《试院煎茶》
苏轼
蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。
蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。
银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。
君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。
又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。
我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。
且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。
不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。
一、解释
试院：考试的场所。
飕飕：风吹松林的声音，形容水沸声。
蒙茸出磨细珠落：磨茶时茶叶的粉末、白毫纷纷落下。
眩转绕瓯飞雪轻：倒在碗里的茶汤旋转着，上面飘着白色的饽沫。
银瓶：银制煎水汤瓶，点茶的用具。
未识古人煎水意：汤瓶以金者为上，银者次，故问为什么说“银瓶”点茶为第二呢？
李生：指李约。温庭筠《采茶录》说“李约性能辨茶，常曰：'茶须缓火炙，活火煎。’”
新泉：新鲜的泉水。
潞公：即文彦博，北宋大臣，封潞国公。
西蜀：泛指四川省。
定州：今河北定州市。宋时的定州窑烧的瓷器，异常珍贵。
苦饥：饥饿磨难。
分无：即无缘。
玉碗捧蛾眉：即“蛾眉捧玉碗。”蛾眉，代指美女。意为美女奉茶。
公家：指官长。
砖炉：烧炭火的炉子；石铫：一种有柄、有嘴的煮水器。
撑肠拄腹：腹中饱满，比喻纳受得多。
文字五千卷：借用卢仝的诗句：“三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。”不需有满腹的学问，只要有一瓯好茶，能吃饱睡足就好了。
二、简评
陆羽《茶经》中讲述煎茶时掌握火候水温时说:“其沸如鱼目,微有声,为一沸。边缘如涌泉连珠,为二沸。腾波鼓浪,为三沸。已上,水老,不可食也。”明闻龙撰《茶笺》讲得更详细:“凡茶须缓火炙,活火煎。活火谓炭火之有焰者,以其去余薪之烟杂之气,且使汤无妄沸,庶可养茶。始如鱼目微上有声,为一沸,缘边泉涌连珠为二沸;奔涛溅沫为三沸。三沸之法,非活火不成。如坡翁云'蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣’尽之矣。若薪火方交,水釜才炽,急取旋倾,水气未消,谓之懒;若人过百息,水逾十沸,或以话阻事废,始取用之,汤已失性,谓之老。老与懒皆非也。”苏轼此诗,对煎茶过程中水泡、水声的描绘极为生动细致,是煎茶时准确掌握火候水温的经验之谈。
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