【美食美味】

 

排骨的18种经典做法，好吃到舔盘子！

    一，红烧排骨

    【用料】

    主料：猪小排500g。

    辅料：植物油3汤匙，料酒2汤匙，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗，冰糖10粒，食盐1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，朝天椒2个。

    1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡五分钟后，冲洗几遍去除血水；

    2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯一分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

    3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；

    4.炒锅烧热，注入植物油；

    5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；

    6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；

    7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；

    8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；

    9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；

   10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌两次，观察下收汁情况，以防糊锅；

   11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

   12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面；

   13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成；

   14.可以尽情享用啦。

    二，金蒜排骨

    【用料】

    主料：肋排400g。

    辅料：蒜100g，白砂糖2茶匙，香葱1棵，干淀粉5g，姜10g，白胡椒粉1/2茶匙，生抽2汤匙，油300ml，料酒2汤匙。

    1.香葱切段，老姜切丝。排骨洗净控干；

    2.加入生抽、料酒、白砂糖、白胡椒粉、葱段、姜丝抓拌均匀，腌渍30分钟；

    3.大蒜去皮后切成粗粗的碎粒；

    4.炒锅中注入油，中火加热至四成热时放入蒜碎调成小火炸至蒜碎呈金黄色，捞出控干；

    5.炒锅中的蒜油继续用中火加热四成热时，把腌渍好的排骨蘸上一层干淀粉，放入油中炸至金黄捞出控干；

    6.炒锅中留少许底油，把金蒜碎和排骨放回锅中，用中火加热，翻炒均匀即可上桌。

    三，芝麻排骨

    【用料】

    主料：排骨350g，酱油一大勺，排骨酱一大勺。

    辅料：白芝麻适量。

    1.将一大勺酱油倒入排骨中；

    2.再将李锦记排骨酱倒入；

    3.将酱与排骨搅拌均匀，放入冷藏腌制3小时；

    4.将油锅加热，冒烟后倒入腌制好的排骨；

    5.将其翻炒让排骨入味；

    6.盖上锅盖煮上七分钟，将多余的汁水烧掉；

    7.倒出装盘撒上白芝麻，即可享用。

    四，蒜香排骨

    【用料】

    主料：排骨300g。

    辅料：蒜1瓣，姜2片，小葱1根，花椒粉1茶匙，淀粉0.5汤匙，耗油1汤匙，植物油1汤匙，食盐1茶匙。

    1.排骨用清水浸泡片刻，去掉污水，再用清水冲洗干净，拭干水分；

    2.蒜切成蒜末，小葱切段，姜切片；放入装了排骨的容器里；

    3.调入适量食用油、耗油、花椒粉；

    4.调入适量干淀粉；

    5.将排骨和调料抓匀，覆盖上保鲜膜，放冰箱腌制四个小时以上；

    6.将腌制好的排骨放入空气炸锅炸蓝里，尽量不要重叠，设置“排骨”程序，将温度设置到200℃；时间设置为12～15分钟；设置12分钟，口感比较嫩；

    7.烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀；12分钟后，排骨烹饪完成，听到“叮”的一声，即可断电；

    8.排骨盛出，装碟即可。

    五，排骨焖饭

    【用料】

    主料：排骨400g，土豆120g，大米200g，葱10g。

    辅料：姜6g，白糖10g，蚝油一大勺，料酒一大勺，生抽一大勺，盐适量。

    1.肋排洗净焯水备用；

    2.锅里热油爆香葱姜，倒入沥干水的排骨小火将两面煎至金黄；

    3.加入糖略炒出糖色，加入蚝油；

    4.料酒和生抽继续炒匀；

    5.加入盐再倒入切好的土豆块翻炒均匀；

    6.电饭煲或压力锅里米洗净，放入适量水，将排骨连酱汁一起倒入，开煲。煮好后撒点葱花，拌一拌就可以开吃了。

    六，粉蒸排骨

    【用料】

    主料：猪小排500g，蒸肉米粉50g。

    辅料：油适量，盐2g，豆瓣酱10g，姜片适量，香葱2根，生抽5g，老抽2g，糖2克，酒酿15g，十三香2g、辣椒面适量，花椒油少许，白胡椒粉、鸡精适量，土豆一个。

