一，红烧牛肉面
【材料】
牛肉500g，面条500g，小白菜250g，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
【做法】
1.牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2.起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3.水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
二，炸酱面
【做法】
1.鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
8.接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点三次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上 2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
三，西红柿鸡蛋面
【材料】
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片。
【做法】
1.两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
2.锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3.另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；
4.然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。
四，茄子面
【做法】
1.茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2.水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3.先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4.加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
【好吃秘诀】
1.茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
2.茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
五，打卤面
【材料】
黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
【做法】
1.香菇木耳黄花泡发；
2.锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
3.淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
六，四川担担面
【材料】
面条200g，猪肉馅400g，芽菜100g，大葱末25g，姜末10g，蒜茸10g，辣椒面1.5g，芝麻酱10g，油菜心1棵，香菜少许。
【调料】
老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
【做法】
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
七，鸡丝凉面
【材料】
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
【做法】
1.面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
2.白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
八，麻酱面
【材料】
切面150g，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500g。
【做法】
1.取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
2.将面放入有调料的碗中拌和即可。
九，虾仁丸子汤面
【辅料】
盐、淀粉。
【做法】
1.将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2.将虾仁剁碎，加适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
3.在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
4.将荞麦面煮熟在碗中备用。
5.将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
6.将汤和菜料放入面碗中即可。
十，榨菜肉丝面
【材料】
瘦肉150g、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。
【做法】
1.瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2.用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3.另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4.将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
【小秘诀】
榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
十一，炒方便面
【做法】
1.锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。
2.再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水（因为炒面，水不要太多）。
3.放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。
4.倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。
十二，川味炸酱面
【做法】
1.取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。
2.肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
3.加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。
4.继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。
5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
6.将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。
7.将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。
十三，川香凉面
【做法】
1.鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。
2.炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。
3.炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。
4.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
十四，葱油拌面
【原料】
鲜面条、黄瓜、香葱。
【做法】
面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。
十五，豆角焖面
【做法】
1.锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。
2.翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。
3.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。
4.加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
十六，鸡脯肉热汤面
【做法】
1.将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。
2.将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。
3.热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。
4.烧锅水，锅开后下面。
5.面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。
十七，开胃酸辣凉面
【做法】
1.鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。
2.锅内烧开水将生面条煮熟。
3.煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。
4.将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。
5.用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。
6.将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。
十八，老北京炸酱面
【做法】
1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。
2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7—8分钟即可。
3.把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。
4.把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
十九，茄子氽儿面
【材料】
茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。
【做法】
1.茄子切成细丝，肉切成片。
2.锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。
3.倒入酱油。
4.继续炒片刻，加入茄子丝。
5.炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。
6.加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。
7.面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。
二十，臊子面
【做法】
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2g一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。
2.油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。
4.放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓。
5.另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
二十一，武汉热干面（超正配方）
【食材】
碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量
【做法】
1.锅内放水，烧开后把面放下去煮；
2.煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起；
3.另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下；
4.水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀就可以开吃啦！
二十二，热干面
【食材】
碱面500g，榨菜100g，辣椒油适量，盐适量，香葱20g，香菜20g，花生酱100g，香油少许，味精1g，熟花生末20g，胡椒粉2g，醋2g，千张50g。
【做法】
1.准备食材；
2.用香油将芝麻酱慢慢调成糊状，因为成品芝麻酱会粘稠，吃起来不好吃，所以要调稀一点；
3.榨菜切小颗粒；
4.把香葱香菜洗净切末；
5.千张切丝，焯水捞起；
6.碱面条抖散下入开水锅中，水开后大火煮1分钟左右；
7.捞出放在凉水下冲洗；
8.把冲洗好的面条平摊在一个较大的盘内，淋上香油，拌均匀防止面条互相粘连；
9.吃的时候，用漏勺子再将晾凉的面条在开水里快速烫一下；
10.将调好的芝麻酱、花生碎榨菜千张丝辣椒油倒在面条上，撒上盐、少许味精醋，再撒上香葱末香菜末拌匀即可。
二十三，热干面（详解面条制作）
【食材】
普通面粉500g，油、盐、芝麻酱、辣酱、葱、酱油、味精适量，食用碱3g，水220g。
【做法】
1.首先来制作碱面条吧！在500g面粉里加入3～4g的食用碱，再慢慢加入水和成较干的面团；
2.用压面机压成一张张面皮；
3.再接着压出细圆面条；
4.锅里水烧开后，将压好的面条放入，煮到七成熟即可；
5.捞出装入到沥筛里面；
6.趁热马上倒入香油在面条上，用筷子抖匀，让每根面条沾上油即可；
7.这样面条就制作好了，要吃的时候下就可以了；
8.锅内水烧开，下入掸好的面条，稍微烫滚就可以了（面条之前就是半熟的了）；
9.盛到碗里，加入调料（盐，味精，酱油，胡椒粉，芝麻酱，辣酱，醋）可以根据自己的口味添加哈；
10.最后撒上葱花就可以拌着吃了（加上辣萝卜丁就更完美了）。
二十四，热干面（改良配方，味道超赞）
【食材】
小麦面粉200g，酱油、盐、胡椒粉、橄榄油、芝麻酱适量。
【做法】
1.先自己压了点面条；
2.然后煮面条，煮好后捞出来，热气多了点不太清楚；
3.放到一个盆中，加入橄榄油拌好；
4.取一个碗加入酱油；
5.加入点盐和胡椒粉；
6.这样就行了，把面放入；
7.浇上芝麻酱撒上青蒜就成了。
二十五，炸酱飘香热干面
【食材】
面条200g，鸡蛋50g，油、盐适量，白砂糖1勺，酱油1勺，蚝油1勺，花生酱20g，辣子油20g，小葱5g
【做法】
1.准备主料；
2.用自家做的花生酱，如果没有，超市里有的卖；
3.小葱切成很细的葱花；
4.鸡蛋下锅煎成糖心蛋；
5.锅内坐水，水开后下面条煮熟；
6.面条煮好了；
7.捞出来放进凉开水里冲洗一下；
8.沥干水，然后拌上少许的香油，防止面条粘连；
9.调味（盐，糖，味极鲜，蚝油，辣子油）；
10.然后再淋上花生酱；
11.把所有的调味料都拌匀，就可以装盘喽。
二十六，私人定制的热干面
【食材】
机轧湿面1000g，芝麻油、凉拌酱油、芝麻酱、剁椒适量。
【做法】
1.机轧湿面1kg；
2.准备好香菜、萧山萝卜干、芝麻酱、香油、凉拌酱油等；
3.香菜、萝卜干洗净、切碎备用；
4.做热干面，面条需提前箪好。锅中水开，下入面条，略烫一下即刻捞起；
5.沥干水分；
6.倒入准备好的餐盘中，刷油，快速抖散面条，以免沾黏（箪好的面条晾凉、盖好存放备用）；
7.做热干面时，取箪好的面条，在滚开的水中烫一下，约莫1分钟；
8.面条捞起、沥干水分后倒入碗中;加入芝麻酱；
9.淋入凉拌酱油；
10.加入芝麻油；
11.倒入萝卜干；
12.撒上香菜碎；
13.还可以剁椒。趁热拌匀即可享用。
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