到了夏天，我们的食欲都不是很高，这个时候就需要做一些开胃消暑的凉拌菜。夏天凉拌菜是非常受欢迎的，不管是在饭店，还是在食堂或者是在家里。几道开胃解暑的凉拌菜是少不了的。其实凉拌菜的做法是非常简单的，不像炒菜或者是炖菜那么复杂，耗时间。今天就来说说七道开胃消暑凉拌菜的简单做法，收藏起来，一周不重样，做给你的家人吃。
一【什锦拌菜】
多种颜色的蔬菜组合起来，看着就非常养眼，然后加上我们秘制的调料，味道超级棒！味道鲜美的凉拌菜，不仅可以最大程度地保留原有蔬菜的味道以及营养，而且非常开胃。
食材准备：
紫甘蓝，生菜，红甜椒，黄甜椒，白芝麻，白糖，醋，食用盐，香油
做法步骤：
1、将买来的紫甘蓝和生菜清洗干净，然后用手撕逼成三厘米左右的小块。用手撕出来的菜的味道会更加清新。
2、买来的黄甜椒和红甜椒清洗干净以后，掰成两半，去掉里面的籽，然后掰成两厘米左右的小块状。
3、将以上准备好的所有蔬菜放到一个大碗中，放入半勺的白糖、两勺食用醋、半勺的食用盐以及一勺的香油，搅拌均匀。最后放入熟芝麻，搅拌均匀，装盘即可。
这些绿色蔬菜的热量是非常低的，而且含有多种维生素以及膳食纤维，尤其是对于想要减肥的人来说是非常不错的选择。
二【炝拌双丝】
土豆与胡萝卜的组合可以做成一道简单又美味的家常凉拌菜，非常的清脆爽口。在我们懒得炒菜的时候，拌上这样一道小菜，不仅方便而且美味。
食材准备：
土豆，胡萝卜，食用盐，醋，干辣椒，食用油，花椒，香菜
做法步骤：
1、土豆洗净去皮，然后用擦丝器擦成土豆丝，用清水清洗几遍，洗掉土豆丝中的淀粉。
2、胡萝卜洗干净去皮，同样用擦丝器擦成胡萝卜丝。
3、香菜去掉根部，清洗干净，控干水分，切成香菜段。
4、锅中烧水，水开以后将土豆丝与胡萝卜丝放入水中，焯水半分钟左右。捞出过几遍凉水，控干水分，装盘备用。
5、锅中烧油，在油六七成热左右放入花椒，花椒炒出香味儿以后，将花椒粒去掉，然后放干辣椒，煸炒出香味。
6、油稍凉以后，淋入到双丝中，放入半勺的盐、两勺醋，搅拌均匀以后，表面撒上我们刚刚切好的香菜段即可。
三【清拌莴笋丝】
莴笋中的含水量是比较高的，而且吃起来口感特别清脆，不管是清炒还是凉拌都是非常好吃的，而我平时喜欢用莴笋做凉拌菜，因为非常简单又省事。
食材准备：
莴笋，胡萝卜，白糖，盐，醋，熟芝麻
做法步骤：
1、莴笋洗净，去掉外皮，用擦丝器擦成丝。
2、胡萝卜洗干净，去皮，用擦丝器擦成胡萝卜丝。
3、锅中烧水，水热以后将莴笋丝和胡萝卜丝放入锅中，焯半分钟左右。莴笋丝变色捞出，过凉水，沥干水分备用。
4、接下来我们调凉拌汁。准备一个干净的碗，碗中放入2克的食用盐，2克绵白糖以及两勺的醋，搅拌均匀调成汁。
5、将我们搅拌好的汁儿倒入到莴笋丝儿与胡萝卜丝儿中，搅拌均匀。装盘撒上熟芝麻，即可食用。
四【酸辣蕨根粉】
蕨根粉虽然看起来并不好看，但是它的口感和味道却是非常好的。加上酸与辣的味道，绝对是一道开胃小凉菜。
食材准备：
蕨根粉，黄瓜，生抽，白糖，盐，醋，小米椒，大蒜，香油，香菜
做法步骤：
1、锅中烧水，水开以后放入蕨根粉，煮大约五分钟左右，煮至蕨根粉的中间没有硬芯即可，煮好的蕨根粉捞出过凉水，控干水分备用。
2、黄瓜洗净，切成丝。
3、大蒜去皮切成蒜末；小米椒洗干净，切成小米椒圈；香菜洗干净，切成两厘米左右的香菜段。
4、接下来拌凉拌汁儿。碗中放入两勺生抽，一勺醋，两勺香油，半勺盐，半勺糖以及我们切好的蒜末，充分搅拌均匀，调成凉拌汁。
5、调好的凉拌汁倒入到蕨根粉和黄瓜丝当中，充分搅拌均匀，表面撒上切好的小米椒以及香菜即可。
五【爽口豆芽】
食材准备：
绿豆芽，胡萝卜，油，醋，盐，糖，花椒，干辣椒，蒜，葱
做法步骤：
1、绿豆芽去掉根须，在清水中浸泡几分钟，清洗干净，去掉表面的绿豆皮。
2、胡萝卜洗干净去皮，用擦丝器擦成丝。
3、大蒜去皮切成蒜末；干辣椒切成段；大葱洗干净，取葱绿部分切成葱花。
4、锅中烧水，水开以后放入绿豆芽焯水30秒左右，捞出过凉水，沥干水分。
5、将豆芽和胡萝卜放在一个大碗中，放入半勺糖、半勺盐、两勺醋以及我们切好的蒜末，充分搅拌均匀。
6、锅中烧油，油热以后放入花椒，花椒煸炒出香味以后，将花椒粒捞出，放入干辣椒，煸炒出香味。然后将油淋到刚才调好的菜上，最后撒上我们切好的葱绿部分，搅拌均匀即可开吃。
六【泡椒凤爪】
食材准备：
鸡爪，泡椒，胡萝卜，盐，葱，姜，蒜，花椒。料酒，醋，八角，桂皮做法步骤：
1、鸡爪去掉指甲，清洗干净；大蒜切成蒜片；大葱切成三厘米左右的段状；将姜洗干净切成姜片；胡萝卜洗干净去皮以后切成长条状。
2、锅中烧水，放入葱段、生姜片以及料酒以后，放入我们洗干净的鸡爪，开中火煮开，煮十到15分钟左右，煮至鸡爪熟透即可。煮好的鸡爪捞出过凉水，控干水分，切成段状。
3、锅中烧水，放入醋、花椒、八角、桂皮以及盐煮开。煮熟后盛出放凉。
4、冷却后的汤汁放入大蒜片、泡椒以及泡椒水，放入保鲜盒当中。
5、煮好的鸡爪与胡萝卜一起放入保鲜盒的汤汁中，密封以后，放入冰箱冷藏，一天以后入味即可开吃。
七【蒜拍黄瓜】
食材准备：
黄瓜，糖，生抽，盐，蒜，醋，干辣椒，食用油
做法步骤：
1、黄瓜洗干净，控干水分。用刀将黄瓜拍扁，拍扁的黄瓜切成三厘米左右的长度。
2、大蒜去皮，切成蒜末；干辣椒掰成两半。
3、碗中倒入一勺生抽、两勺米醋，放入切好的蒜末，放入半勺盐、半勺白糖。
4、把拍好的黄瓜放入一个干净的大碗中，放入我们刚刚调好的料汁搅拌均匀。
5、锅中烧油，在油六成热以后，放入干辣椒，爆炒出香味，将辣椒油放入拍好的黄瓜当中，搅拌均匀，即可开吃。
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