盐。
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第一次接触椒盐是我们办的几桌接待宴，热菜的第二道菜叫凤还巢，青菜叶子切细丝在油锅中炸成菜松，围成一圈，然后一只蒸熟的鸡下油锅炸至色泽金黄捞出，再将油温升至8成热，下锅复炸，这就是外酥里嫩。将炸酥的鸡放入菜松围成的巢中，再配一小碟椒盐。烹饪老师告诉我们椒盐就是3份大红袍花椒粉配1份盐。等到我们在某酒店实习的时候，刚开始就是炸香酥鸡和猪排，椒盐一次配一盆。在我的记忆中椒盐和烤炸菜是固定搭配。至于网上椒盐的配方还真没留意过，不知道和我的这个配方异同。
说白了椒盐其实大部分是用来当蘸料的(比如吃烧烤时------比如吃刚出锅的干炸肉段干炸里脊------)，也有时把它当成馅心放在一些面食里。
椒盐不是什么"椒"作的盐!!!而是"椒"和"盐"结合在一起形成美味的能刺激味蕾的小佐料。
备料-制作:1-上等花椒(愿意吃麻椒的也可)小火炒熟，稍凉-擀碎-过细筛(也可买现成的花椒面但品质?)盛碗中备用。2-放锅-开小火放食用精盐(量可自己灵活调整)慢慢地用手勺搅拌，让精盐中含有的湿气慢慢蒸发，当看到精盐由白变成淡黄，翻炒的声音也变成了"沙-沙"的时候，关火-出勺和花椒面充分伴匀，美味!!!!!!也可加入熟花生碎味道更佳。
中国大部分地区椒盐都是用炒干的盐兑入花椒粉称为椒盐。
椒盐一般用于炸的菜式。比如椒盐肠头，椒盐鸡翅，椒盐鲫鱼等。有些皮不易酥脆的食材就需上浆来增脆。食材本身易酥脆的就不上浆。以辅之于椒盐以增香。
但粤菜的椒盐却是以之不同。比如经常现的椒盐濑尿虾，虾炸后用红椒小粒、洋葱粒、姜蒜米加五香粉及盐炒过。大凡粤菜的椒盐与上法大致雷同。
当然还有些地区的椒盐法可供参考，如川渝有些地方以米粉混合花椒粉拌在食材上炸至酥脆，再撒五香粉及海椒粉。再配生拌洋葱丝，也被称为椒盐某某。
总之：椒盐一定是干香酥脆的菜式。香酥是其共同特点。
椒盐从字意就能知道其内含，但要其香关键在花椒从生到熟再到焦而不能胡的火候上，这是经长期制做积累下的经验练就的，而不是你照着制做方法就能做出香喷喷的椒盐的，同理正如一道鱼香肉丝再平常的菜，但厨师考试必有的一道莱，炒熟谁都会，但炒好很难！
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