杏鲍菇三丝小炒
杏鲍菇、胡萝卜&菠菜简单的炒一下，营养、鲜嫩、柔软、素净，很适合老人和孩子。
材料：杏鲍菇1个、胡萝卜1根、菠菜20克、蚝油1小勺、盐少许
做法：
1.杏鲍菇和胡萝卜洗净切成丝，菠菜去根及老叶洗净焯水；
2.炒锅加少许油，煸炒胡萝卜丝至柔软，倒入杏鲍菇丝，调入少许盐，起锅前倒入焯好的菠菜，加蚝油炒匀即可。
PS：菠菜焯水是为了去除草酸，胡萝卜是脂溶性蔬菜，用油煸炒可以充分释放营养素，杏鲍菇鲜香柔滑，无需添加提鲜剂，蚝油要起锅前放入，加热久了会流失香味。
炒肥肠
这道让我百般纠结的家常菜，今天终于烹制成功了，很开心。
材 料：猪大肠150克、洋葱1个、青尖椒1/2个、姜片、葱段适量、白酒/料酒1勺、八角1个、蚝油1大勺、生抽1小勺、白糖1/2小勺、盐0.5～1克
做 法：
1.买来的猪大肠是半熟的成品，反复冲洗后冷水入锅，放入姜片、葱段和八角煮开，加一勺白酒，滚约10分钟左右，用筷子可以较容易地插入肥肠后，取出再用水冲洗干净，切成小段；
2.洋葱和青尖椒分别切成小块；起油锅先煸香洋葱，然后倒入肥肠大火爆炒，调入蚝油、生抽、白糖和少许盐翻炒上色，起锅前下青尖椒炒至断生即可装盘。
PS：肥肠烹制前的处理很关键，清洗不得法就会影响这道菜的成功率，所幸对这次买到的半成品很满意；爆炒前，肥肠最好能达到七八分的成熟度，不然会像嚼皮筋一样费劲；肥肠改刀时不要切得过于小，不仅受热会缩小，口感也容易老。
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