这个蒸鱼绝招学会了，你做出来的清蒸鱼，绝对撑场面！味道又鲜又嫩~
既要漂亮完整，又要好吃入味，那必须得清蒸呀！出锅后再淋上红艳艳的酱汁，绝对够味！今天咱们就来做这道美味的蒸桂鱼，好吃有简单，春节不管是年夜饭还是宴客菜，端上去绝对能撑得住场面！
美美跟着老公在湛江部队生活的时候，儿子喜欢上了饭店的蒸鲈鱼，鲜嫩的鱼肉蘸上盘子里的汤汁，每次都让他吃得不亦乐乎，回老家吃不到那个味道了，我就自己在家慢慢实验，每次进补一点点，现在我做的蒸鱼，变成了我的拿手菜呢，来客必做，没人不夸好吃。
很多人都不喜欢吃蒸鱼，一个不小心，蒸出来的鱼肉松松软软还不入味，要是去腥不彻底，那真是没人会动筷子了，要是您也有这样的担心，那一定要花上5分钟将今天的这篇文章看完哦，只需要注意几个步骤，你也绝对能做出饭店大厨的清蒸鱼。
【蒸桂鱼】
用料 主料 桂鱼一条葱一把 剁辣椒三勺
辅料 油适量 盐适量 姜适量 料酒适量 蒸鱼豉油适量 生抽适量
过程：
将葱白和葱绿切开，葱白部分平铺在蒸鱼盘子上。蒸鱼时，在盘底横放上几根葱段，达到使鱼盘分离的效果，这样便于鱼受热均匀，且熟的快，同时也有去腥的作用。
鱼提前处理好，在鱼身体的两边都打上花刀，淋上料酒、蒸鱼豉油，撒上葱末和盐抹匀，腌制10分钟，这样便于入味。然后在花刀里插上姜片，鱼腹内塞上葱姜，这样能让鱼更加美味，且形状更加饱满。蒸鱼要好吃，这一步去腥非常关键哦。葱姜、料酒，一个都不要少。
处理好的鱼就可以放入蒸锅进行蒸制了，我喜欢用微波炉蒸，这样时间更快，两斤左右的鱼，蒸12分钟就可以了。
蒸鱼要好吃，淋汁很重要，蒸鱼的时候我们就可以来做汁了，油锅烧热，倒入姜末三大勺剁辣椒炒出香味，如果喜欢更辣一点，可以加入几个小尖椒和青辣椒段一起炒，香味飘出后淋入生抽和料酒，烧开，倒入少许水淀粉勾薄芡。
鱼蒸好了，关火后先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样能使蒸出的鱼肉质更加松软，味道更加鲜美。
蒸好后的鱼最好换个盘子，蒸出来的汁都不要了，姜和葱段也都不要了，这是去腥的第二步，直接将鱼移到另一个盘子里。
将炒好的酱汁淋在鱼身上即可上桌。
做清蒸鱼的小窍门：
做清蒸鱼一定要记得用活鱼哈，因为只有活鱼蒸出来味道才鲜美无比，鱼的背部比较厚，记得打上花刀帮助入味，又能 减少蒸制的时间。
备齐蒸鱼的调料：料酒、盐、葱、姜等。把料酒、盐均匀的涂抹在鱼腹和鱼背上，此时注意，鱼背上要划上几道口子，这样便于入味。然后在鱼腹内塞上葱姜，这样能让鱼更加美味，且形状更加饱满。
蒸鱼时，在盘底横放上几根葱段，达到使鱼盘分离的效果，这样便于鱼受热均匀，且熟的快。摆好鱼，即可上锅蒸了，注意掌握火候，控制蒸鱼的时间，一般十分钟为宜。关火后先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样能使蒸出的鱼肉质更加松软，味道更加鲜美。
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