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岐山臊子面做法

岐山臊子面有个有趣的传说:很久以前,在岐山县城南,有家新过门的媳妇,第二天.下厨“试刀”(实际是考验媳妇的手艺及聪明程度)时,婆婆交给一些肥痰搭配的大肉、面粉、蔬菜
等物。经媳妇巧手烹调,一碗碗热腾腾、油汪汪的面条盛到了公公、婆婆、丈夫和小叔,小姑面前。尝其味,酸辣香,吃面条,筋而光,全家人吃得喜笑颜开,对媳妇的聪明能干及烹调技艺不
得不刮目相看。小叔小姑到邻居家玩耍,邻居问:“吃了没?''‘吃了。”“吃的啥?”小叔小姑脱口而出“嫂子面”。当地人仿效其做法,果然味道不错,后来人们称之为“操子面”。据考证,岐山臊子面历史悠久,是在唐代“长命面”的基础上演变而来的。据(猗觉寮杂记)中载:“唐人生日多俱汤饼,世所谓,“长命面”者也。”




工具/原料

  • 主料:精粉3500g
       
    辅料:豆腐50g  胡萝卜或者蒜共100g  猪肉肥瘦相同切丁分置各1750g  水发木耳l2g  鸡蛋皮2张  水发黄花菜适量
     
    调料:红醋800g  食盐50g  辣子面l00g  碱面12g  姜末75g  调料面25g  味精5g  蒜苗花或葱花15g  莱油少许

步骤/方法

  1. 制面:精粉加碱面,用清水和成面絮,揉成较硬的面团,饧约30分钟,擀成薄片,切成韭叶宽的条。


       

  2. 滥臊子:将肥肉丁先入锅,慢火浸油,待油出,再放人瘦肉,不盖锅盖,七成熟时加红醋125g、盐、姜末、调料面及辣子面,盖上锅盖文火烧至熟。
       

  3. 制底菜:豆腐上笼蒸透切丁,胡萝卜或蒜鑫切丁,水发木耳剁几下,水发黄花菜切2cm长段,蛋皮改成菱形片与葱花或蒜苗花一同放于一个盆内。炒锅上火,加底油,待油热,倒人豆腐、蒜签或胡萝卜、木耳、黄花菜,加盐、味精,炒熟盛子盘内待用。
       

  4. 调汤:菜油少许人锅,熟后倒醋,加盐和调料,待煮沸后再加开水10kg,放人臊子、底菜、鸡蛋皮及葱花或蒜苗花。
       

  5. 煮面、浇汤开水锅下面煮熟后,每碗捞509左右,浇汤适量即成。


特色


   汤多臊子好,面少薄筋光,进嘴酸辣香。

注意事项

  • 煮面、浇汤开水锅下面煮熟后,每碗捞509左右,浇汤适量即成。

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