舌尖上跳舞的辣子鸡
想知道它为什么叫舌尖上跳舞的辣子鸡吗？吃过之后就知道了。
这是一款地道的川菜，麻辣鲜香。
吃过以后，舌头和嘴唇麻辣的直蹦好似在跳舞一般，
所以我叫它舌尖上跳舞的辣子鸡。
其实它就是四川同胞擅长的辣子鸡，以重庆歌乐山的辣子鸡最为出名。
这道菜是四川人民的智慧结晶，后经传播，已经变成一道全民喜闻乐见的美味佳肴了，它以鸡为主料，加上干辣椒，花椒，盐，胡椒等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，让人吃过就忘不了。
说到辣子鸡，有很多地方都有，不仅仅是四川。
川菜辣子鸡以重庆歌乐山辣子鸡最为有名，
与之临近的贵州省也有一个地方因辣子鸡而出名，那就是---阳郎辣子鸡，
此外还有云南的沾益辣子鸡，
湖南的东安子鸡。
川菜的歌乐山辣子鸡重的是麻辣，
黔菜的阳郎辣子鸡重的是香辣，
滇菜的沾益辣子鸡重的是干辣，
湘菜的东安子鸡重的是酸辣。
所以在众多的辣子鸡中，我最喜欢川菜的辣子鸡，麻辣鲜香，沁人心脾。
因为喜欢川菜的辣子鸡，所以在网上看了很多关于四川辣子鸡的视频，他们的成品菜有的带汤，有的不带，有的还是干锅，而我唯独喜欢一点汤都不带的那种。因为吃完辣子鸡之后，还可以把辣椒花椒在蒜臼子里捣成辣椒酱啊。哈哈哈 。。。。。我是不是太会过了啊
长话短说，开始做吧。
主要食材：鸡腿两只（让小贩剔的骨），鸡整翅两只。
调味品：葱姜蒜，二荆条辣椒，大红袍花椒，白胡椒，盐，白糖，料酒。
装饰品:西红柿，香菜。
操作步骤：
1、鸡腿鸡翅清洗干净后切小块，大约1.5公分，不能像黄焖鸡那样剁大块了。这样做是为了等会腌制时好入味，炸制时好成熟，炒制时好入麻辣味。
2、切好的鸡块放入清水中浸泡十分钟后再清洗两遍，之后捞起控干水分。
3、鸡块中加1勺盐，半勺胡椒粉，四勺料酒，抓匀后腌制10分钟。
4、十分钟后再加入4勺水淀粉。
5、辣椒斜着剪成条，葱切猫耳，姜蒜切片，芝麻炒熟，花椒备好，鸡肉，辣椒，花椒的比例为15:10:1.
6、锅中倒油烧九成热，下入鸡块炸成金黄色捞出备用。九成热的油温，表现为：冒大烟，筷子放进去之后周围立马涌出小气泡，芝麻放进去后立即变色且发出噼噼叭叭的爆响声。
7、鸡块炸好之后锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香后捞出不用。
8、把花椒放入锅中翻炒出香味，大约10秒钟，赶紧下入炸好的鸡肉，翻炒几下，放入辣椒丝。
9、辣椒和花椒的香味都充分出来之后，放少许糖提味，倒入炒熟的芝麻，翻匀后出锅。鸡块上会沾满了芝麻，吃的时候不仅麻辣味十足，还有芝麻的香味，让人停不下来啊。
10、刻几个西红柿花做点缀，剩下的西红柿可以做一个糖渍西红柿，吃过辣子鸡后再吃糖渍西红柿，会很舒服的。西红柿刻花：用小刀先把洗红柿皮像削苹果那样整个削下来，（图中是为了照相方便只用了其中一段，应该是整个很长的一段皮），从一端开始慢慢卷起，卷起之后用牙签固定即可。削过皮的西红柿正好可以用来拌白糖吃。岂不美哉！
罗嗦几句：
1、鸡块不可过大，要尽量小一些，好入味儿；
2、腌制时，盐要多放，这个菜的盐味儿只有这个时候能入进去，之后就没有机会了。
3、胡椒和盐腌制10分钟以后可以放水淀粉，目的是锁住鸡肉里面的水分，炸制之后鸡肉外焦里嫩。
4、炸制时油温一定要高，这样才能快速让鸡块表面变焦，而里面的水分又不会流失太多。如果是低温炸制，不仅耗时长，且炸完之后就只剩下一堆柴柴的鸡肉了。吃不到嫩滑的感觉。
5、辣椒一定要多，川菜辣子鸡中的辣椒都选朝天椒，我害怕受不了，就改成了香辣型的二荆条，花椒要用大红袍。鸡肉，辣椒，花椒三者的最佳比例为15:10:1。这样做出来的辣子鸡才会又麻又辣。吃过之后舌头和嘴唇都会跟着跳舞啊。
6、出锅前放少许糖提鲜，趁热放炒熟的芝麻，芝麻会裹满鸡块。
7、这道菜和黄焖鸡不同，不需要添加酱油之类的汤汁，做出来是干的，不带一点儿汤汁。所以你可以看到，我除了在腌制的时候放了一点料酒和水淀粉之后，炒制过程中只有油，其他的料汁一概不用。而腌制时用的那些只是为了除腥和入基本味，经过高温炸制之后，鸡块就又不带任何汤汁了。如果有人喜欢带汤汁的辣子鸡，可以加上老抽生抽之类的。我喜欢干的，所以只用了油。
8、花椒，鸡肉，辣椒，往锅里放的先后顺序为，花椒，鸡肉，辣椒。因为辣椒不经炒，如果放太早就变成黑色了。而先放花椒是想让花椒的香气出来，再放鸡肉，紧接着放辣椒，从而让鸡肉包裹在这麻辣的味道之间，更易入味。
9、顺便说说糖渍西红柿。吃过辣子鸡之后，吃一口汤渍西红柿，再喝一口西红柿汁儿，那感觉真是太美妙了，不信你就试试吧。
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