无论自制面包或到烘焙坊买面包，不难发现过一段时间面包外缘容易变硬，举例来说，法式长棍面包变硬后会硬如石头，难以切片；面包失去新鲜度是因为两大元凶：温度与湿度，因此保存时只要掌握好这两个因素，就能让面包的新鲜度维持更久。
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1.千万别把面包放进冰箱
有很多食物可以放进冰箱避免腐坏，但面包可不属于适合冷藏保鲜的食物。
把面包放入冰箱冷藏，反而加速失去鲜度，因为面包冷却后内部开始产生化学反应，先前被面包淀粉分子吸收的水分开始往面包外部移动；一旦淀粉中的水分消失，淀粉分子就会形成结晶状，最后变成又脆又干的面包。
天气干燥或炎热会加速面包老化，因此关键在于将面包存放在稳定的环境，而不是窗户旁或阳光直射的地方。
条状面包可放在厨房流理台上，紧紧包好避免照光，或放在面包保鲜箱；市面上的确还可买到这种看来是老祖母时代的产品。
如果流理台会大量照光，或者你没有面包保鲜箱，那么也可以将面包仔细封好，存放在黑暗且保持室温的橱柜。
2.非要放冰箱 切记放冷冻库
如果你和家人没办法在三到五日内尽速吃完一整条面包，也许可以考虑将剩下的面包冷冻；冷冻面包前，用夹链袋或塑胶袋将面包仔细包封，就可避免冻烧(freezer burn，结霜)。
新闻媒体Insider报导，如果你知道没办法吃完切片面包，购买当天最好就放进冷冻库保存，这样一来就能将面包保持在最佳状态，而不是面包快要变硬时才送进冷冻库。
如果要把冷冻面包拿出来吃，将面包放进烤箱并用华氏350度加热10到15分钟，就能享受美味的面包了。
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