    1.锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱；

    2.小火炒制豆瓣酱；

    3.豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用；

    4.将小排冲洗干净，控干水分；

    5.准备好葱段和姜片；

    6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿；

    7.再将炒好的豆瓣酱放入；

    8.将其充分拌匀，腌制1～2小时

    9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀；

   10.再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉；

   11.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面；

   12.高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中；

   13.为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！

    七，可乐排骨

    【用料】

    主料：猪小排500g，可乐400ml。

    辅料：葱1段，姜3片，桂皮1块，香叶3片，八角1颗，花椒少许，老抽、白芝麻适量。

    1.将排骨放在清水中浸泡洗净；

    2.放入锅中，加入没过排骨的清水；

    3.开大火将排骨焯煮出血沫；

    4.撇去血沫后捡出排骨备用；

    5.准备好葱姜等调味料；

    6.锅内倒入少许油，烧热后倒入葱姜片；

    7.炒出香味后倒入其他调味料，翻炒出香味；

    8.将所有调味材料捡出，锅内留油备用；

    9.将排骨倒入锅中；

   10.煎至两面金黄；

   11.倒入老抽；

   12.翻炒均匀；

   13.倒入可乐（需没过排骨）；

   14.开大火烧开后转小火炖煮20分钟，临出锅撒入少许白芝麻装饰即可。

    八，排骨香锅

    【用料】

    主料：排骨500g，粉皮100g，莲藕50g，杏鲍菇50g，韭菜30g，油麦菜50g，黄瓜半根，麻辣香锅底料35g。

    辅料：花生油20ml，葱10g，姜5g，蒜3粒，干辣椒2个。

    1.排骨冷水入锅，加葱段姜片和一个八角，煮开后再煮20分钟至排骨熟透；

    2.煮熟的排骨捞出洗净浮沫；

    3.绿豆粉皮提前冷水泡软；

    4.准备好配菜，莲藕去皮洗净切片，黄瓜切片，杏鲍菇切片，油麦菜切大段，韭菜切大段；

    5.汤锅加水烧开，下入莲藕煮熟，关火后再放入粉皮，浸泡一会，捞出过凉水并沥干水分；

    6.锅内加入花生油，放入排骨煎香至表面金黄，捞出待用；

    7.下入葱姜蒜干辣椒；

    8.下入麻辣香锅底料，炒香；

    9.下入排骨，莲藕，杏鲍菇翻炒；

   10.炒一会再放入黄瓜片，继续炒；

   11.然后下入粉皮，搅匀即可关火；

   12.撒熟白芝麻就可以，锅直接上桌开吃吧！

    九，蜜汁香烤排骨

    【用料】

    主料：猪大排1000g。

    辅料：植物油1汤匙，白糖15g，酱油3汤匙，料酒3汤匙，蜂蜜5汤匙，叉烧酱3汤匙，熟白芝麻适量。

    1.准备好所有材料；

    2.排骨用清水浸泡半小时后（中间换两次水），用流水冲洗再用厨房纸巾抹干排骨表面的水分；

    3.将酱油3汤匙、白糖15g、料酒3汤匙、蜂蜜3汤匙一起倒入盘中，然后搅拌混合；

    4.将排骨放入混合酱汁里，然后给它全身都抹匀；

    5.将抹过混合酱汁的排骨和剩余的酱汁一起装入保鲜袋中，后入冰箱腌制12小时以上；

    6.将植物油1汤匙、叉烧酱3汤匙、蜂蜜2汤匙一起混合；

    7.烤盘上铺上锡纸，将排骨沥干下水份，摆入烤盘中；

    8.烤箱200℃预热10分钟，开启“热风循环”功能，将排骨入烤箱先烤20分钟，时间到后拿出来排骨，在其排骨表层刷一层薄薄的“叉烧混合酱汁”，再入烤箱20分钟；

    9.出炉后将排骨翻面，又刷一层“叉烧混合酱汁”，再入炉烤20分钟即可出炉，撒上一把熟的白芝麻即可食用（依个人喜好，可整块吃，也可以砍件食用）。

    十，排骨酥

    【用料】

    主料：排骨400g，地瓜粉60g。

    辅料：蒜泥（不喜可不放）15g，盐适量，水2汤匙，香油0.5汤匙，酱油1汤匙，白糖0.5汤匙，米酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉15g，植物油适量。

    1.准备食材，肋排剁小块，清水浸泡半小时，中间换2次水。捞出滤干，地瓜粉磨细腻；

    2.把胁排放进大盆里，加入水2汤匙，盐适量，香油0.5汤匙，酱油1汤匙，白糖0.5汤匙，米酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，五香粉0.5茶匙，用手抓均匀，腌30分钟左右（喜欢蒜味的可以加蒜泥）；

    3.腌制好入味之后，加入15g淀粉。抓成糊；

    4.每一块胁排都裹上一层地瓜粉；

    5.静置一分钟待返潮后，油温180℃，下入排骨中火炸五分钟左右表面金黄酥脆即可捞出滤油。

    十一，蒜香辣排骨

    【用料】

    主料：排骨600g。

    辅料：鸡粉1汤匙，盐0.5茶匙，糖1汤匙，生抽1茶匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉少许，食用油适量，葱姜25g，大蒜60g，红椒20g，干辣椒10g。

