为什么有些在市场上买的馒头和家里蒸的不一样？

本人一直回答三农问题，但是看了一些美食方面的问题，因为本人以前是面点师。我感觉很多回答都是复制的。没有亲身体验，或者只是在网上查了一下，来回答的。我给大家科普一下知识吧

我告诉你为什么市场上买的，馒头和家里做的不一样。市场上有两种馒头，第一种是用干酵母发面的所谓的戗面馒头。也就是在你在超市当中所买的那种馒头。

第二种就是在市场上当场现做的馒头，也就是他们所说的老面馒头。老面馒头也可以戗面馒头方式来做。只是他们用的发酵的东西不一样，前者用的是纯酵母来发酵，后者使用老面肥来发酵。

酵母分干酵母和鲜酵母。干酵母都是大部分上市场上你所见到的是那种带有颗粒状的小颗粒状，而鲜酵母大部分是市面不零售的，只有做馒头房或者工厂才会用，因为鲜酵母成本相对比较低。不易储存，鲜酵母必须冷冻储存。

外面所买的馒头，它所用的添加剂有泡打粉，改良剂。这些改良剂也会增加馒头的口感和白度。这也是你看到的外面的馒头，卖的都很白的原因。而你在家里做馒头，很少会用到添加剂大部分都只会用酵母。而外面做馒头，大部分都会用机器和面。这也会使面劲增大，长时间的搅动会使面筋大大增强。吃起来就会感觉很有嚼头。而你在家里不会那么久。

外面的馒头搅完面之后，做馒头之前必须用压面机，经过反复的轧面。这样会使馒头面里边不会存在于空气。馒头表面光滑。做馒头之前还要用手揉，主要原因也是要把面里的空气揉出来。这样表面就不会像在家里那种会起泡。也会达到表面光滑度。在家里也没有这样的设备。这就是你在家里蒸馒头，和外面买的馒头不一样的原因。