杏花岛作者:孙学达
但是今天我要和大家分享的并不是这些面与醋,这些凡是去过山西或者待过一段时间的人大概就都知道了,因为满大街都是,而我要讲的则是一种太原很有名的小吃,太原本地人大部分都知道,而非本地人则不然。这种小吃,名叫“头脑”!
是不是很特别的名字?它做法特别,吃起来味道也很特别,就连饭店供应的时间都是有讲究的!而且要说起来,这道小吃的本质其实是“药膳”。
“头脑”,也叫“八珍汤”,因为由八种原料组成,包括:羊肉、长山药、莲藕、黄芪、良姜、煨面、黄酒、酒糟,是一种用来滋补的药膳。它的发明者是山西著名医家傅山(又名傅青主,1607-1684),据传最开始是傅青主想给自己年迈多病的老母亲调理身体,根据“药食同源”的道理创制出了“八珍汤”,作为冬季进补的药膳给老母亲吃了一个冬天,效果非常好,于是众人纷纷登门求配方。傅山后来把“八珍汤”改名为“头脑”,并将其制作方法传授给了一家生意惨淡的羊杂割小店,还亲笔题名饭馆牌匾“清和堂”,因此清和堂的头脑几百年来长盛不衰!
我第一次吃头脑,是在冬至的时候,和一位山西的同学,还有一位美国的同学,三人行。点完以后几分钟,服务员就给端上了热腾腾的头脑,看上去就是白色的粥,搅一下,里面还有大块羊肉,山药,莲菜,吃的时候是就着腌韭菜作为引子,能感受到羊肉、药材和酒混合的味道,这种味道就算是吃过,好像也并不能准确描述出来,也许这就是头脑的神奇之处吧!我的外国同学吃完之后,很兴奋地竖起大拇指,反而是我和另外一个本地同学很淡定...... 后来每次和大家聊起来山西的小吃,总觉得给我留下印象最深的就是这道“头脑”,什么时候再回去,吃上一次!
(孙学达,北京中医药大学硕士在读)
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