春节，全家团聚的日子，
自然少不了大吃大喝的围炉宴；
为此，年前总要大肆采购一番，
只不过经验告诉我们，
经常是年节都过了，年菜还在冰箱里！
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往年遇此状况，大家都是如何处理呢？是再花点小功夫，将它变成午餐便当，还是就往冰箱里塞，等到想吃的时候再重新烹煮？其实，不管哪种方法都好，但就怕放到忘记它、放到发酸发霉，不仅浪费了食物，也加重了清洁负担。
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所以，与其浪费了这些美味食物，不如从源头就先处理，并对吃不完的料理进行妥善保存；改天，或许又能做出一桌美食佳肴，或是拿出让同事羡慕的自制便当！
对此，盘点了做饭阿姨及日本主妇的经验与技巧，发现她们针对年菜的'事前处理'及'事后保存'，都有独门的技巧，很值得大家参考！
事前处理
如果年前采购了一堆食材，并预计吃上一周，甚至更久的时间，那么适当的保存不仅利于保鲜，也能避免食材枯萎、腐坏；尤其对于叶菜类及海鲜类，事前的处理是否妥当，效果将会差很多。
蔬菜类
短时间（一、两天）内就会烹煮、食用的蔬菜，放入冰箱冷藏室即可；若已知道是三天后（以上）才会处理的叶菜，除了可以使用报纸、保鲜膜加以包覆冷藏，日本主妇还分享一种方法，能相对地完好保留食材营养，至于技巧就是：
快速汆烫及冷冻法
通过短时间的汆烫及急速冷冻，有助于保持食材的色泽及风味；像是：
一、西兰花
做法：
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二、包心菜
做法：
三、菠菜
做法：
除了'快速汆烫'技巧，日本主妇也会采用另一种保存方法，目标是针对未烹煮、未用完的食材；而这个技巧就是：
泡水法
这种方法比起买回来就放入冰箱，更能延长食材的保鲜期，是值得大家试试的技巧。
一、胡萝卜、豆芽菜、牛油果
不论是完整或剩下一半，建议拿一个保鲜盒，将这些食材放入盒内。记得盒子里要加入煮沸过的凉水（不建议使用生水），而且水量要淹过食材；然后盖上盖子并放入冰箱保存即可。小提醒，建议三天要换一次水；如此大概能延长食材保鲜期一至两周。
二、西红柿、生姜
找个玻璃罐、透明保鲜盒，将西红柿、生姜完全浸泡在煮沸过的凉水中，并加以密封；如此放入冰箱冷藏，可以多保存两、三个星期。
三、西兰花
西兰花除了前面所提到的'汆烫法'，另一种方式则有点像是种菜的做法，将西兰花的茎部泡在煮沸过的凉水中，有助于推迟变干、变黄的速度。
海鲜类
保存不佳的海鲜除了腥味很重很难闻，还可能滋生许多细菌；因此，若不是当天要食用，记得千万要'冷冻'保存。
依据日本主妇的经验，保存海鲜有'加水'及'调味'两种常用方法。
加水冷冻法
这一种保存方法，主要是针对一整条鱼的保存。
一、整尾鲜鱼
针对一整尾的鱼鲜，比如竹荚鱼、沙丁鱼等，建议在塑料托盘上的保鲜膜边角戳个一洞，然后注入凉水，接着将鱼鲜冷冻在冰箱里即可。若是买回来的状态是使用塑料袋装着，建议拿出来并装在盒里，同样是加水冷冻处理。
二、牡蛎
买回来的牡蛎若是泡水包装，建议直接冷冻即可；若不是这样的情况，则放入保鲜盒后，再加水冷冻。
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如果要解冻，不论是鲜鱼或牡蛎，建议将它们拿出来之后，直接泡在常温水里，等待冰融化即可。
调味保存法
相对于一整尾的鲜鱼，切片的深海鱼，除了冷冻保存，日本主妇更推荐利用调味料进行保鲜处理；而且冷冻后也不会让质地变软烂，甚至还能产生湿润口感。
一、味噌腌制鱼片
味噌在日本被广泛运用在料理上，有些主妇还会拿来保存鲑鱼，而且经过腌制后可以冷冻保存三周左右；届时只要解冻，并擦去表面的味噌，即可烹煮，完全都不用再调味。
腌制方法
二、蛋黄酱腌制乌贼
乌贼、花枝、鱿鱼等软体海鲜，因为所含的水分比鱼类少，更适合冷冻保存，也不易流失风味。若是能采取腌制处理，保存时间还可长达一个月。
建议，将乌贼的内脏取出之后，切成一个个适口的圈状，然后即可进行腌制保存。
腌制方法
事后保存
如果确定食物在一、两天内无法食用完毕，建议趁新鲜的时候，就立即进行合适的保存方式，借此延长食用期限。
处理一：趁新鲜尽快冷冻（藏）
首先，若是还没有烹煮的食材，尤其是肉类及海鲜，请尽快在购买回家后就进行处理及冷冻，维持食材的质量。
其次，若是已烹煮的食物，心中也要有盘算；万一份量太多导致三餐内无法吃完，建议立即进行冷藏或冻结处理。请注意，食物味道会依据保存的环境而改变；而采取冷冻处理，效果及效期会比冷藏更好一点。
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处理二：采取小包装冰冻
根据日本主妇的经验，当食物的厚度增加一倍，解冻的时间会增加四倍。所以当决定进行长时间的冰冻保存时，建议采取一人份量的小包装一一处理；如此除了缩短解冻时间，届时需要的人拿一份，会比整袋（盒）解冻、加热更方便，也更利于做成便当菜。
处理三：使用密封包装工具
无法完全密封的工具，容易导致食物在保存过程中，快速流失水分，甚至造成风味变差。换言之，在放入冰箱保存前，一一定要使用可以密封的保存工具，而且最好依据食物的特性，挑选合适的容器及包装方式。
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比如液体食物使用保鲜盒，柔软的菜色则可利用密封保鲜袋。小建议，为了達到更好的保存效果，保鲜袋在密封前，可以使用一根筷子，将袋里的空气挤（压）出来。
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处理四：冰箱规划'优先吃'区域
做了上述的处理工作后，还有一件事要特别注意，就是千万不要忘了它们；否则因为遗忘而导致食物坏掉，以上所有工作等于都白废了。因此建议在冰箱里规划一处'优先吃'的区域。
做法除了在外盒、外包装上做好标注（比如名称、冰冻日期），并统一放在冰箱的某一层（区）；也可以使用一个个的收纳盒，将'优先吃'的食物都放在这里，方便提醒自己及家人，优先处理这些食物。
处理五：剩菜做成炖菜或咖喱
如果冰冻的剩余菜肴已经吃腻，不妨将这些材料做成一锅炖菜、火锅，或是加入咖喱里，变成一道新的菜肴。当然，若你有其他巧思，能将这些食物重新变化出更多新菜色，自然是更好的。
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另外推荐，将咖喱冰冻成小块后，还可以放入面包片、比萨饼皮…等，建议再加一些干酪，并放入烤箱里烘烤，就能当做早餐、点心了。
终于盼到春节假期到来，平时压抑的食欲也能稍微放纵一下、大饱口福；只不过还是要提醒大家，除了不要吃得太撑、太过量，若食物太多无法在假期内消化完毕，上述建议的保存方法，大家不妨试试看，应该对于延长食物质量会有帮助。
春节期间尚未食用完毕的食物，
大家都是如何处理，
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