“地下苹果”——土豆

文/郭秀云  

    土豆，学名马铃薯，别称洋芋、地蛋、山药。在法国被称为“地下苹果”，在我国是五大主食之一。中医朋友告知：土豆可入药，性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、肠胃不和、消化不良、脘腹作痛、大便不畅者效果显著，解毒消肿也立竿见影；是胃病和心脏病患者的良药及价廉物美的保健品，预防胃溃疡有抗菌功效，且不会有抗药性。土豆的营养价值和药用价值越来越受到人们的重视和偏爱。

土豆所含成分为淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维。营养成分丰富，如钙、磷铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。其膳食纤维丰富，与苹果含量相当，有助于促进胃肠蠕动，清走一些油脂和垃圾，疏通肠道，通便排毒。

土豆中丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素，及大量优质纤维素，微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪、优质淀粉等营养元素，有抗衰老功效；其多种维生素及抗氧化的多酚类成分，有助体重减轻；土豆也是很好的高钾低钠食品，适合水肿型肥胖者食用，钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还土豆有瘦腿功效。假日休闲，我用土豆切片敷脸，进行面部美白，省却去美容院的麻烦。土豆可谓减肥健美之宝。

土豆深得我心，最主要原因是它属一种碱性素菜。其中淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用，几乎不含脂肪。土豆利于体内酸碱平衡，调整体质，长期食用可变身为碱性易瘦体质，从而不易生病。

我每天中午做一盘土豆主菜与家人分享。也做成土豆泥、糕点、蛋卷当点心吃，烧煮烹炸随心所欲。近来亲友们见我，都夸我气色好，看上去年轻多了。

需要注意的是：土豆含有毒生物碱，如茄碱和毛壳霉碱，一般经过 170℃高温烹调，有毒物质就会分解。不要买未成熟、青紫皮或发芽的土豆，使用前仔细查看，防止急性中毒。食用前定要去皮，尤其要削净已变绿的皮；发芽的土豆更有毒，用前定要把芽和芽根挖清，放入清水中浸泡半小时，炖煮时用大火。野生土豆毒性较高，不可食用，其茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐、昏迷，甚至死亡。

孕妇常食生物碱含量较高的薯类，毒性蓄积体内可能导致胎儿畸形。孕妇还是不吃或少吃薯类为好。特别不吃贮存期长或已发芽薯类，这对妊娠早期的孕妇极为重要。

另外：土豆生汁疗法受到好些重症病人青睐。我伯父74岁，龙年除夕吃满旧年最后一顿晚餐，安详仙逝。当年查出肺癌晚期，手术后未做化疗等后续治疗，回到乡间田园，每天自制土豆生汁喝，存活期比医生预言三个月延长了两年。土豆生汁制作简单，选好土豆大的两三个，小的三四个。洗净，去长芽部分，不去皮，用擦菜板擦碎，然后裹入干净纱布用劲挤汁，有条件的用榨汁机榨汁，即榨即饮，切勿存放。一次可挤出大约（180-200ml）的生汁，早晚饭前一小时饮用，天天坚持不间断。