文章目录
- 一、红杞活鱼什么时候放调料
- 二、红杞活鱼的一般做法
- 三、红杞活鱼的由来
红杞活鱼什么时候放调料原料：活鲫鱼3尾(约750克)。 枸杞15克、芫荽10克。葱15克、醋10克、芝麻油10克、料酒10克、白胡椒粉3克、姜10克、盐3克、味精1克、奶汤50克、清汤500克、猪油50克。
鲫鱼去鳍、鳃、鳞,剖腹去内脏,用沸水略汆一下。用凉水洗净。在鱼身上剞成十字花刀。芜宴洗净,切成段。葱一部分切丝,少许切花;将锅烧热,依次下猪油、清汤、奶汤、姜米、葱花、胡椒粉、味精、料酒、盐,熬成汤汁。同时用另一锅注入清水烧沸,放入鲫鱼煮约4分钟(以去腥味)捞出,放入汤锅内,然后将拘相洗净入锅,先用旺火烧沸,后移炆火炖20分钟,加入葱丝、芫荽、醋、芝麻油调味即成。
红杞活鱼的一般做法红杞活鱼做法一
1、鱼处理干净洗净用厨房纸巾擦干水分。
2、锅内倒入适量食用油:油热放入姜片,蒜瓣,辣椒,葱段爆香,把鱼放入锅内煎至两面金黄。
3、倒入适量的(差不多一勺)生抽,老抽(半勺),料酒(一勺),少量的糖和醋,小半碗清水…中小火烧煮一会儿(十分钟左右),烧鱼的中途给鱼翻个面,使鱼身更加入味!
4、大火收汁,不要收太干,要留一些汤汁,放上香葱叶段,起锅!
5、今天我烧的是我们水乡特有的淡水河鲜:鲫格鱜。鱼肉嫩滑,汤汁香浓味鲜味美,红烧色泽红亮诱人。
红杞活鱼做法二
1、鱼洗净,去鳞片、内脏后,以腌料腌约20分钟,再均匀沾裹地瓜粉备用。
2、洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片,备用。
3、起油锅,油热至180℃,放入作法1的鲜鱼,以小火炸至两面呈金黄色后捞起,沥油备用。
4、作法3锅中留少许油,爆香葱段、蒜末,加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5、将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。
红杞活鱼做法三
1、鱼去鳞去腮洗净,鱼身两边割几刀方便入味。
2、葱段、蒜瓣、姜片、干辣椒、香叶如图;另有白糖、米醋、生抽、白酒各一大勺,以及适量盐。所有调料混合待用。
3、为了防止鱼皮破掉,一定要热锅冷油将鱼下锅。小火煎2-3分钟,过程中不要移动鱼,还是防止破皮。一面煎透后煎第二面。
4、两面煎透后倒入调料,以及差不多没过鱼的清水。
5、加盖小火炖一小时左右。
6、如果一小时后汤汁较多,开大火收汁。盛出点缀香菜即可。
红杞活鱼的由来红杞活鱼是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。此菜白洁鱼肉点缀鲜红枸杞,色彩美观,肉质鲜嫩,汤汁乳白,鲜香味醇,井具有温中益气,健脾利湿之功效。
