鸡爪在粤菜系的菜谱上不叫鸡爪，而俗称鸡爪叫做凤爪，在南方凤爪可是一道上档次的名菜，虎皮凤爪是一道色香味俱全的广东名菜，特点皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，肉掌丰厚，越嚼越香，越嚼越有劲，家常下酒必备的一道小菜，主要原材料以鸡爪花椒、香叶，桂皮、八角、生抽，老抽，等制作而成。

虎皮鸡爪做法

食材：鸡爪500克

辅料：生姜20克，香叶8克，桂皮10克，八角5克，花椒5克，干辣椒10克，大葱1根。

调味料：生抽，老抽，胡椒粉，料酒，盐，鸡精适量。

制作方法：

1.新鲜鸡爪用清水浸泡20分中，去除鸡爪中的血水，然后剪去鸡爪指甲，生姜洗净切片，大葱切段，桂皮，八角，香叶，干辣椒，花椒用热水浸泡。

2.鸡爪焯下水，将处理好的鸡爪倒入锅内，倒两碗清水，下入生姜，料酒，大火烧开，鸡爪焯水后血水浮沫要捞出来，焯水3分钟左右，捞出清洗干净。

3.炸鸡爪，起锅烧油，将焯好的鸡爪放入油锅内炸成金黄色时，捞出用清水浸泡2小时左右鸡爪成虎皮形状即可。

4.起锅烧油，下入点食用油，下入桂皮，八角，香叶，八角，干辣椒，葱段，炒香后倒两碗清水，下入盐，生抽，老抽，鸡精，下入炸好的鸡爪焖炖半小时左右，关火即可装盘食用。

1.鸡爪为何要焯水，鸡爪焯水的作用是为了去除鸡爪中的血水，加入料酒，姜片能够有效的去除鸡爪的腥味，让口感更加美好。

2.炸鸡爪时尽量要把鸡爪的水分沥干，如果水分没有沥干在经过高温油炸时，会导致溅油现象，烫伤人，油炸时要注意安全。

3.炸好的鸡爪在用清水浸泡时，时间浸泡越久，鸡爪起虎皮就会越厉害，可以根据起虎皮的程度去浸泡鸡爪时间，虎皮起的好，卤制的时候鸡爪更加入味。

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