麻酱烧饼也被北京人称做烧饼。是非常大众的小吃之一。过去不少回民餐馆都经营此类面食，外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间都是以涂麻酱为酥层的。无论是作为早点还是主食，烧饼都是抢手货。”
用料
酵母3克
温水适量
盐1克
芝麻酱5勺
芝麻适量
香油适量
椒盐适量
酵母用温水化开，加入到面粉中活成面团如果水不够，再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右，面团变成两倍大。
芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味，加入椒盐，拌匀。（椒盐根据个人口味，也可不加）
发酵好的面团，放到案板上揉一揉排气，擀成椭圆形片状。
撒上芝麻酱糊。
用小勺涂匀。从一端卷起。
用手揪成小段，每段大概6厘米。
再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成小圆饼。
饼面抹匀清水，在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。
电饼铛中放油，然后放入烧饼胚子，盖上盖子，大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是，电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。
如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是，电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。
火烧这样做老人孩子都爱吃。面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e，配上红糖、芝麻酱烤熟的糖火烧外皮酥脆、内瓤层次分明。
准备原料：
面粉、芝麻酱、红糖、酵母粉、食用油、水
制作步骤：
1）把面粉、酵母倒入容器加温水，锅内加水揉捏成面团。醒发二十分钟。
2）准备好的红糖和麻酱倒入小碗搅拌均匀备用
3）发酵好的面团取出，在案板上擀成长方形，在面饼上均匀涂抹红糖麻酱
4）涂抹后将面皮超一个方向卷，头尾用捏紧，再揉成条状，用刀具切成大小一样的小块，团成圆形压扁
5）热锅下油，把揉捏好的饼煎至两面变色后，放入预热好的烤箱180度烤15分钟，取出晾凉即可食用，一口咬下去，红糖和麻酱的香气充满了口腔，外层甜酥，内层却很软绵，久久回味。❤️点赞+评论关注更多美食分享。
怎么打烧饼不发硬发干：和面很重要
1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。
2、要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
3、和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。
4、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
怎么打烧饼不发硬发干
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怎么打烧饼不发硬发干：发酵很重要
1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。
2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
3、一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
4、要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
怎么打烧饼不发硬发干
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怎么打烧饼不发硬发干：煎烤需注意
1、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，这样做出来就是软软的，也不会粘底。
2、煎烤的温度不要太高，时间也不要太长，如果是煎的话，要及时翻面，如果是烤的话，提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分钟。
3、在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。
烧饼的做法，米酒窖水放盆里添加适量的水，拌均匀，把面倒入盆里和发面，放在温度高于二十度地方面发的好，配料，姜末，盐葱花，之麻，香油，峰蜜，食用油，少许辣椒粉。适量放，葱花，食用油，香油，盐姜末，辣椒粉一起搅拌均匀。放碗里备用，发面发了，用手揉光搓成长条，用手掐成一个一个小面团放面板上，备用，以前用的是铁皮做大铁炉， 用木炭放铁皮炉烧热 ，把面团用面杖擀鸭蛋型长圆的面皮，把调好的葱放在面皮抹匀，再用手给面皮卷成条，条卷圆的，用面杖擀鸭蛋型，在面皮抹峰蜜洒点之麻就好，，把擀好面皮帖在铁炉里面，炭火不要大，要小火，不要离下边的炭太近，近了容易糊。两分钟馍夹拿出来，香香烧饼就可以吃了，不吃姜，辣的，不要放看个人口味。
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