超级柔软的白吐司的做法

超级柔软的白吐司

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妞妞和南山鱼

2015-12-31

这个是一个烘培友给到我的方子，说是超级柔软，试了一下，果真，不过做面包以来，尝试各种口味的吐司的确是带给了我无穷的乐趣，希望可以一直把吐司磕下去。

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上

主料

高粉300g 奶粉10g

盐3g炼奶45g

酵母3.5g 水170g

黄油20g

超级柔软的白吐司的做法步骤

1. 所有材料除盐、酵母、黄油之外混合成光滑的面团，包上保鲜膜，入冰箱冷藏2~3小时之后再操作；

2. 将面团从冰箱拿出，这个时候拉起，已经可以看到不连续的面筋了；

3. 加入酵母揉搓2分钟，再加入盐，继续揉面；

4. 揉搓至在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，揉至面团可以拉出薄薄且不易破的手套膜时，即为完全扩展阶段；

5. 揉好的面团用保鲜膜盖好，28℃的温度下基本发酵60分钟，体积约为2倍大时即可翻面，拍出气体，三折叠，再发酵30分钟；

6. 将发酵完全的面团拍出气体，分成4等份，逐个滚圆，已经存在在面团中的空气不必过度排挤掉，不要破坏面筋的连续性，盖上保鲜膜，常温下松弛15分钟;

7. 滚圆松弛完成，做第一次擀卷，排气。同样，尽量不要将已经形成的面筋擀断，松弛15-20分钟；

8. 第二次擀卷，把空气适当排掉，将整形好的面团放入吐司模中；

9. 放入土司盒在温度35℃，湿度85%的环境下进行发酵60分钟，发至土司盒9分满，盖上吐司盖

10. 10、 预热烤箱，中下层，上火145℃，下火165℃，烤30分钟，出炉后需敲打桌面数次，再将面包取出，放凉后切片。

小贴士

1、每种面粉的吸水性不一样，可以留下20克左右视情况调节面团的软硬度；

2、手工揉面要出面筋的话，面团要稍微湿点。