温度高时，水果放久了容易变软，烂掉。
苹果烂了一小块，能不能削掉坏掉的部分只吃剩下的部分？
这是很多人关心的问题。
苹果烂掉一小块，有不同的情况，要根据不同的情况判断能不能吃。
如果是机械碰撞导致的烂掉一块，是可以吃的；
如果是有霉菌滋生导致烂掉一块，最好是不要吃的。
【苹果因机械损伤烂掉】
苹果在水果之中，不算是特别娇气的，但是还是一样在运输过程中很容易受损，比如磕碰啊、过于成熟啊，都容易导致品相变差。
在市场我们认真挑选苹果的时候有时候还是会疏忽挑选到有碰伤的苹果，或者带回家的过程中不小心磕到烂掉一点。
这种情况下都属于苹果的机械损伤，就像人不小心划伤一样，是很小的问题，对苹果本身食用的品质是没有太大影响的。
所以如果遇到这样的情况，尽快处理，切掉坏掉的部分，食用剩下的是完全没有问题的。
但是如果你把碰伤的苹果继续放置一段时间，可能碰伤的地方就容易被空气中或者苹果表皮的微生物当做生活的温床，在碰伤的地方不断的生长繁衍，这就是另外一种情况了。
【苹果因真菌生长烂掉】
苹果如果表皮有受损，轻微的或者肉眼可见的，放久了都可能会有微生物感染。
苹果受到的微生物感染中最常见的是真菌产生展青霉素[1]。
展青霉素是一种由真菌产生的次级代谢产物，展青霉素具有毒性，这种毒素对人体的危害很大，摄入过多会导致神经、呼吸和泌尿等系统的损害，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，并有致癌作用[2]。
但是它普遍存在于腐烂的蔬菜、水果中，特别是苹果及其制品中，所以很多腐烂的食品最好都是选择不吃。
据实验取样结果表明：
距离腐烂部分1厘米处看似正常的苹果中，仍可检验出展青霉素等毒素。
如果还切掉烂掉部分的苹果，吃剩下的，很有可能就吃进去部分的毒素，对身体有不利的影响。
因此如果是腐烂的不严重的，超哥建议：
挖掉烂掉部分并除去烂果周围1到2厘米的果肉。
如果腐烂的比较严重，切完也剩不了多少，为了健康，还是扔掉别吃吧。
【总结】
只有吃的健康才能有好的身体，所以对食品不管是水果还是其他的，都是越新鲜吃越好，不要放太久变质了。
如果有任何关于食品健康的问题，都可以戳“超哥话食”，和超哥一起讨论健康生活的秘诀。
参考文献
[1]史军.看清坏水果的真面目[J].中学生百科,2012(36):49-50.
[2]郭彩霞,张生万,李美萍.苹果及其制品中展青霉素生物防治研究进展[J].食品科学,2015,36(07):283-288.
作者：黄潘钿 赵力超
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