鱼香肉丝做法的技巧：

　　1.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒 素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃;

　　2.做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香;

　　3.肉丝腌制时最后加入一 勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

　　做法1

　　1.将猪肉切成 约7厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。

　　2.白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合)，调成芡汁。

　　3.炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下， 然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

　　做法2

　　1.将猪肉切成约7厘米 长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。

　　2.炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

　　鱼香肉丝图片这种方法很 适合当今社会快速的节奏。

　　做法3

　　材料：

　　瘦肉250克、水发 木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量;

　　调料：

　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精;

　　做法：

　　1.将瘦肉洗 净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。

　　2.葱姜蒜洗净切丝备用。

　　3.木耳和胡萝 卜切丝备用。

　　4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

　　5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入， 急炒几下即可。

　　特点：

　　色泽红亮，入口爽滑，肉质细嫩，酸辣咸甜。

　　厨师一点通：

　　切肉丝时刀功要严 谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。