用料
主料
鸡爪1000克
小米辣750克
水500克
辅料
桂皮
10克
料酒
10克
八角
5克
白醋
15克
香叶
1克
生姜
10克
干辣椒
10克
花椒
10克
盐
10克
泡椒凤爪的做法
1.
准备香料：香叶两片，八角两颗，花椒一勺，桂皮一段，干辣椒少许，桂皮掰成小块块，所有香料放清水里洗干净，然后放一边备用（这些调料可以随自己喜好看着放，没有标准的哦，喜欢麻辣一点的就多放花椒和干辣椒，干辣椒选整个的，不要切碎）
2.
生姜切成0.5厘米的厚片，再切成条状（生姜喜欢放多少就放多少，会吃生姜的亲请把姜皮刮掉，不吃生姜的就随意啦）
3.
锅里放一大锅自来水，然后把前面准备好的调料全部都放锅里面煮，加入2勺盐，开大火煮，煮开之后仍旧大火再让它沸腾5-10分钟，目的是为了把香料的味道煮到水里面。（水的分量看鸡爪的多少，以未来能没过鸡爪为标准，在等煮调料的过程中可以开始清洗鸡爪了。）图片是已经快开了的时候拍的，清水颜色已经变红
4.
解冻好的鸡爪清水洗干净之后，从中间剁成两段，用塑料筐装起来沥一会水分
5.
鸡爪慢慢倒入沸腾的锅里，注意不要图块一次性全部倒进去，慢慢倒进去哦。鸡爪倒进去之后加2瓶盖料酒，大火煮五分钟左右，鸡爪不要煮到全熟透，全熟的鸡爪后面就没有嚼头了，可以自己从锅里捞一个鸡爪尝下熟度，主要是那个脚掌部位熟的有点嚼劲就可以了，尝过之后感觉火候不到位可以再小煮一两分钟（网上的教程都说用筷子戳，我试了下鸡爪滑不溜秋的不好弄，索性自己用嘴尝了）
6.
煮好的鸡爪马上捞出来放自来水里清洗，至少洗上四五遍，把鸡爪表面的油沫清洗掉，一直洗到水面没有什么油光，水质很清澈为止，鸡爪洗好之后用塑料篮沥干水分。和鸡爪一起煮的调料除了生姜和辣椒，其他的调料全部倒掉
7.
准备一袋子小米辣，倒到不锈钢的容器里，加一倍的桶装水或者是凉开水，泡椒水要完全没过鸡爪哦（这个小米椒的分量随意哦，喜欢辣就多放点。）差点忘记说了，调好的泡椒水里放两瓶盖的白醋
8.
在鸡爪表面放一层小冰块，这样浸泡出来的口感会更好，如果没有不放也可以的，鸡爪放冰箱冷餐一夜就基本入味了，浸泡的时间越长越入味。装鸡爪的容器最好是不锈钢，搪瓷，或者玻璃的
9.
喜欢泡椒蔬菜的也可以弄点蔬菜泡泡，前面一天我就泡了点胡萝卜，萝卜去皮放盐腌10分钟左右，然后倒掉盐水，放泡椒凤爪里一起浸泡就好了
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