    1.排骨斩块，用清水浸泡两小时，去除血污；

    2.加入盐，糖，鸡粉，生抽，胡椒粉，料酒等腌制30分钟，这里不得不提到的是，加入了鸡粉腌制后，肉质特别的鲜嫩哦，好赞！

    3.锅烧热，放油，下排骨煎炒至两面焦香；

    4.葱姜，干红椒入锅炒香；

    5.加入适量老抽炒制上色；

    6.沏入开水；

    7.加入鸡粉，大火烧滚后，转中火，烧制30分钟；

    8.当锅内的汤汁已经明显开始收干时，入大蒜仔与小红椒碎；

    9.开大火，收汁，出锅。

    十二，番茄排骨

    【用料】

    主料：排骨500g，番茄1个。

    辅料：红椒1个，绿辣椒1个，姜几片，葱1棵，色拉油2勺，生抽1勺，料酒1勺，番茄酱2勺。

    1.排骨洗净控干水分备用；

    2.锅内烧开水，放入排骨焯一下；

    3.变色捞出洗净血水，控干备用；

    4.番茄、辣椒等洗净备用；

    5.平底锅放入色拉油，八分热后放入排骨煎至两面上色；

    6.放入葱姜和番茄酱；

    7.加入生抽、料酒翻炒两分钟；

    8.加入适量的温水，中火炖至排骨九分熟；

    9.辣椒和番茄切块，放入锅内；

   10.继续中小火炖一会至排骨软烂，收汤汁即可盛盘，是不是很简单，但是味道不简单哦。

    十三，茄汁排骨

    【用料】

    主料：猪骨500g，西红柿300g。

    辅料：红烧酱油20ml，桂皮2g，姜葱蒜30g，八角2g，草果2g，料酒20ml，盐2g。

    1.猪肋排入锅中焯水；

    2.去掉沫捞出水份沥干；

    3.西红柿去皮切丁加水打成酱汁；

    4.锅中放油，下排骨煎至金黄；

    5.将煎好的排骨推至一边，下姜葱标和八角、桂皮、草果炒香；

    6.淋入料酒炒香；

    7.倒入西红柿汁；

    8.加入少量清水和红烧酱油；

    9.大火煮开转中火炖至排骨软烂，汤汁收干时洒入葱花即可。

    十四，高升排骨

    【用料】

    主料：猪小排500g。

    辅料：黄酒1汤匙，香醋2汤匙，白糖3汤匙，生抽4汤匙，水5汤匙。

    1.猪小排请店家斩成小块，用水浸泡一小时，去除血水，然后沥干；

    2.锅烧热，放入小排，小火微煎；

    3.煎至表面金黄出油，加入糖翻炒均匀；

    4.加入1大勺黄酒、2大勺米醋、4大勺生抽、5大勺水，可以适量增加水，稍稍没过排骨为准。大火煮开，转小火30分钟，至汤汁收浓。

    十五，糖醋排骨

    【用料】

    主料：排骨500g。

    辅料：姜6片，冰糖10g，料酒1大勺，生抽1小勺，老抽1小勺，米醋2大勺，白糖2大勺，盐1/2勺，植物油适量。

