凉皮的秘密配料:

陕西油泼辣子秘方 
做法： 
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合 
取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以) 
八角 170克 
花椒 220克 
姜片 150克 
良姜 50克 
甘草 100克 
毕卜 50克 
桂枝 100克 
桂皮 100克 
白胡椒 100克 
茴香 50克 
肉扣 80克 
白扣 50克 
丁香 25克 
由于陕西凉皮突出了酸味，香醋的制作也很重要，决不能使用山西陈醋。 
要是做凉皮用的油泼辣子，可先将菜油烧热，再离火放凉至150度，将拌了香料的辣椒面均匀撒入并搅拌. 
1.煮小茴香的调料水,加上酱油煮 
2.砸蒜汤,对上水,醋,香油 
3.个人口味还可以有:油泼辣子,芥末油,芝麻酱 
调制凉皮的时候，汤要多多！