5个关键点成就美味的内脂豆腐脑，简单易学

豆腐脑几乎南北的人们都爱吃，南方人喜欢吃甜豆腐脑，北方的人喜欢咸都豆腐脑（卤制豆腐脑），而西北的人喜欢吃酸辣豆腐脑，这些喜好口味与地域饮食习惯有关，但不管人们口味，首先要有又白又嫩又滑有劲道的豆腐脑是必要条件，今天说说成就美味的内酯豆腐脑的5个关键点。

一、 关键点白豆和水的比例：

白豆用凉水泡上一晚上，既好打浆又能多出浆。如果掌握不了水和豆子的比例，要么豆腐脑不成型，要么做出来的豆脑脑量少，别人能做10碗你却做出6碗。如果按照干豆子算：干豆子：水=1:8，如果是泡好的湿豆子算：湿豆子：水=1:3。这是一般情况，水的比例大小和豆子的质量有关，好的豆子出浆率高，所需要水就多，反之亦然。

二、 关键点化内脂粉和水的比例：

这里说的水最好是凉白开或能喝的纯净水矿泉水等，并且说的水是化开内脂粉的水，一般内脂粉：水=3克：30克，当然内脂粉生产厂家不一，要求不一，按照厂家说明做就没有问题。

三、 关键点内酯和豆子的比例：

豆浆要成型是内酯的功劳，没有内酯的作用，豆浆还是豆浆，成了凉豆浆。这个比例是按照干豆子算，一般干豆子：内酯粉=150克：3克。当然我说的这个比例是我用的这个厂家的比例。内脂粉生产厂家不同，比例略有不同，这点要注意，使用时看懂厂家说明。

四、 关键点豆浆的温度和内脂加入的时机：

泡好的豆子打成浆，就要熬制成熟的豆浆，在熬制过程中，要防止豆浆溢出和豆浆糊锅底，要不断观察和搅拌，并等开了以后变中小火，要打出豆浆的白沫，不然成型的豆腐脑有蜂窝状。一般豆浆至少熬制5分钟以上，不然人吃喝会中毒。当豆浆熬好了，打开锅盖，温度降到85度时加入内脂液，并缓缓搅拌均匀。或者把豆浆沿盆边或锅边冲入内脂液里。

五、 关键点豆浆保温和静止时间

加了内脂液的豆浆一定要注意保温，温度太低不容易形成豆腐脑，或形成时间加长。静止时间至少15分钟。不然成型不够太软不劲道。在这过程中不要搅动不要先开锅盖，冬天温度底的时候加盖防寒褥子或地下加温水放凉。如果有红外测温仪更方便，是你的好帮手。

豆腐脑做好了，后面的调制口味就是你的天下了。