    1.锅中适量清水烧开，倒入料酒、姜片，将肋排焯水后捞出；

    2.锅内入油，倒入冰糖炒糖色;冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄；

    3.倒入肋排，快速翻炒使肋排裹满糖色；

    4.调入生抽、老抽、米醋、白糖、没过肋排的开水；

    5.大火烧开后转中小火炖煮40分钟，调入盐；

    6.最后大火将汤汁收至粘稠即可。

    十六，冬瓜烧排骨

    【用料】

    主料：冬瓜500g，猪小排500g。

    辅料：姜1块，大蒜2瓣，大葱1段，生抽10g，白醋5g，豆瓣酱15g，植物油10g。

    1.准备好原材料；

    2.肋排切成小块；

    3.肋排放入锅里焯水；

    4.冬瓜切成1cm左右厚的片；

    5.生姜、大蒜瓣切成厚片，大葱切成小段；

    6.锅里加入适量油，放入焯好水的肋排，加入适量生抽、少许老抽、白醋翻炒；

    7.加入葱、姜、蒜翻炒；

    8.加入适量开水中火煮20分钟；

    9.加入冬瓜再煮十来分钟；

   10.加入适量剁细的豆瓣酱，翻均匀；

   11.出锅了！

    十七，排骨汤

    【用料】

    主料：排骨500g，玉米2根，藕1节。

    辅料：姜1块，香菜3根，盐2勺，小葱2根。

    1.配菜准备好；

    2.排骨过水，煮，去腥；

    3.全部放到高压锅里面，水要淹没菜，放盐，放姜；

    4.香菜和小葱准备好；

    5.高压锅压30分钟，等气放完，加香菜，装盘。

    十八，菠萝酸甜排骨

    【用料】

    主料：菠萝半个，排骨500g，青椒1个，红椒1个，洋葱半个。

    辅料：番茄酱适量，料酒2勺，白糖4勺，生粉、酱油、白醋适量，盐少许。

    1.准备好材料；

    2.排骨洗干净用料酒酱油腌制1个小时；

    3.菠萝切块用盐水泡着；

    4.青红椒和洋葱切好备用；

    5.腌制好的排骨一个个均匀粘上生粉；

    6.现在准备炸排骨，锅内倒入适量的油，要能没过排骨的量，用筷子试下油温，筷子周围起泡泡就可以下锅了；

    7.排骨放入锅内中小火炸至金黄色；

    8.捞起放在吸油纸上备用；

    9.锅内留点油，把萝下锅炒至半熟，炒出香味；

   10.倒入切好的青红椒和洋葱翻炒；

   11.用一碗半水融化白糖，倒入番茄酱和醋调出自己想要的酸甜度。调好的酱汁倒入锅内翻炒，炒至汤汁变成漂亮的橙色；

   12.这时候可以调一点点淀粉水倒入锅内，汤汁变浓稠时倒入排骨；

   13.快速翻使排骨均匀粘上酱汁，翻炒几下就可以出锅了！